he n _ ’ 
II. Abschnitt. 3. Die Zerstörung der Molekularstructur organisirter pflanzl. Gebilde. 59 
Drittes Kapitel. 
Die Zerstörung der Molekularstructur organisirter pflanzlicher Gebilde. 
8 22. Vorbemerkungen. — Die Molekularstructur der organisirten pflanz- 
lichen Gebilde kann durch verschiedene äussere Einflüsse (Temperaturverhältnisse, 
Elektricität etc.) zerstört werden, und .mit der Vernichtung derselben geht der 
Tod der Pflanzenzellen, resp. des gesammten vegetabilischen Organismus Hand 
in Hand. Das Wesen des Zerstörungsprozesses scheint niemals alleinin einer einfachen 
Umlagerung der Tagmen der organisirten Gebilde zu bestehen, sondern es 
muss wohl immer auf eine mehr oder weniger vollständige Vernichtung der Tag- 
men selbst zurückgeführt werden. Wenn man wasserreiche Stärkekörner z. B. 
allmählich erwärmt, so verändern: sich dieselben zunächst nicht augenfällig; bei 
etwa 60° C. aber erfolgt eine Verkleisterung derselben. Bereitet man sich eine 
grössere Quantitäf von Kleister und bringt die Masse auf ein Filter, so erhält 
man eine vollkommen klare Flüssigkeit als Filtrat, in dem mit Hülfe von Jod 
bedeutende Stärkemengen (Granulosemengen) nachgewiesen werden können. 
Man hat es hier, wie ich meine, mit einer wahren Lösung zu thun, und die 
Granulosetagmen der Amylumkörner müssen also in Folge des Quellungs- 
prozesses bei der Verkleisterung in ihre Moleküle zerfallen sein. Ebenso 
scheinen die Tagmen (Lebenseinheiten) des Plasma unter dem Einflusse zu 
hoher, oder zu niedriger Temperaturen, überhaupt unter dem Einflusse ungünstiger 
Bedingungen, gänzlich zerstört zu werden‘). Die Lebensthätigkeit der Pflanzen- 
zellen, die ja in erster Linie auf eine normale Beschaffenheit des Plasma zurück- 
geführt werden muss, wird durch jene nachtheiligen Einflüsse völlig vernichtet, 
und namentlich spricht der Umstand, dass getödtete Pflanzenzellen keine Athmung 
mehr unterhalten?), dafür, dass die Tagmen ihres Plasma gänzlich zerstört sind. 
$ 23. DerEinfluss niedererTemperaturenaufdie Pflanzenzellen. — 
Es ist ein Factum, welches nicht bestritten werden kann, dass das Wasser des 
Saftes krautiger Pflanzentheile bei niederer Temperatur zu Eis erstarrt. Uebri- 
gens braucht diese Eisbildung nicht immer bereits bei 0° zu erfolgen, sondern 
sie wird sich häufig erst bei Temperaturen unter 0° geltend machen, weil die 
Anwesenheit verschiedener Körper in den Pflanzensäften sich nicht ohne Einfluss 
auf den Gefrierpunkt derselben erweist, und weil, wie vor allen Dingen zu be- 
tonen, Wassermoleküle, die durch Imbibitionskräfte in den Pflanzenzellen festge- 
halten werden, den bei der Eisbildung zur Geltung kommenden Krystallisations- 
kräften einen energischen Widerstand entgegensetzen®). Dagegen haben ältere 
Physiologen wol die Ansicht ausgesprochen, dass das Wasser im Innern lebens- 
fähiger, unversehrter Bäume nicht zu Eis erstarren könne. Diese Ansicht ist aber, 
wie bereits Erwägungen allgemeiner Natur ergeben, falsch, und sie darf zumal nicht 
mehr aufrecht erhalten werden, seitdem SCHÜBLER und GÖPPERT?) das Vor- 
handensein von Eis im Innern von Bäumen zur Zeit des Winters thatsächlich 
constatirt haben. 
1) Uebrigens sei bemerkt, dass nach den Resultaten gewisser Beobachtungen behauptet werden 
muss, dass niedere Temperaturen an sich, selbst solche unter o°, nicht immer den Tod der 
Pflanzenzellen und eine Zerstörung der Tagmen des Plasma derselben herbeiführen. 
2) Todte Pflanzenzellen können zwar in der Zeiteinheit sehr geringe Kohlensäuremengen 
ausgeben, aber die Prozesse, welche dies bedingen, haben mit der Pflanzenathmung nichts zu thun. 
3) Vergl. MÜLLER-THURGAU: Landwirthschaftl. Jahrbücher 1880. H. ı. 
#) Vergl. GÖPPERT: Ueber die Wärmeentwicklung i. d. Pflanzen. Breslau. 1830. pag. 160, 
