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Büchnerschen Filter abfiltriert und nach sorgfältigem Auswaschen 
tüchtig ausgepreßt. Die einzelnen Auszüge wurden zusammenge- 
gossen und durch Wasserzusatz auf ein abgemessenes Volumen 
gebracht. 
Die so erhaltene stark gefärbte, jedoch klar durchsichtige Lö- 
sung wurde der Analyse unterworfen. Die Zusammensetzung der 
Auszüge von zwei verschiedenen Rübensorten war folgende: 
Der wässerige Auszug von 100 gr. enthielt: 
I II 
Troekenrückstand 8948 or. 10:883 gr. 
Asche 0:468 0:609 
Gesamt-N 0.1209 0:134 
Stickstoffhaltise Bestandteile !) - 07560 0 834 
Stickstofffreie & 7.724 9440 
Rohrzucker D677 7.902 
Invertzucker (als Dextrose bestimmt) 0'182 0:2522) 
Der Zuckergehalt in der Gährungsflüssigkeit ist also recht be- 
deutend. Die angeführten Bestimmungen wie auclı andere ergaben 
im Rübenauszug stets einen Zuckergehalt von 5—8°/,. 
Bakteriologische Untersuchung. 
Zur Isolierung der gährungserregenden Mikroorganismen be- 
nutzte ich Proben eines 7-tägigen ausgegohrenen „Barszez“. Der- 
seibe war im Laboratorium unter genauer Einhaltung der üblichen 
Zubereitungsregeln hergestellt: 2-3 Kg. gereinigte süße rote Rüben 
wurden in dünne Scheiben geschnitten, in ein entsprechendes Gefäß 
getan. mit ausgekochtem und auf 27—28° C_ wieder abgekühltem 
Wasser in dopelter Menge (dem Gewichte der verwendeten Rüben 
entsprechend) übergossen und bei Zimmertemperatur von 18 - 20° C 
nach Bedeckung mit einem Leintuche aufgestellt. Nach 7 Tagen 
wurden Untersuchungsproben entnommen. Während dieses Zeit- 
raumes nahm die die Rüben bedeckende Flüssigkeit eine stärker 
rote Farbe an, die schließlich in einen dunkelhimbeerroten Ton 
überging. Die anfangs klare Flüssigkeit trübte sich allmählich, 
wobei ihre Oberfläche sich mit einem weißen Pilzrasen bedeckte. 
Bei genauem Zusehen zeigte sich, daß die anfängliche Konsistenz 
1) Auf Eiweiß berechnet. 
°) Die Zuckerbestimmungen wurden nach Allihn ausgeführt. 
