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L'analj'se élémentaire a dimné : 



C = 43-31— 43-70 H = (r38-6-43. 



Ces nombres s'accordent avec la formule brute Cgg H,;., O^j qui exige 

 pour = 43-63, pour H ^6-26 et 990 pour poids moléculaire. 



Un extrait frais de malt saccharifie très rapidement la dextrine 

 limite II. Après une action de 25 heures on a obtenu comme ré- 

 sultat de cette saecharification 95.31 p. 100 de maltose. 



Si l'on compare le pouvoir rutatoire et le pouvoir réducteur 

 de la dextrine -limite II pure avec le pouvoir rotatoire et le pou- 

 voir réducteur ([7.],/»= 179"48' et R = 30 à 31 p. 100 de Rmaltose) de 

 la solution d'amidon hydrolysée par l'extrait chauffé de malt et si 

 l'on prend aussi en considération la réaction de l'extrait frais de 

 malt sur la dextrine et sur cette solution, il faut conclure que 

 l'amidon se transforme intégralement pendant cette hydrolyse en 

 dextrine-limite IL 



Il est sûr que ma dextrine-limite II est identique avec la 

 maltodextrine-x de Lin g et Baker, l'achroodextrine II de 

 L i n t n e r et la maltodextrine de Brown et Morris. 



Si l'on ne pousse pas l'hydrolyse de cette dextrine jusqu'au 

 bout, on peut au moyen de l'alcool isoler de cette solution encore 

 une autre dextrine. On la trouve dans la partie du précipité qui 

 est soluble dans l'alcool bouillant à 87 — 89° Tr. Je l'ai nommé 

 ■y-maltodextrine. 



Cette substance est aussi une poudre d'une légère teinte jau- 

 nâtre, très fine, d'une saveur agréablement douce, contenant des 

 cendres. Elle est soluble dans l'alcool à 85" Tr, mais elle l'est très 

 faiblement dans l'alcool à 90° Tr. Le pouvoir rotatoire est [^tj^^ 

 =172017'. son pouvoir réducteur R = 42-7 p. 100 Rmaltose. Par la 

 méthode eryoscopique dans l'appareil de Beckmann on a obtenu 

 le nombre 595 comme poids molëcalaire. 



L'analyse élémentaire a fourni les résultats suivants : 



C = 43-23 43-97 H = 642 6-28 



ce qui correspond à la formule C24 Hj, O21 qui exige pour 

 C^ 43-24; pour H = 6*30; et pour poids moléculaire le nombre 666. 

 La y - maltodexti-ine est attaquée très facilement par l'extrait 

 frais de malt. On a obtenu après 24 heures 94-06 p. 100 de 

 maltose. 



