122 System der Pflanzenphysiologie. 
zur Bildung der organisirten Zellenbestandtheile (Cellulosemembranen, Stärke- 
körner, plasmatische Gebilde) Verwendung finden können. Dextrin, Zuckerarten, 
Inulin, Fette, Asparagin etc. sind demnach als plastische Stoffe zu betrachten. 
ıı. Als Degradationsprodukte sind solche Substanzen aufzufassen, welche 
in Folge stoftlicher Veränderungen organisirter Zellenbestandtheile entstehen und 
keine weitere Verwendung zur Bildung neuer organisirter Gebilde erfahren. 
Als Degradationsprodukte sind z. B. anzusehen: DBassorin, Arabin, Lignin, 
Cutin etc. 
ı2. Nebenprodukte des Stoffwechsels sind solche Körper, die in Folge 
von Dissociations- oder Decompositionsprozessen aus plastischen Stoffen ent- 
stehen, aber keine weitere Verwendung zur Bildung organisirter Zellenbestand- 
theile finden. Vor allen Dingen sind Kohlensäure, Wasser und Alkohol als 
Nebenprodukte des pflanzlichen Stoffwechsels aufzufassen. Ferner betrachte ich 
die Alkaloide, Glycoside, Pflanzensäuren etc. als Nebenprodukte, und man 
kann sich vorstellen, dass diese stickstofffreien oder stickstofthaltigen Ver- 
bindungen neben plastischen Körpern in Folge der Dissociation der Lebensein- 
heiten des Plasma oder der Decomposition der stickstofffreien Dissociationspro- 
dukte der Eiweissmoleküle gebildet werden. 
Zweites Kapitel. 
Das Verhalten der stickstoffhaltigen Verbindungen der Pflanzen. 
S 53. Die pflanzlichen Proteinsubstanzen — a) Eigenschaften der 
Proteinstoffe. Es unterliegt keinem Zweifel, das die Proteinstoffe als wichtigste 
Bestandtheile der plasmatischen Gebilde der Pflanzenzellen, mögen dieselben im 
lebensthätigen oder nur im lebensfähigen Zustande vorhanden sein, angesehen 
werden müssen. Für den Physiologen besitzt selbstverständlich vor allen 
Dingen die Frage nach der chemischen Natur der lebendigen Eiweissmoleküle 
ein besonders lebhaftes Interesse, und nach der oben von mir geltend gemachten 
Anschauung, dass den Proteinstoffmolekülen in den Zellen verschiedener Pflanzen- 
species nicht durchaus die nämlichen Eigenschaften zukommen, müsste es sich in 
erster Linie darum handeln, die Ursachen festzustellen, welche einem derartigen 
differenten Verhalten zu Grunde liegen. Aber man hat noch nicht einmal damit 
begonnen, der Lösung dieser schwierigen Aufgabe auf experimentellem Wege”nahe 
zu treten, und vor der Hand kann es sich allein darum handeln, die Eigenschaften 
sowie das Verhalten der todten Eiweissmoleküle im Sinne der modernen Chemie 
ins Auge zu fassen. 
Die Proteinstoffe enthalten sämmtlich Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, 
Stickstoff und Schwefel, und zwar ist der prozentische Gehalt der einzelnen 
Eiweisskörper an den genannten Elementen ein ziemlich gleicher. Die Protein- 
stoffe sind nicht flüchtig, ihre Reaction ist weder eine saure noch eine alkalische. 
Concentrirte Salpetersäure färbt die Proteinstoffe beim Erhitzen gelb. Jod 
färbt die Proteinstoffe ebenfalls gelb, und dieses Verhalten, insbesondere aber 
das andere, dass die Eıweisskörper sich in Contact mit alkalischer Kupferoxyd- 
lösung violett färben, wird vielfach zur mikrochemischen Nachweisung der in Rede 
stehenden Verbindungen in den Pflanzenzellen benutzt. 
Alle Proteinstoffe sind fäulnissfähig, d. h. sie werden in Contact mit niederen 
Organismen (Schizomyceten), und zwar in Folge der Lebensthätigkeit dieser merk- 
