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primitive 92 p. 100 de nialtose apparent. A partir de ce moment- 

 là, la saccharificatinn devint très lente. 



Cette hvdrulyse, partagée en deux phases, a été etfectuée 

 à plusieurs reprises; on obtenait toujours les mêmes résultats. 



De ces recherches nous concluons que l'amidon a subi une 

 décomposition totale au moment de l'apparition de 30 à 31 p. 100 

 de nialtose apparent formé aux dépens de l'amylogène. 



Cette solution ne donne que de très petites quantités de glu- 

 cosazone et de maltosazone; il résulte de ce fait qu'il n'y a pas eu 

 production de sucre, le corps obtenu étant évidemment une dextrine. 

 Je l'ai nommé dextrine-limite II, en l'éservant la dénomination 

 dextri ne-limite I pour la dextrine résistante, décrite déjà dans mon 

 premier mémoire i). 



On peut isoler la dextrine-limite II d'une solution saccha- 

 rifiée par l'extrait chauffé de malt en employant de l'alcool comme 

 réactif précipitant. Cette dextrine se trouve dans la fraction du 

 précipité soluble dans l'alcool à 80 — 85° Tr. Le rendement de la 

 dextrine brute est très fort; j'ai obtenu dans un cas 97 p. 100 

 de l'amidon traité. 



La dextrine-limite II est une poudre d'un jaune pâle, amor- 

 phe, un pi'u douce, contenant des cendres. Elle est soluble assez 

 aisément dans l'alcool bouillant à 80" Tr; dans l'alcool à 90" Tr, 

 elle n'entre pas en solution. On n'a pas réussi à obtenir cette subs- 



tance à l'état cristallin. Le pouvoir rotatoire est [a] 



179036'. 



le pouvoir réducteur R=30'0 p. c. de Rmaltose- La détermination 

 cryoscopique fournit le nombre 1039 comme poids moléculaire. 



Lieb Anu. Bd. 309. p. 301. 



