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200 e. c. Wasser 6 Stunden lang bei Zimmertemperatur unter öfte- 

 rem Schütteln digeriert und dann 3 / 4 dieser Flüssigkeit abfiltriert. 



75 c. c. des Filtrâtes wurde zum Kochen erhitzt und mit Ku- 

 pferoxydhydrat nach Stutzer versetzt, der Niederschlag abfiltriert, 

 gewaschen und mit Schwefelsäure verbrannt. Die Bestimmung er- 

 gab 0-00249 gr. Stickstoff, also für 200 c. c. 00066 gr. Stickstoff 

 der löslichen Eiweissstoffe. 



Das Filtrat von dem Niederschlage mit Cu(OH) 2 wurde zur Tro- 

 ckene abgedampft und mit Schwefelsäure verbrannt. Die Bestim- 

 mung ergab 0-00097 gr. Stickstoff, also für 200 c. c. 0026 gr. 

 des Nichtproteinstickst« iffs. 



Demnach erhielt die ganze Lösung 0-0066 -f- 0-0026 = 0092 

 des Gesamtstickstoffs. 



Weitere 65 c. c. Lösung durch Verdampfung eingeengt und mit 

 Schwefelsäure verbrannt, gaben 0-00311 gr. Stickstoff, also für 200 

 c. c. 00083 gr. 



Der Unterschied zwischen beiden Bestimmungen betrug also 

 0-0009 gr. 



Der unlösliche Rückstand mit den restierenden 50 c. c. Lösung 

 nach Kjeldahl verbrannt, ergab 0-0297 gr. Stickstoff. Zieht man 

 davon 0-0023 bez. 00020 gr. als Stickstoff der 50 c. c. Lösung ab. 

 so ergibt sich für den Stickstoff' der unlöslichen Eiweissstoffe 

 0-0274 bez. 00277 gr. 



Demnach ergab die Analyse für 23045 gr. Weizenmehl: 

 Stickstoff' der unlöslichen Proteinstoffe 0'0274 gr. bez. 0.0277 arr. 

 „ „ löslichen Proteinstoffe 00066 gr. 

 „ „ nicht proteinartigen Ver- 

 bindungen 0-0026 gr. 



0083 gr. 



Im ganzen: 00366 gr. bez. 003(50 gr. 



Nach der direkten Gesamtstickstoffbestimmung enthielt das Wei- 

 zenmehl 1-554% Stickstoff, demnach in 2-3045 gr. 0-0358 gr. 



Nimmt man diese Zahl als richtig an. so betrug der Fehler bei 

 der Bestimmung des Gesamtstickstoffs aus der Summierung der 

 Einzelbestimmungen seiner verschiedener Formen in der eben an- 

 geführten Analyse nur 00008 bez. 0-0002 gr. 



Berechnet man nach dieser Analyse den prozentischen Gehalt 

 des Weizenmehls an verschiedenen Stickstoffformen, so erhält man: 



