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Le dédoublement hydrolj^tique de la y-nialtodextrine ne peut 

 s'effectuer que selon l'équation suivante : 



C24 H4, 0,1 + R, = 2 C,3 H^, Ol,. 



On devrait obtenir finalement du maltose pur, c'est à dire 100 p. 

 100 de ce corps. Mais je n'en ai jamais obtenu plus de 94,06 

 p. 100. 



Si l'on évapore jusqu'à consistance de sirop cette solution 

 hydrolj-sée et si l'on épuise ce sirop à plusieurs reprises par l'alcool 

 bouillant à 96" Tr. le maltose entre en solution et il reste un résidu. 

 En traitant ce résidu par la pliénjdhydrazine, on obtient une osazone 

 qui foud à 150 — 153". Cette osazone contient 985 p. 100 d'azote; 

 c'est donc l'isomaltosazone de L i n t n e r. Cela prouve que la y-mal- 

 todextrine se dédouble par l'hydnjlyse en maltose et en isomaltose 

 de Lintner et cela explique pourquoi on n'obtient que 94 p. 100 

 de maltose apparent par l'action de l'extrait frais de malt sur cette 

 substance. 



En posant le pouvoir réducteur du maltose = 100 et le pou- 

 voir réducteur de l'isomaltose ^ 84-5 p. 100 de Rmaltose') et en ad- 

 mettant qu'une molécule de y-maltodextrine se dédouble en une 

 molécule de maltose et une molécule de l'autre substance, on de- 



513 X 84-5 

 vra trouver dans la dissolution saccharifiée 51-3 -\ t^t^ = 



= 94-6 p. lOl) de maltose rapporté à 100 de matière dissoute, ce 

 qui s'accorde avec l'observation. 



J'ai préparé cet isomaltose à l'état de pureté en partant de 

 la dextrine-limite I. 



On obtient la dextrine-limite I en traitant par l'extrait frais 

 de malt à la température ordinaire une solution d'amidon, préparée 

 en chauffant de l'empois de fécule à l'autoclave à une température 

 de 140°. Cette dextrine est une poudre amorphe, tout à fait blanche. 

 La détermination cryoseopique donne le nombre 1897 comme poids 

 moléculaire de cette substance; Lintner a trouvé le nombre 1963 

 pour son achroodextrine I qui est sûrement identique avec ma 

 dextrine-limite L 



L'analyse élémentaire de ce corps a fourni les résultats suivants: 



') On verra plus loia qae l'isomaltose par a le pouvoir réducteur R=8-i'5 

 p. 100 de Kmaltoä». 



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