III. Abschnitt. 3. Der Athmungsprozess der Pflanzen. 137 
tact, so kommt dieser letztere Dissociationsprozess nicht zum Abschluss, weil der 
Sauerstoff oxydirend auf die stickstofffreien Verbindungen einwirkt und zur Bildung 
von Kohlensäure, Wasser, sowie eines Körpers, der für die Zwecke des Wachs- 
thums in Anspruch genommen werden kann, Veranlassung giebt (Normale 
Athmung). 
4. Bei Sauerstoffabschluss vollzieht sich die Dissociation der stickstofffreien 
Verbindungen in den Pflanzenzellen in augenfälligster Weise, aber der Verlauf 
dieses Vorganges ist nicht in allen Fällen derselbe, übrigens stets mit innerer 
Athmung verbunden.!) 
5. Normale alkoholische Gährung, die bei Sauerstoffabschluss mit Wachsthum 
der Gährungserreger verbunden ist, vermögen lediglich die Zellen einiger Pilze 
hervorzurufen.?) Die Zellen höherer Pflanzen (und ihnen analog verhalten sich 
die Zellen der erwähnten Pilze, wenn sie zu lange bei Sauerstoffabschluss ver- 
weilen) können bei Mangel des freien Sauerstoffs nicht wachsen; sie sterben 
allmählich ab, aber sie unterhalten in diesem Zustande, so lange sie noch nicht 
völlig getödtet sind, innere Athmung, und als Dissociationsprodukte der in Folge 
der Zersetzung der Eiweisskörper gebildeten stickstofffreien Stoffe treten geringe 
Alkoholmengen, Kohlensäure, sowie anderweitige Substanzen auf.« 
Die alkoholische Gährung ist demnach keineswegs als ein fermentativer 
Prozess aufzufassen, sondern sie ist Folge der Lebensthätigkeit von Pflanzenzellen, 
und nach meiner Dissociationshypothese sind die Phänomene der Alkoholbildung 
seitens der Zellen höherer Pflanzen sowie der Zellen des eigentlichen Hefepilzes 
mit Leichtigkeit unter einheitliche Gesichtspunkte zu bringen. Ich ziehe es des- 
halb auch vor, bei der Erklärung der Gährungserscheinungen die Dissociations- 
hypothese und nicht die von NÄGELI®) kürzlich aufgestellte molekular-physi- 
kalische Hypothese zu Grunde zu legen, und nach meiner Auffassung kommen 
die gesammten Gährungserscheinsingen, welche sowol von höheren Pflanzen als 
auch von dem eigentlichen Hefepilze hervorgerufen werden, wie gesagt dadurch 
zu Stande, dass die stickstofffreien Dissociationsprodukte der Lebenseinheiten bei 
Sauerstoffabschluss in Folge der Bewegung ihrer Atome in Alkohol, Kohlensäure 
und andere Stoffe zerfallen. Der Fortgang der Gährung wird dadurch ermög- 
licht, dass die stickstoffhaltigen Zersetzungsprodukte der lebendigen Eiweiss- 
moleküle sich wieder mit vorhandenen stickstofffreien Stoffen (Glycose) zur 
Bildung neuer Lebenseinheiten verbinden, die abermals zerfallen können. 
Abgesehen von den bereits erwähnten Pilzen sind auch noch einige andere 
im Stande, bei Sauerstoffabschluss zu vegetiren und Gährungserscheinungen 
hervorzurufen. Vor allem ist hier auf das merkwürdige Verhalten des Closzridium 
butyricum hinzuweisen. Dieser Schizomycet, welcher die Buttersäuregährung ver- 
ursacht, indem derselbe z. B. die Milchsäure unter Bildung von Buttersäure, 
Alkohol, Kohlensäure und Wasserstoff zersetzt, muss nach den sehr beachtens- 
I) Einige Pflanzen (Pilze) liefern auch Wasserstoff als Produkt innerer Athmung. Vergl. 
MÜNTZ, Annal. d. chim. et de phys. Ser. 5, T. 8, pag. 67. 
=) Uebrigens ist hier zu bemerken, dass die Zellen einiger Pilze (Sacharomyces, Mucor) in 
Contact mit Zuckerlösungen selbst bei anscheinend beträchtlichem Sauerstoffzutritt Alkohol erzeugen, 
eine Erscheinung, die, wie ich meine, darin ihre Erklärung findet, dass diese Pflanzen den Sauer- 
stoff nicht mit der bedeutenden Energie, wie es die höheren Pflanzen vermögen, an sich reissen, 
aber dafür um so energischer Alkoholbildung hervorzurufen befähigt sind. 
3) Vergl. NÄGELI, Theorie d. Gährung. 1879. 
