442 



rimètre que l'amylogène avait dans cette solution, au début de l'ex- 

 périence, le pouvoir rotatoire [5t]-% = 193°12'. Après 21(i heures, 

 c'est-à-dire à la fin de cette phase de l'hydrolyse, la substance dis- 

 soute avait le pouvoir rotatoire [zJ-^d =: ITQ^éS'. 



Une partie de la solution hydrolysée fut soumise à une nou- 

 velle hydrolyse au moyen d'un extrait frais de malt. Le maltose 

 ainsi obtenu fut dosé par la liqueur de Fehling. On a trouvé les 

 résultats suivants : 



(Voir la table à la page 443). 



Il résulte de ces chiffres que la solution qui contenait au début 

 30.71 p. c. de maltose apparent formé aux dépens de ramylogène 

 fut saccharifiée très rapidement par l'infusion fraîche de malt jus- 

 qu'à ce qu'il se soit formé aux dépens de la substance dissoute 



