I. Abschnitt. Kapitel 12. Die Stärkekörner und verwandte Körper. 585 



mit Jod blau färben sollte, den Thatsachen nicht entspricht. Naegeli stützte diese 

 seine Ansicht namentlich auf die Beobachtung, dass man durch verschiedenartige 

 Substanzen, besonders durch Speichelferment sowie durch verdünnte Säuren die 

 Stärkekörner derartig verändern kann, dass sie bedeutend substanzärmer erscheinen 

 und sich mit Jod nicht mehr blau färben, sondern zunächst violett, dann weinroth 

 und schliesslich rein gelb. Naegeli hielt nun diese sogenannten Stärke- 

 skelette, die in ihrer ä.usseren Form mit den unversehrten Körnern vollständig 

 übereinstimmen und meist auch deutliche Schichtung zeigen, für Cellulose. Von 

 Walter Naegeli (I) wurde aber der Nachweis geliefert, dass sie aus einem Um- 

 wandlungsprodukt der Stärke, dem Amylodextrin, bestehen, das in frischen 

 Stärkekörnern im Allgemeinen nicht enthalten ist, aber auch bei der Lösuug der- 

 selben durch verdünnte Säuren gleichzeitig in Lösung übergeht. Aus Amylodextrin 

 entsteht dann erst durch weitere Einwirkung der Säure Dextrin und schliesslich 

 Maltose. 



Das Amylodextrin ist dadurch ausgezeichnet, dass es in kaltem Wasser fast unlöslich ist, 

 dagegen durch Wasser von 60° leicht gelöst und aus einer solchen Lösung beim Erkalten nicht 

 wieder ausgeschieden wird. Dagegen scheidet sich beim Abdampfen oder Gefrieren der Lösung 

 das Amylodextrin aus dieser in Form eigenthümlicher krystallinischer Scheibchen ab, die aus radial 

 angeordneten Nadeln bestehen und auch wohl als Di skokry stalle bezeichnet werden. Dieselben 

 unterscheiden sich in optischer Hinsicht dadurch ganz wesentlich von den Stärkekörnern, dass 

 bei ihnen das dunkele Kreuz bei gekreuzten Nicols eine diagonale Stellung einnimmt, woraus 

 sich der Schluss ziehen lässt, dass keine Achse des optischen Elasticitätsellipsoids mit dem Radius 

 der Diskokrystalle zusammenfällt (cf. Naegeli und Schwendener I, 359). Reine wässrige Jod- 

 lösung färbt nach W. Naegeli die Amylodextrinkrystalle nicht, dagegen sollen Lösungen dieser 

 Substanz durch Zusatz von wenig Jod violett, durch grössere Jodmengen aber purpurroth gefärbt 

 werden. Aus den mit Jod versetzten Lösungen soll sich endlich das Amylodextrin durch ver- 

 schiedene Substanzen, wie z. B. Salzsäure und Kochsalz, mit schön blauer Farbe fällen lassen. 



Ausserdem zeigte W. Naegeli aber auch, dass durch fortgesetzte Einwirkung 

 verdünnter Säuren schliesslich die gesammte Masse des Stärkekornes aufgelöst 

 werden kann. Es liegt somit kein Grund mehr vor, das Vorhandensein von zwei 

 verschiedenen Substanzen im Stärkekorn anzunehmen und es scheint geboten, wie 

 dies neuerdings von A. Meyer (IV) hervorgehoben wurde, die Ausdrücke Stärke- 

 cellulose und Granulöse ganz zu vermeiden und einfach von einer Stärkesubstanz 

 zu reden, mag dieselbe nun aus einem einheitlichen chemischen Individuum oder 

 aus einer Gruppe isomerer Körper bestehen. 



Einen Beweis für die letztere Annahme hat man vielfach darin gesehen, dass 

 nicht alle Stärkekörner bei der Behandlung mit Jod dieselbe Färbung zeigen. So 

 hat Naegeli (V, 192) zuerst daraufhingewiesen, dass die Stärkekörner im Samen- 

 mantel von Chelidonium viajus sich mit Jod braunroth färben; später haben dann 

 noch verschiedene Autoren bei einigen anderen Pflanzen Stärkekörner aufgefunden, 

 die sich mit Jod entweder ganz oder zum Theil roth färben (cf A. Meyer V, 338). 

 Weit häufiger finden sich allerdings solche Körner, die bei der Behandlung mit 

 Jod eine intermediäre Farbe zwischen Roth und Blau, also verschiedene violette 

 Farbentöne zeigen. 



Nach den Untersuchungen von Shimoyama (I) und A. Meyer (V) ist es jedoch 

 wahrscheinlich, dass das abweichende Verhalten dieser Stärkekörner dadurch hervor- 

 gebracht wird, dass dieselben ausser echter Stärkesubstanz mehr oder weniger 

 grosse Mengen von Amylodextrin und Dextrin enthalten. Diese Substanzen müssen 

 natürlich in den sich vollkommen roth färbenden Stärkekörnern in reichlichster 

 Menge vorhanden sein. 



