USAGES DES MOLLUSQUES. 1 13 



de France ; Amjndlaria effma, ISeritina piuictulata, à la Guadeloupe (Beau), etc. 

 Les indigènes du Cambodge font servir les Paludines à leur alimen- 

 tation (Jullien). 



Quant aux Gastropodes terrestres, ils sont très recherchés dans cei'taines 

 parties delà France. Les espèces les plus estimées sont: Hélix pomatia, à Paris 

 et dans les départements de l'Est; //. aspersa, H. nemoralis, dans tout le terri- 

 toire ; H. vermlciilata, aperta, pisana, Zoniles algirus, dans la région du 

 Midi. UHelix lactea a été naturalisé à Montevideo par des colons venus des 

 Canaries. 



Les indigènes de la Nouvelle-Calédonie font une consommation considérable 

 des gros Bidiinns [Placostylus) de cet archipel (Marie); au Guatemala, on 

 recherche ÏHelix Ghiesbreghti (A. Morelet) ; et dans le pays des Mois, VHelix 

 Ca m boj ien sis (Daniel). 



Mais les mollusques lamellibranches ont une importance considérable 

 au point de vue de l'alimentation. La culture des Huîtres a pris depuis 

 quelques années une extension remarquable sur les côtes de France et des 

 États-Unis. Les espèces les plus connues sont : Ostrea edulis, en Europe ; 0. an- 

 gulata, sur les côtes 0. de la France et en Portugal ; 0. lamellosa, 0. stentina, 

 dans la Méditerranée ; 0. borealis, 0. Virginiana, sur les côtes E. de l'Amérique 

 du Nord; 0. parasitica, slux XntiWes; 0. iubercidata, au Cap de la Bonne- 

 Espérance; 0. cornucopiœ, à Suez; etc. 



Les Moules (Mytibis) de tous pays fournissent une nourriture abondante 

 aux habitants du littoral. Un les cultive avec beaucoup de soin dans l'Ouest 

 de la France, où les preiniers parcs ont été établis en 1235, à Esnandes 

 (Charente-Inférieure), par un marin irlandais nommé Patrice Walton. 



Presque tous les Acéphales marins sont édules : parmi les plus estimés nous 

 citerons les Pecten, Janira, Spondyhis, Arca, Canlita, Cardium, Venus, DonaXj 

 Cytiierea, Solen, Mya, Pliolas, etc., des mers d'Europe; Venus mercenana, 

 Mya arenaria et Mactra solidissima, qui portent le nom de Clams, dans l'Amé- 

 rique du Nord; Lucina tigerina, L. Janiaicensis, L. Pensylvanica, Donax 

 denticulalus, aux Antilles (Beau) ; Avicula margaritifera, Cytherea Arabica, à 

 Suez (Vaillant) ; Cytherea petechiali s, Lucina Philippiana, Mactra veneriformis, 

 en Chine (Debeaux) ; Mesodesma striata, Lucina tigerina, dans l'Archipel de la 

 Nouvelle-Calédonie (Montrouzier) ; Tridacna mutica, aux îles Carolines, et 

 T. gigas, à la Nouvelle-Irlande (Quoy et Gaimard) ; Mesodesma Chilensis, 

 à Valparaiso (d'Orbigny), etc. 



Les xVcéphalés d'eau douce sont moins recherchés à cause de la fadeur de 

 leur chair. Toutefois une espèce d'Anodonte {A. edidis) est cultivée dans les 

 fossés d'eau vive du Song-Kiang-Fou, pour servir à l'alimentation. Une 

 autre Anodonte de la Chine (A. agricolarum) est donnée eu pâture aux porcs 

 (Heude). VA. sempervivens du Cambodge est employé comme aliment par 

 les indigènes* (Jullien). Les nègres de l'intérieur de l'Afrique mangent l'animal 

 des JEtheria qui forment de véritables bancs dans les fleuves. 



En France, des Unio, Margaritifera et Anodonta sont édules dans quelques 

 localités. 



Dans les époques de disette les habitants pauvres des côtes d'irlande et 



MANUEL DE COMCHYLIOLOGIE. 8 



