4o8  Die  Pilze. 
I.  Strauchflechten,  2.  Laubflechten. 
Roccella  ünctoria  Roccellinin.  Haematomma  ventosum  L.  Usninsäure. 
„       fuciformis  Picroroccellin.i)  Rhizocarpongeographicumlj.VsnmsäxLrQ. 
j  Lecanorsäure.  Pertusaria  communis  (Variolaria-Yoxm) 
"                    \  Erythrinsäure.  PicroHchenin. 
IV.    Fette. 
Nächst  Cellulose  und  den  das  Plasma  und  den  Zellkern  zusammensetzenden 
Eiweissverbindungen  wohl  die  verbreitetste  Substanz  im  Pilzreiche.  Vielleicht 
fehlt  sie  keinem  einzigen  Pilze  völlig.  Meist  kommt  sie  in  Form  von  fettem 
Oel  vor,  das  im  Gegensatz  zu  den  festen  Fetten  bei  gewöhnlicher  Temperatur 
flüssig  ist.  Bezüglich  der  chemischen  Reactionen  vergleiche  man  pag.  375.  Eine 
grosse  Anzahl  von  Pilzen  besitzt  reichen,  zum  Theil  sehr  reichen  Fettgehalt. 
Die  Schwankungen  des  letzteren  bei  den  verschiedenen  Vertretern  veranschau- 
lichen die  Uebersichten  von  Loesecke's  auf  pag.  389  und  Margewicz's  auf 
pag.  391  und  die  folgende.  Ein  wallrathartiges  Fett  fand  Braconnot  im  Phallus 
impudicus,  ein  ebensolches,  krystallinisches  Schrader^)  in  der  Steinmorchel 
(Helvella  esculenta),  wo  auch  noch  ein  fettes  Oel  vorhanden  ist. 
Manche  Pilzfette  enthalten  Farbstoffe  gelöst  und  sehen  daher  gelb,  orange- 
roth,  grünlich,  bräunlich  aus  (z.  B.  das  Fett  der  Rostpilze,  der  Gallertpilze,  des 
Pilobolus,  der  Ascoboleen),  manche  enthalten  auch  Cholesterin. 
Uebersicht  des  Fettgehalts  einiger  essbaren  Pilze  im  frischen  Zustande.^) 
1.  Agarims  campestris  (Champignon)  im  Mittel      .     .     .     .  0,1 8§ 
2.  Bärentatze  (Claziaria  Botrytis) 0,29^ 
3.  Boletus  luteus 0|29§ 
4.  Tuber  cibarium  (Trüffel)    .     , ^Al% 
5.  Cantharellus  dbarius I|IS§ 
6.  Helvella  esailenta  (Steinmorchel) i>65§ 
7.  Boletus  edulis  (Steinpilz) i|67§ 
8.  Ciavaria  flava  (Ziegenbart) i.67§ 
9.  Älorchella  esculenta  (Speisemorchel) I.93-S 
10.  Gyromitra  esculenta  Fr.  im  Mittel 2,44-^ 
11.  Marasmius  oreades ,• 3i4i§ 
12.  Lactarius  deliciosus  (Blutreizker) 5*86 -g^ 
Das  Mutterkorn  enthält  nach  Flückiger*)  bis  35^.  Nach  dem  mikroskopischen  Ansehen 
zu  schliessen,  dürften  Detnatiiim  pulliilans,  Fumago  salicina  und  andere  Russthaupilze  im  Alter 
noch  reicher  sein,     (lieber  die  quantitative  Fettbestimmung  vergl.  Detmer).^) 
V.  Aetherische  Oele. 
Von  starkem  Geruch,  brennendem  eigenthümlichen  Geschmack,  Flüchtigkeit 
bei  gewöhnlicher  oder  erhöhter  Temperatur,  daher  auf  Papier  keinen  bleibenden 
Fettfleck  verursachend,  sind  sie  schon  hierdurch  von  fetten  Oelen  zu  unter- 
scheiden. Sie  scheinen  namentlich  bei  manchen  intensiv  riechenden  Bauch- 
und  Hutpilzen  vorzukommen  in  Gemeinschaft  mit  harzartigen  Körpern.  Doch 
fehlen  planmässige  Untersuchungen  hierüber.  Man  gewinnt  solche  flüchtigen 
Oele  durch  Destillation  der  Pilztheile  mit  Wasserdampf. 
*)  Ann.  d.  Chem.  u.  Pharm.     Bd.  I,  pag.  61. 
2)  Schweigger's  Journ.  Bd.  33,  pag.  393. 
3)  Aus  König,  Nahrungs-  und  üenussmittel  Bd.  I  entnommen. 
*)  Pharmakognosie  des  Pflanzenreichs.     Aufl.  II. 
^)  Physiol.  Prakticum,  pag.  204. 
