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Sur la manière dont sont liés entre eux les restes amylogènes dans la 



molécule d'amidon. 



La formule de l'amylogène est G-^^ H;,6 O48, celle de l'amidon 

 (^54 O90 045)0 ou [(C54 Hg^ 04s)„ — 3n H2 0]. La dernière formule 

 exprime que n restes amylogènes se sont unis par déshydratation 

 pour composer la molécule d'amidon. 



En comparant les formules de ces deux corps, on arrive à la 

 conclusion que chaque reste amylogène dans la molécule d'amidon 

 est lié avec d'autres restes par 6 liaisons carbinoliques. 



L'amylodextrine a la formule (C54 Hgo O45),, + ^ H, 0. J'en 



conclus que ce corps s'est formé de l'amidon par hydratation et 

 cela par brisement de 3 liaisons carbinoliques dans chaque reste 

 amylogène. 



Les trois restes maltose dans chaque reste amylogène étant 

 facilement séparables après la formation de l'amylodextrine, j'en con- 

 clus que les dits restes maltose ont part à la formation de ces 

 trois liaisons carbinoliques qui disparaissent dans la molécule d'a- 

 midon pendant la formation de l'amylodextrine. 



Après la séparation des molécules de maltose, il reste la dex- 

 trine-limite I composée des restes dextrine-limite L Je conclus de 

 ce fait que les 3 liaisons carbinoliques non brisées dans chaque 

 reste amylogène de l'amylodextrine sont les mêmes que ceux qui 

 unissent les restes dextrine-limite I pour former la dextrine susdite. 



La molécule d'amidon est donc composée des restes amylo- 

 gènes de la manière suivante: Les restes dextrine-limite I de chaque 

 amylogène sont liés avec les restes similaires des autres amylogè- 

 nes par 3 liaisons et les trois restes maltose de chaque amylogène 

 par les 3 liaisons carbinoliques restantes avec les trois restes mal- 

 tose des autres amylogènes. J'appelle d-carbinoliques les liaisons qui 

 unissent les restes dextrine-limite I et m - carbinoliques les autres 

 liaisons qui agissent entre les restes maltose. 



Les restes dextrine-limite I restent liés après l'élimination 

 des molécules de maltose de l'amylodextrine et la dextrine-limite I 

 ayant un poids moléculaire qui s'accorde avec la formule C72 H124 Ogj 

 il est évident qu'elle est constituée par 4 restes dextrine. Or un 

 reste amylogène ne contenant plus qu'un reste, dextrine-limite I, 

 il s'ensuit que la molécule d'amidon de laquelle dérive cette dex- 



