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Nr > | 
nes : Gährungstemp. | 
ee | Menge u. Art. d. Kolonien dE Da | Bemerkungen 
1325 Kolonien vom Typus „y“ Rn 
XIV. 27 Bact betae vise. 24°C | ee 
6 Oidium laetis | 8 
I | 
XV. | Reinkultur von B. betae vise. | 16°C m 
I N | 
| | 
XVI. |2160 Bact. betae vise. 
| 9 Oidium lactis | erworben 
| | < 
‚1245 Bact. betae vise. 0 | eigene 
u 6 Oidium Jaetis | 18°C | Zubereitung 
. 12049 Bact. betae vise. 50 
PSN | 2 Oidium laetis | 22°C | = 
| | 
XIX. | Reinkultur von ,2“ Kolonien | 28 29°C | „ 
= 12814 Kolonien vom Typus „au SE 
= | 6 Bact. betae vise. | une 2) 
j 
Aus der obigen Zusammenstellung ersehen wir, daß mit 
Ausnahme der beiden Proben Nr. XI. u. XIX., alle die An- 
wesenheit des Barszez-Bacteriums ergeben; in der Mehrzahl der 
Fälle ist es der einzige säurebildende Mikroorganismus. Nun fragte 
es sich, ob die Gegenwart von anderen Säurebildnern (die unter à, 
ß, y in der Tabelle angeführt sind), eine zufällige Erscheinung ist, 
oder vielmehr von gewissen Bedingungen abhängt. Ein Blick auf 
die Tabelle ergibt vor allem die interessante Tatsache, daß bei 
Zimmertemperatur unter 25°C, bei welcher der Barszez der Regel nach 
bereitet wird, die Schleimgährung unter dem ausschließlichen Ein- 
fluB des Barszez-Bakteriums erfolgt, während andersartige Mikro- 
organismen sich hauptsächlich bei höherer Temperatur in der Sauer- 
brühe entwickeln; denn bei der Gährung in höherer Temperatur 
als 25°C trifft man das Barszez-Bakt. entweder gar nicht, oder in 
verschwindend geringen Mengen im Verhältnis zu anderen Säure- 
bildnern an. 
Ferner erschien es notwendig den ganzen Verlauf der Gäh- 
rung zu studieren, um festzustellen, ob und inwieweit andere 
Mikroorganismen anfangs an der Rübengährung teilnehmen und 
später unter dem Einfluß der anwachsenden Säure zu Grunde 
