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| Barszez L. Il. ie I 
stark stark | 
Beschaffenheit schleimig schleimig| viscos | viscos viscos 
| | 
Sp. Gew. b. 16°C. . . . 1.1708 | 10170 |1-0160 | 1.0139, | 1-0166 
Enthält in 1000 em® Flüssigkeit 
Trockenrückstand. . . . 44780 | 40200 | 36540 | 35-060 | 36:43 
RER N lee | 2402 | 3:380 | 3:930 
not nee: | | 
Milchsäure berechnet) . | 6624 | 6570 | 5868 | 6156 | 5868 
DR RE ER I rar 2100 | 2064 | 1896 
Milchsaure . . . . . . | 3646 | 4320 | 3494 | 5492 | 5367 
Gesamtstickstoff . . . . 0714 | 0708 | 0462 | 0425 | 0:446 
ne N We) Ce | 1:004 | 0587 | 0:573 
Dextran . . . . . . . | 19109 | 13730 | 4353 | 5:336 | 7:59 
Gessnutpborphornper-alaR50. | 002120 en er sen | 0.247 
brennung des Trockenrückstandes der Barszez-Proben zurückge- 
bliebene Asche analysiert. 
Die Asche von einem Liter Barszez enthielt: 
Ko | so CaO | MgO | Fe,0,| P,0, | SO | „er 28:0: 
| | | 
il, 1'573 | 0239 | 0:0255 | 0.1174 | 0:0038 | 0:1740 | 0:0653 | 0:3784 | 0:0096 
I. | 1:361 | 0 558 00310 00769 | 00012 01H40 00639 
| | 
| 0:0062 
Die Zusammenfassung der angeführten Untersuchungsresultate 
führt zu folgenden Schlüssen: 
1. Die Barszez-Gährung ist eine schleimige Gährung, welche 
durch einen spezifischen Mikroorganismus (Bacterium betae visco- 
sum) in der Mazerationsflüssigkeit der roten Rüben bei Temp. von 
18—200 C verursacht wird. 
