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glänzend weiße Hefekolonien, Torulaarten, die den Zucker nicht 
zersetzten, und schließlich einige gelatineauflüsende Kolonien. Beim 
Öffnen der Gelatineplatten wurde ein starker, angenehmer Ester- 
geruch bemerkbar. Derselbe hing ausschließlich, wie die spätere 
Untersuchung lehrte, von jenen gelatinelösenden Kolonien ab. 
Unter dem Mikroskop ergab sich die Anwesenheit eines bewegli- 
chen, nach Gram nicht fürbbaren Stibchenbazillus, dessen Beschrei- 
bung weiter unten folst. 
Zwei weitere neubereitete Barszez-Proben zeigten bei der Aus- 
saat auf Platten ein vollkommen analoges Resultat. Die kurzen 
kettenbildenden Stäbchen, die auf Rübensaftgelatine schleimige Ko- 
lonien darstellten, ergaben auf den Platten beinahe reine Kulturen, 
die nur hie und da von Oidium-Kolonien durchsetzt waren. 
Der Ausfall dieser Untersuchung stand in schroffem Gegensatz 
zu den Ergebnissen Epsteins; während dieser Verfasser in 3 ver- 
schiedenen Barszez-Proben 3 verschiedenartige typische Milchsäure- 
eährung erresende Mikroorganismen fand, wiesen die Resultate 
meiner bakteriologisehen, wie der später zu beschreibenden chemi- 
schen Untersuchungen, auf eine schleimige Gährung hin, die von nur 
einer bestimmten Mikroorganismenart hervorgerufen wurde. Wie wäre 
dieser Widerspruch zu erklären? Obgleich es wenig wahrscheinlich 
erschien, daß die Einheitlichkeit der bakteriologischen Untersu- 
chungsresultate in 3 verschiedenen Barszez-Proben eine zufällige 
war, entschloß ich mich doeh zur Untersuchung einer ganzen Reihe 
von Barszez-Proben verschiedenartiger Herkunft, um mich zu 
überzeugen. ob man unter abweichenden Bedingungen nicht andere 
Mikroorganismen in der Sauerbrühe antrifft. die der Gährung einen 
anderen Verlauf gäben. Ich untersuchte daher einerseits eine Reihe 
von selbstbereiteten Barszez-Proben, anderseits von außerhalb des 
Laboratoriums hergestellten, die zum Teil in Läden gekauft, zum 
Teil von mir bekannten Hausfrauen geliefert worden waren. 
Die unten folgende Tafel gewährt einen Überblick über die 
Zahl der betreffenden Mikroorganismenarten in 20 verschiedenen 
Barszez-Proben bei der Aussaat auf Platten, die mit Rübengelatine 
und gew. Gelatine ohne Zucker beschiékt waren. Die angeführten 
Wärmegrade beziehen sich auf die Temperatur, bei welcher der 
Barszez vergährte, soweit sich diese bestimmen ließ. Den ketten- 
bildenden Stäbehenbazillus, der die charakteristischen Schleimko- 
lonien hervorruft und der regelmäßig in weit größerer Menge als 
