II. Abschnitt. 2. Das Verhalten der stickstoffhaltigen Verbindungen der Pflanzen. 123 
würdigen Pilze, unter Bildung von flüchtigen Fettsäuren, Leucin, Tyrosin, Ammoniak, 
Schwefelwasserstoff etc. zersetzt. 
Bei der Behandlung mit Brom und Wasser liefern die Proteinstoffe neben 
Kohlensäure: Bromanil, Tribromamidobenzoesäure, Bromoform, Bromessigsäure, 
Asparaginsäure, Ammoniak etc. Nach Hrasıwerz und HABERMANN!) geben die 
Eiweissstoffe bei der Behandlung mit Salzsäure und Zinnchlorür Glutaminsäure, 
Asparaginsäure, Leucin, Tyrosin und Ammoniak als alleinige (?) Zersetzungs- 
produkte. 
Die Proteinstoffe der Pflanzen kann man in drei Hauptgruppen bringen: 
Albuminstoffe, Pflanzencaseine und Kleberproteinstoffe?). 
Die wichtigste Eigenschaft der Albuminstoffe besteht darin, dass dieselben in 
Berührung mit Wasser eine klare Lösung liefern, die das Gelöste beim Erhitzen 
für sich oder nach Zusatz weniger Tropfen Salpetersäure in Form eines flockigen 
Niederschlages fallen lässt. Die abgeschiedene Substanz ist in höchst verdünnter 
Kalilauge sowie in Säuren unlöslich. Das Albumin kommt namentlich in den in 
Lebensthätigkeit begriffenen Zellen vor; aber es enthalten ebenso z. B. viele Samen 
Albumin, indessen in nur geringen Mengen. Erhitzt man Pflanzensäfte oder 
wässerige Samenextracte, so scheidet sich das Albumin als ein Coagulum ab. 
Zu den Pflanzencaseinen rechnet man das Legumin, das Conglutin und das 
Gluten-Casein. Diese Substanzen lösen sich in reinem Zustande gar nicht oder 
nur in sehr geringen Mengen in Wasser auf. Dagegen werden sie von verdünnter 
Kalilauge sowie von Lösungen phosphorsaurer Salze in reichlichen Quantitäten 
aufgenommen. Die Pflanzencaseine werden aus ihren Lösungen auf Zusatz geringer 
Säuremengen und durch Kali in Form flockiger Massen abgeschieden. Legumin- 
reich sind insbesondere die Samen der Erbsen, Bohnen, Wicken, Linsen. Die 
Haferfrüchte enthalten wenig Legumin. Das Conglutin ist als ein Hauptbestand- 
theil der Lupinen- sowie Mandelsamen anzusehen, während das Gluten-Casein 
zumal in den Früchten der Gräser aufgespeichert ist. 
Zu der dritten grossen Gruppe der pflanzlichen Eiweisskörper, den Kleber- 
proteinstoffen, rechnet man das Gluten-Fibrin, das Gliadin oder den Pflanzenleim 
und das Mucedin. Diese Substanzen bilden im frischen, wasserhaltigen Zustande 
mehr oder minder zähe, schleimige Massen; sie sind theilweise etwas löslich in 
Wasser, werden aber leicht von Alkohol und angesäuertem Wasser aufgenommen. 
Die Kleberproteinstoffe sind, so weit wir heute unterrichtet, sämmtlich als wesentliche 
Bestandtheile der plasmatischen Gebilde der Gramineenfrüchte anzusehen. 
b) Allgemeines Verhalten der Proteinstoffe. Die verschiedenen hier 
erwähnten Proteinstoffe scheinen in den lebenden Zellen leicht in einander über- 
gehen zu können, ein Verhältniss, welches sich namentlich bei dem Prozesse des 
Reifens der Samen sowie bei der Keimung derselben in auffälligster Weise con- 
statiren lässt. Es ist bereits hervorgehoben worden, dass die lebensthätigen 
Zellen der Pflanzen insbesondere reich an Albuminstoffen sind, während der 
Albumingehalt solcher Zellen, die in den Ruhezustand übergegangen sind, 
häufig ein nur geringer ist. Wenn die Samen reifen, so liefern die in der 
Pflanze ursprünglich vorhandenen albuminreichen und lebensthätigen plasma- 
tischen Gebilde das Material zur Entstehung der mehr protoplasmatischen 
I) Vergl. HLASIWETZ und HABERMANN, Journal f. prakt. Chem. Neue Folge. Bd. 7. pag. 397- 
2) Vergl. über das Folgende namentlich bei RITTHAUSEN, Die Eiweissstoffe d. Getreide- 
arten etc. Bonn, 1872. 
