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substrate für dieses Bakterium unter den benützten diejenigen dar- 
stellen, die den Rübensaft zur Grundlage haben, fernerhin, daß 
es sogar eine ziemlich hohe Azidität ganz gut verträgt. Eine ähn- 
liche, nochmals in einer anderen bei Zimmertemperatur hergestell- 
ten Sauerbrühe unternommene Untersuchung führte zu einem ana- 
logen Ergebnis. 
Diese, sowie die oben angeführten Untersuchungen ergaben 
demnach einwandsfrei, daß der Mikroorganismus, der im vergähr- 
ten Barszez der Menge nach die erste Stelle einnimmt, das später 
genauer beschriebene Bact. betae viseosum ist; wahrscheinlieh war 
es auch, daß dieses allein die Gährung hervorruft. Um den Beweis 
für diese Ansicht zu erbringen, war es nur nütig im sterilisierten 
Rübensaft die charakteristische Gährung mit Hilfe einer Reinkul- 
tnr dieses Bakteriums hervorzurufen. Zu dem Zwecke wurden sorg- 
fültig gereinigte gesunde rote Rüben einige Male mit sterilisiertem 
Wasser ausgewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und schließ- 
lich jede Scheibe an der Oberfläche abgeflammt. Die Scheiben 
kamen in weithalsige Glaskolben, die mit sterilisiertem Leitungs- 
wasser gefüllt waren. Dieser Aufguß wurde mit einer reinen Kul- 
tur des Barszez-Bakteriums beschiekt und in Zimmertemperatur 
aufgestellt. Die Gährung nahm den gewöhnlichen Verlauf; nach 
7—8 Tagen besaß die auf diese Weise hergestellte Sauerbrühe alle 
Eigenschaften eines guten Barszez. Sie stellte eine leicht faden- 
ziehende Flüssigkeit von himbeerroter Farbe und angenehm süß- 
saurem Geschmack dar; nur fehlte ihr der eigentümliche aroma- 
tische Geruch. 
Spezielle Beschreibung der reingezüchteten Mikroorganismen. 
Bacterium viscosum betae. 
Morphologie. Auf Nährbüden, die keinen Zucker enthalten, ge- 
züchtet, erscheint es in Gestalt von kurzen Stäbchen, die beim ersten 
Anbliek den Eindruck von ovalen Kokken machen. 
Dieselben sind 0:6 u. dick. 0'8—1 y lang, ‘an den Enden ab- 
gerundet, seltener zugespitzt; sie liegen einzeln, oder zu zweien, 
manchmal auch mehrere zusammen zu kurzen oder längeren Ketten 
vereint. Im Beginn der Teilung verlängern sie sich, wobei man in 
ihrer Mitte eine helle Lücke wahrnehmen kann, wie bei der Bil- 
dung von Sporen. An dieser helleren Stelle verengert sich das 
Stäbchen und bald darauf sieht man zwei kurze, locker mit ein- 
