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gehen. während andere an ihre Stelle treten. Zu diesem Behufe 
säte ich von Tag zu Tag, wie es Epstein tat, Proben des gähren- 
den Rübenaufgusses auf Platten aus. Dazu benutzte ich außer den 
schon beschriebenen Nährböden noch mit. gährendem Barszez her- 
gestellte Gelatine, die jedesmal vor dem Aufgießen auf die Platten 
frisch bereitet wurde durch Entnahme einer entsprechenden Menge 
Sauerbrühe, Mischung mit Gelatine und nachfolgende Sterilisa- 
tion. Die folgende Tabelle gibt die Verhältisse während der Gäh- 
rung bei 18°C wieder. 
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I. |129.840.000! 121.220.000 24.120.000, 20.824.000! 21.000.000 3:2 cm? 
II. | 243 820.000 282.070.000! 381.900.000! 367.830.000| 265.307.000 11:0 = 
IV. | 20.710.000 31.210.000) 286.395.000! 205.004.000| 270.200.000| 240 „ 
ver 144.800.000 156.440.000! 186.400.000 172.800.000) 186.400.000 352 , 
VI. | 104.600.000 107.200.000| 126.320.000, 52.000.000 126.320.000 495 „ 
| | 
VII. an 38.400.000, 40.800.000! 17.900.000 40.800.000) 594 „ 
VII.) 18.400.000 14.400.000) 19.200.000! 12.800.000) 19.200.000! 656 „ 
Aus den angeführten Zahlen ersehen wir, daß in den ersten 
Tagen ein lebhaftes Wachstum von Mikroorganismen, hauptsächlich 
nicht säurebildenden, erfolgt. Unter ihnen nehmen Formen aus 
der Gruppe der Heubazillen, welche die Gelatine verflüssigen und 
Sporen bilden den ersten Rang ein. Daneben treten auch häufig ester- 
bildende, gelatine-auflüsende Bakterien auf. Auch die während der 
ersten Tage der Gährung ausgesäten Platten besitzen einen star- 
ken Estergeruch. In den folgenden Tagen trifft man die esterbil- 
denden Organismen immer seltener an. Sie schwinden allmählich 
nach Maßgabe der anwachsenden Säure im Verein mit den ande- 
ren nicht säurebildenden Bakterien. Schon nach 3 Tagen treten an 
ihre Stelle Säurebildner, in erster Linie das Bact. betae viseosum, 
das sich am Ende der Gährung fast in Reinkultur im Barszez be- 
findet. Aus diesen Zahlen erfolgt gleichzeitig, daß die besten Nähr- 
