584 Die Morphologie und Physiologie der Pflanzenzelle. 



Fig. 20, III, demonstrirt, die ein Stärkekorn aus einer Knolle von Canna Warsze- 

 wiczii bei gekreuzten Nicols darstellt. 



Ich will noch besonders hervorheben, dass bei den Stärkekörnern, die keine 

 Schichtung erkennen lassen, mit Hilfe des Polarisationsmikroskopes die feinere 

 Structur derselben festgestellt werden kann; so ist es z. B. leicht bei den Stärke- 

 körnern von Alpinia Galanga, die wenigstens an dem 

 mir zu Gebote stehenden Material keine Spur von Schich- 

 tung erkennen Hessen, den stark excentrischen Bau zu 

 constatiren (cf. Fig. 20, II). 



Ebenso lassen sich natürlich zusammengesetzte Stärke- 

 körner mit Hilfe des polarisirten Lichtes leicht als solche 

 erkennen. Dieselben müssen offenbar im Polarisations- 

 (B. 556.) Fig. 20. mikroskop ebensoviel Kreuze zeigen, als Theilkörner vor- 



I Stärkekom aus der Sassa- handen sind, wie z. B. aus Fig. 20, I, die ein Zwillings- 

 pariIlwurzel(2 5o). Illd.aus , j o -n i j .. 11.. • \ ^^• \. ■ .. 



dem Wurzelstock von Alpi- ^om aus der Sassapanllwurzel darstellt, ersichtlich ist. 



nia Galanga (200). III Id. Ist die Zahl der Theilkörner aber eine grosse, so müssen 



aus der Knolle von Canna gj^,j^ ^jj^ upregelmässig Übereinanderliegenden Theilkörner 

 iVarsze-wiczti {iio). Sämmt- . . n 1 j • 



lieh nach der Beobachtung gegenseitig in ihrer Wirkung aufheben und ein so stark 



bei gekreuzten Nicols. zusammengesetztes Stärkekorn wie das Fig. 18, VIII, ab- 

 gebildete von Chenopodhcm Quinoa erscheint in Folge dessen vollkommen neutral. 



5. Nachweis und chemische Eigenschaften. Der mikrochemische 

 Nachweis der Stärke gelingt in den meisten Fällen leicht durch Jodlösung, mit 

 der die Stärkekörner, abgesehen von einigen alsbald näher zu besprechenden Aus- 

 nahmen eine je nach der Concentration indigoblaue bis schwarze Färbung an- 

 nehmen. Handelt es sich jedoch um den Nachweis sehr geringer Stärkemengen 

 in grösseren Gewebecomplexen, so ist es zweckmässig, die eventuell vorhandenen 

 Farbstoff"e zunächst zu extrahiren und die Proteinstoffe, die die Reaction durch 

 starke Braunfärbung verdecken könnten, zu zerstören. Man erreicht diesen Zweck 

 am besten, wenn man nach der zuerst von A. Meyer (I) angewandten Methode 

 mit Alkohol extrahirte Pflanzentheile in concentrirte wässrige Chloralhydratlösung, 

 die etwas Jod aufgelöst enthält, einträgt. Es lassen sich auf diese Weise leicht 

 grössere Pflanzentheile vollkommen durchsichtig machen, und es sind in ihnen 

 dann die durch Quellung noch bedeutend vergrösserten Stärkekörner in Folge 

 ihrer blauen Farbe stets deutlich sichtbar. 



Die Stärke ist unlöslich in kaltem Wasser, erleidet aber in heissem Wasser 

 zunächst starke Quellung und wird bei längerem Kochen mit Wasser vollständig 

 in Lösung übergeführt. Aus dieser Lösung (Kleister), die sich mit Jod eben- 

 falls indigblau färbt, kann die Stärke durch verschiedene Substanzen, wie z. B. 

 Alkohol, Gerbsäure und Barytwasser, wieder gefällt werden. 



Die procentische Zusammensetzung der Stärke entspricht nach den 

 neusten Analysen der Formel CgHioOg (cf. Beilstein I, 868); die Stärke stimmt 

 also in dieser Beziehung mit der Cellulose vollständig überein. Ueber die Structur 

 des Stärkemoleküls lassen sich jedoch zur Zeit noch keine irgendwie zuverlässigen 

 Angaben machen, und es ist auch noch nicht einmal mit Sicherheit zu entscheiden, 

 ob die Substanz aller Stärkekörner ein einheitliches chemisches Individuum darstellt. 



Als sichergestellt können wir es jedoch wohl ansehen, dass die früher von 

 C. Naegeli aufgestellte und vertheidigte Ansicht, nach der die Stärkekörner stets 

 aus zwei verschiedenartigen Substanzen bestehen sollten, von denen die eine mit 

 der Cellulose identisch sein sollte, die andere aber, die Granulöse, sich allein 



