Die Formel erhalten 
CAE ACAERINON ACCES 
verlangt N. 14900), 15:290/, 
Demnach ist Goldschmidts Isobutyltoluol identisch mit 
dem m. Pseudobutyltoluol (1. 3. Methyldimethoäthylphen), das von 
Baur!) durch Einwirkung von Aluminiumchiorid auf ein Gemenge 
von Toluol und Isobutylalkohol erhalten wurde. 
Aus dem chemischen Laboratorium der Universität in Lemberg. 
3. M. K. PANEK Mikroby oraz chemizm ki$nienia barszczu. (Bakterio- 
logische und chemische Studien über die „Barszez“ genannte 
Gährung der voten Rüben). (Etude bactériologique et chimique du „barszez“ 
produit de la fermentation de la betterave rouge). Mémoire présénté par M. 
J. Rostafinski m. t. 
(Planche*T). 
Die in polnischen Ländern vielfach genossene, „Barszez“, 
„Barsehtsch“ ?) genannte Aufgußsuppe, welche durch Gährung 
der roten Rüben erhalten wird, ist bisber nur wenig untersucht 
worden; und doch ist sie ein weit verbreitetes, häufig genosse- 
nes Nahrungsmittel. das auch in der Krankendiät eine große Rolle 
spielt. Eine nähere Untersuchung der qualitativen und quantitati- 
ven Zusammensetzung, sowie des Charakters und des Verlaufes 
dieser Gährung erscheint daher in mancher Beziehung wünschens- 
wert. Anderseits ist kein Mangel an Arbeiten über Nahrungsmittel 
aus dem Pflanzenreiche, die wie Sauerkraut und Gurken auf dem 
Wege der Gährung zubereitet werden. Daß gerade über die Gäh- 
rung der roten Rüben so wenig bekannt ist, dürfte daher nicht 
daran liegen, daß diese Art der Gährung weniger wissenschaftliches 
Interesse erweckte, als vielmehr daran. daß der „Barszez“ außer- 
halb der genannten Gegenden nur wenig bekannt ist. 
Deshalb erscheint es angebracht, hier eine kurze Beschreibung 
seiner Zubereitung zu geben. Recht süße rote Rüben werden zu- 
nächst sorgfältigt gereinigt. dann geschält und in dünne Scheiben 
1) B. d. d. ch. G. XIX. 1724. 
?) Den polnichen Namen ,Barszez“ (Barschtsch) leitet Rostafinski von dem 
deutschen Worte „barsch“ gleich „herb“ ab. Rostafinski. 
