136 System der Pflanzenphysiologie. 
stofffreien Medien, wenn sie nicht zu lange in denselben verweilen, nicht ein- 
büssen, sondern dass sie, an die Luft gebracht, weiter wachsen. 
Von einem ganz hervorragenden physiologischen Interesse ist nun die zuerst 
von LECHARTIER und BELLAMY!), neuerdings ebenso von BREFELD?) sicher con- 
statirte Thatsache, dass alle Pflanzen und Pflanzentheile (so z. B. Stengel, 
Blätter, Blüthen, Früchte etc.) bei Abwesenheit des freien atmosphärischen 
Sauerstoffs neben dem erwähnten Produkt der inneren Athmung (der Kohlen- 
säure) auch Alkohol in geringeren oder grösseren Quantitäten erzeugen. Die 
Zellen der höheren Pflanzen sind nicht im Stande, wie bereits angeführt worden 
ist, bei Sauerstoffabschluss zu wachsen; aber andererseits ist zu betonen, dass 
keine Pflanzenzelle, nachdem sie getödtet worden ist, noch die Fähigkeit besitzt, 
zur Entstehung von Alkohol Veranlassung zu geben. 
Die hier berührten Vorgänge besitzen deshalb insbesondere ein hohes In- 
teresse, weil sie bis zu einem bestimmten Grade Aehnlichkeiten mit jenem Prozesse 
darbieten, den man gewöhnlich als alkoholische Gährung bezeichnet, und der 
durch lebende Pilzzellen verursacht wird. 
Die Resultate der von PAsTEUR°), LieBiG®), BREFELD®), A. MAVER®) sowie von 
anderen Beobachtern durchgeführten Untersuchungen haben ergeben, dass der 
gewöhnliche Hefepilz (Sacharomyces cerevisiae) in Contact mit sauerstoffreicher Luft 
ein Verhalten zeigt, wie ein solches sonstigen Pflanzenzellen unter den nämlichen 
Umständen überhaupt eigenthümlich ist. Die Hefezellen wachsen und unterhalten 
normale Athmung; sie erzeugen aber (allerdings nur dann, wenn ihnen sehr 
bedeutende Sauerstoffmengen zur Disposition gestellt werden) keinen Alkohol. 
Bei Sauerstoffmangel bilden die Hefezellen dagegen in Contact mit Zuckerlösung 
viel Alkohol, aber sie wachsen gleichzeitig eine gewisse Zeit lang, und hierdurch 
unterscheiden sie sich wesentlich von den Zellen höherer Pflanzen, die ja bei 
Abwesenheit des freien Sauerstoffs niemals wachsen. Wenn’ Hefezellen lange 
Zeit bei Sauerstoffabschluss verharren, so hört ihr Wachsthum allmählich auf. 
Die Zellen gehen in den Zustand des Absterbens über; sie erzeugen aber, bis 
sie wirklich abgestorben sind, noch Alkohol. Den Zellen des gewöhnlichen Hefe- 
pilzes ganz ähnlich verhalten sich diejenigen von Mucor racemosus. Einige 
Mucorarten sind dagegen wol noch im Stande, Zuckerlösungen bei Sauerstoff- 
abwesenheit in Gährung zu versetzen; sie können aber unter solchen Umständen 
nicht mehr wachsen. 
Meine Anschauungen über das Wesen der inneren Athmung und über die 
>eziehung derselben zur normalen Athmung habe ich bereits auf pag. 241 meiner 
vergleichenden Physiologie des Keimungsprozesses der Samen wie folgt formulirt: 
»1. Der normalen sowie der inneren Athmung der Pflanzenzellen geht stets 
eine Dissociation der Lebenseinheiten des Plasma voran. 
2. Die stickstofffreien Zersetzungsprodukte haben stets die Tendenz, sich 
durch intramolekulare Bewesung ihrer Atome weiter zu dissociren, 
3. Befinden sich die Pflanzenzellen aber mit dem freien Sauerstoff in Con- 
) Vergl. LECHARTIER und BELLAMY. Compt. rend., T. 69, 75 und 79. 
) Vergl. BREFELD, Landwirthsch. Jahrbücher. Bd. 5. pag. 328. 
) Vergl. PASTEUR, Compt. rend. 1861 u. 1863. 
) Vergl. Lıesıs, Ueber Gährung, als Quelle d. Muskelkraft und Ernährung. 1870. 
) Vergl. BrREFELD, Landwirthsch. Jahrbücher, Bd. 3 u. 5. 
6) Vergl. A. MAver, Lehrbuch der Gährungschemie, 1874. Vergl. auch den im Jahre 1876 
erschienenen Nachtrag zu diesem Werke. 
