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Die  Pilze. 
B.    Die  organischen  Bestandtheile. 
I.  Kohlehydrate. 
I.  Cellulose,  CgHjoOj. 
Kommt  bei  allen  Pilzen  als  wesentlichster  Bestandtheil  des  Zellhautgerüstes 
vor  und  tritt,  wie  schon  p.  369  erwähnt,  in  zwei  Modificationen  auf:  als  gewöhn- 
liche Cellulose,  die  durch  Jod  und  Schwefelsäure  blau,  durch  Chlorzinkjod- 
lösung violett  gefärbt  und  von  Kupferoxyd-Ammoniak,  sowie  von  concentrirter 
Schwefelsäure  nach  vorausgehender  Quellung  gelöst  wird;  sodann  als  »Pilz- 
cellulose«,  auch  Fungin  genannt,  welche  jene  drei  zuerst  genannten  Reactionen 
nicht  zeigt  (vergl.  im  Uebrigen  das  auf  pag.  369  Gesagte). 
Der  Gehalt  an  Cellulose  resp.  Pilzcellulose  zeigt  bei  den  verschiedenen 
Pilzen  ziemlich  weitgehende  Differenzen.  Auf  Trockensubstanz  bezogen  beträgt 
er  z.  B.  für: 
Essbare  Morchel  (Morchclla  escidenta) 
Kegelmorchel  (Morchella  conica) 
Champignon,  Agaricus  cavipestris 
Trüffel,   Tuber  cibariwn 
Eine  untergährige  Hefe 
Penicillium  und  Miicor, 
auf  Zuckernährgelatine  erzogen 
Aspergillus  glaucus, 
in  Salmiak-Zuckerlösung  gezüchtet 
Man  vergleiche  auch  die  Tabelle  von  Margewicz  auf  pag.  391.  Es  ist  von 
vornherein  (im  Allgemeinen)  auch  ein  Wechsel  des  Cellulosegehalts  nach  den 
verschiedenen  Organen  desselben  Pilzes  zu  erwarten.  Specielle  Untersuchungen 
in  dieser  Richtung  hat  Margewicz'-)  für  die  Hutpilze  angestellt,  mit  Resultaten, 
nach  denen  der  Gehalt  des  Stieles  den  des  Hutes  übertrifft,  was  bei  Boletus- 
Arten  sogar  in  recht  markanter  Weise  hervortritt  (siehe  die  Tabelle  auf  pag.  391) 
Der  reichere  Cellulosegehalt  des  Stiels  erklärt  sich  aus  der  mechanischen  Funk- 
tion dieses  Organs,   welche  kräftigere  Entwickelung  der  Zellhäute  nöthig  macht. 
5.5°^ 
13,87  s 
18,73^ 
37,0^ 
39,6^ 
55,7^ 
nach  J.  Königs 
Zusammenstellung. 
nach  Nägeli. 
nach  Sieber. 
2.  Zucker  der  Traubenzuckergruppe,  CgH^gOG- 
Er    hat    wahrscheinlich    eine    weitere    Verbreitung.     Die    bisherigen    Unter- 
suchungen beschränkten  sich,  von  rein  praktischen  Gesichtspunkten  geleitet,  fast 
durchweg  auf  essbare  Pilze.     Von  diesen  enthält  z.  B.^) 
im  frischen  Zustande 
Agaricus  cavipestris  (Champignon)     .     .     .     0,75^     . 
Helvella  esculenta  (Steinmorchel)        .     .     .     0,09  &     . 
Morchella  esculenta  (Speisemorchel)        .     . 
Morchella  conica  (Kegel morchel) 
Polyporus  ovinus  (Schafeuter) 2,764 
Hydnum  rcpandum  (Stachelschwamm)   .     .     1,15^ 
Lycoperdon  Bovista  (Riesenbovist)     .     .     .     i,34o- 
Vergleiche   auch   die  Tabelle   von   Margewicz,   pag.  391,    aus    der    zugleich 
hervorgeht,  dass  der  Zuckergehalt  im  Stiel  der  Hutpilze  ein  anderer  ist,  wie  im 
0,11^ 
0,04° 
im  lufttrockenen  Zustande 
•  •  7,49^ 
■  •  0-79^ 
.     .     0,82^ 
•  •     0,39  tf 
')  Just's  Jahresbericht   1885,  pag.  85  u.   86. 
2)  Nach  der  Zusammenstellung   von  J.  KöNto :    Die  menschlichen    Nahrungs-    und  Genuss- 
mittel.    II.  Aull.,   pag.  474. 
