II. Abschnitt. 3. Die Zerstörung der Molekularstructur organisirter pflanzl. Gebilde. 61 
lichen Resultaten gelangte ich unter Benutzung der Früchte von Triticum vul- 
eare))?). 
Bei dem Bestreben, die Ursachen zu ermitteln, welche den nachtheiligen 
Wirkungen des Frostes auf Pflanzenzellen zu Grunde liegen, dachte man wol zu- 
erst daran, die gesammten Erscheinungen auf die Ausdehnung des Wassers bei 
der Eisbildung zurückführen zu können. Man kann sich vorstellen, dass die 
Volumenzunahme, welche der Zellinhalt beim Gefrieren erleidet, ein Zerreissen 
der Hautschicht des Plasma sowie der Zellmembranen bedingt, und dass diese 
Vorgänge ihrerseits den Tod der Pflanzen herbeiführen. Wenn der Inhalt vieler 
Zellen plötzlich zu Eis erstarrt, so mögen in der That unter Umständen der- 
artige Prozesse, wie wir solche soeben erwähnten, zur Geltung kommen, aber 
die Resultate der Untersuchungen NÄGELTIs?) sowie Erwägungen allgemeiner 
Natur führen zu dem Schlusse, dass das Gefrieren der Pflanzentheile in der 
Regel nicht von einem Zerreissen der Zellmembranen etc. begleitet sein kann. 
Wenn überdies Pflanzentheile in Folge der Frostwirkung an sich nicht, sondern 
erst in Folge eines zu schnellen Aufthauens zu Grunde gehen, so kann von einem 
Zerreissen der Membranen ihrer Zellen überhaupt gar nicht die Rede sein. Eine 
einigermassen klare Vorstellung kann man sich über die Ursachen der Frost- 
wirkungen auf Pflanzenzellen bilden, wenn man gewisse Verhältnisse, auf die von 
SACHS®) hingewiesen worden ist, näher ins Auge fasst. 
Wenn man nämlich Stärkekleister oder geronnenes Eiweiss gefrieren und 
wieder aufthauen lässt, so erhält man Massen, in denen die molekulare Anord- 
nung des Wassers und der festen Substanz eine wesentlich andere als vor dem 
Gefrieren geworden ist. Es zeigt sich, dass man es jetzt nicht mehr mit homo- 
genen Gemischen von Wasser mit Amylum, resp. Eiweiss zu thun hat; vielmehr 
haben sich die Stärke- und Eiweissmoleküle in Folge des Gefrierens derartig 
zusammengruppirt, dass sie jetzt ein aus festen Partikeln bestehendes Netzwerk 
repräsentiren, in dessen Maschen sich das Wasser bewegt. Beim Gefrieren der 
Pflanzen, so dürfen wir annehmen, machen sich nun ganz ähnliche Vorgänge 
wie beim Gefrieren des Stärkekleisters etc. geltend. Die normale Anordnung der 
Tagmen und der Wasserhüllen organisirter Gebilde wird durch die niederen 
Temperaturen gänzlich modificirt. Ein Theil des Wassers des Zellsaftes sowie 
das von den Zellmembranen und dem Plasma imbibirte Wassers trennt sich 
von dem saftigen Pflanzengewebe und wird bei langsamem Gefrieren oft in be- 
deutenden Mengen in Form von Eiskrusten, die aus dicht gedrängten kleinen 
Eiskrystallen bestehen, an der Oberfläche desselben abgeschieden. Die Eis- 
krystalle wachsen an ihrer Basis, während das Pflanzengewebe sich nach Maass- 
gabe des Wasserverlustes zusammenzieht und seinen Turgor verliert’. Wenn 
das Aufthauen gefrorener Pflanzentheile langsam stattfindet, so kann die gesammte 
in Folge des Aufthauens entstehende Wassermenge aufs Neue von den Pflanzen- 
zellen aufgenommen werden, der Zellsaft nimmt seine ursprünglichen Concen- 
I) Vergl. DETMER, WOLLNY, Forschungen auf d. Gebiete d. Agriculturphysik. B. 2. H. ı. 
2) Besonders unempfindlich niederen Temperaturen gegenüber sind, selbst im wasserreichen 
Zustande, ölreiche Samen. Vergl. TAurpHöus, Ueber die Keimung d. Samen. Inaugural- 
Dissertat. München 1876. pag. 65. 
3) Vergl. NÄGELI, Sitzungsber. d. k. bayr. Akadem. d. Wiss. 1861. Bd. ı. pag. 267. 
#) Vergl. Sachs, Handbuch der Experimentalphysiologie der Pflanzen. pag. 60. 
5) Vergl. Spezielleres bei SacHs, Berichte d. k. sächsischen Gesellsch. d. Wiss., 1860 und 
Lehrbuch der Botanik. 4. Aufl. pag. 703. 
