IH. Abschnitt. 4. Das Verhalten der stickstofffreien Verbindungen der Pflanzen. 147 
Als Nebenprodukte des Stoffwechsels sehe ich an: Die ätherischen Oele 
(z. B. das Terpentinöl [C,, H,s) das ebenfalls sauerstofffreie Pomeranzenöl 
der Orangenschalen, das sauerstoffhaltige Zimmt-, Nelken- und Thymianöl, den 
gewöhnlichen Camphor [C,, Hı. O]), die Harzet), die Bitterstoffe, manche 
Farbstoffe (z. B. Blüthenfarbstoffe, der rothe Farbstoff des auf Brod, 
gekochten Speisen oder Milch lebenden Micrococcus prodigiosus, das Triphenyl- 
rosanilin des die Bildung der sogen. blauen Milch verursachenden Dacterium 
Syncyaneum), die Alkaloide, die Glycoside, die Gerbstoffe und die Pflanzen- 
säuren (Oxal-, Aepfel-, Citronensäure etc.). 
Mit Bezug auf die Glycoside und Gerbstoffe ist allerdings noch einmal auf 
das im 66. Paragraphen Gesagte hinzuweisen, aber wenn man von der dort 
erwähnten Wichtigkeit der Zuckerbildung aus diesen Stoffen absieht, so sind 
dieselben unzweifelhaft als Nebenprodukte des Stoffwechsels aufzufassen. Dieser 
Ansicht ist eine um so grössere Berechtigung zuzuerkennen, als SACHS in seinen 
mehrfach citirten Abhandlungen über den Keimungsprozess hervorhebt, dass z. B. 
die in den Keimlingen neu entstehenden Gerbstoffe in denjenigen Zellen, in 
welchen sie zuerst auftreten, ruhig liegen bleiben und keine weitere Verwendung 
für die Zwecke des Wachsthums erfahren. ; 
Von den Pflanzensäuren glaubte man früher (und namentlich hat LiesiG diese 
Ansicht in seiner Chemie in ihrer Anwendung auf Agrikultur und Physiologie 
vertreten), dass dieselben in Folge des Assimilationsprozesses enständen. Die in 
den Pflanzensäften in löslichen Verbindungen auftretenden organischen Säuren 
sollten demnach aus Kohlensäure sowie Wasser entstehen und weiterhin das 
Material zur Bildung anderweitiger Pflanzenstoffe (z. B. Zucker) liefern. Man 
stützte sich zur Begründung dieser Auffassung zumal auf die Thatsache, dass 
viele unreife Früchte, so lange dieselben noch grün sind, sehr sauer schmecken, 
während mit fortschreitender Reife der saure Geschmack einem süssen Platz 
macht.?) 
Dabei hat man aber völlig übersehen, dass der Chlorophyligehalt unreifer 
Früchte meistens ein relativ nur geringfügiger ist, so dass also gerade den 
Früchten keine besondere Bedeutung als Reductionsapparaten der Gewächse 
zuerkannt werden darf. Ueberdies stellte MÜLLER-THURGAU?®) kürzlich fest, dass 
Weinbeeren, wenn die Entwicklung derselben nicht unter normalen Verhältnissen, 
N) Uebrigens lassen sich bezüglich der ätherischen Oele und Harze auch Thatsachen geltend 
machen, welche dafür sprechen, dass dieselben keine Nebenprodukte des Stoffwechsels, sondern 
Degradationsprodukte repräsentiren. Man vergl. auch DE Bary, Vergleichende Anatomie der 
Vegetationsorgane etc. 1877, pag. 215. 
2) In der That haben spezielle Untersuchungen gezeigt, dass die reifenden Früchte (Birnen, 
Aepfel, Weinbeeren etc.) fortdauernd absolut reicher an Zucker werden. Mit Bezug auf den 
absoluten Gehalt reifender Früchte an titrirbarer Säure fand PFEIFFER (vergl. chem. Untersuchungen 
über das Reifen des Kernobstes, Inaugur.-Dissert. Jena, 1875), dass derselbe bei Birnen und Aepfeln 
eontinuirlich bis gegen das allerletzte Reifestadium zunimmt, während der absolute Gehalt‘ der 
Weinbeeren an titrirbarer Säure nach NEUBAUER (vergl. Annl. d. Oenologie, B. 4, pag. 490) 
bereits ziemlich frühzeitig sein Maximum erreicht, um dann abzunehmen. Uebrigens ist es sehr 
wol denkbar, dass sich gewisse Mengen der ursprünglich in den Früchten vorhandenen titrirbaren 
Säuren früher oder später mit Basen zu unlöslichen Salzen verbinden und in Folge dessen nicht 
mehr leicht nachgewiesen werden können. 
®) Vergl. MÜLLER-THURGAU, Botan. Jahresbericht, herausgegeben v. Just. 5. Jahrgang, 
pag. 715. 
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