436  Die  Pilze. 
11)  Cholin  wurde  von  Harnack  im  Fliegenschwamm,  von  R.  Boehm ')  in 
Boletus  luridus  (Hexenpilz)  und  Amanita  pantherina  (Pantherschwamm)  gefunden, 
hier  zu  ca.  ci^  der  Trockensubstanz;  von  Böhm  und  Külz^)  auch  in  der  ess- 
baren Morchel  [Helvella  esculenta). 
12)  Ustilagin  haben  Rademaker  u.  Fischer^)  ein  Alkaloid  genannt,  das  sie 
aus  dem  Maisbrand  (UstUago  Maydis)  isolirten.  Es  besitzt  intensiv  bitteren 
Geschmack,  ist  in  Aether  und  Wasser  leicht  löslich  und  bildet  in  Wasser  lösliche 
Salze,  deren  Lösungen  durch  Kaliumquecksilberjodid  gefällt  werden.  In  conc. 
Schwefelsäure  löst  es  sich  mit  dunkler  Farbe,  welche  allmählich  in  intensives 
Grün  übergeht,  durch  Eisenchlorid  wird  es  dunkelroth.  Auch  Triinethylamin 
wurde  in  dem  Pilz  gefunden. 
X.    Gallenstoffe. 
Cholesterin,  (C26H44O).  Dieser  bekanntlich  in  der  Galle  der  höheren 
Thiere  (Gallenfett)  sowie  in  Samen  der  höheren  Pflanzen  (z.  B.  Bohnen,  Erbsen) 
etc.  vorkommende  Körper  wurde  auch  bei  Pilzen  bereits  nachgewiesen  und  dürfte 
sich  hier  einer  grösseren  Verbreitung  erfreuen.  Stahl  und  Höhn*)  sowie 
Ganser^}  constatirten  sein  Auftreten  in  den  Sclerotien  des  Mutterkorns 
(Claviceps  purpurea),  woselbst  er  aber  nur  zu  0,036^  vorhanden.  Im  Frucht- 
körper des  Lärchenschwammes  {Polyporus  officinalis)  wies  ihn  Schmieder ß) 
nach.  Auch  in  den  Zellen  der  Bierhefe  ist  er  gefunden  worden  und  zwar  von 
O.  Löw.^) 
Einen  dem  Ch.  nahestehenden  Stoff  fand  Böhm^)  im  Hexenpilz  (Boletus  lu- 
ridus^. 
Das  Ch.  bildet  farblose,  glänzende,  rhombische  Blättchen  oder  Nadeln,  ist  geschmack-  und 
geruchlos,  unlöslich  in  Wasser,  löslich  in  Alkohol,  Aether  und  fetten  Oelen,  und  schmilzt  bei 
145°.  Mischt  man  eine  Chloroformlösung  mit  conc.  Schwefelsäure,  so  färbt  sich  dieselbe  blut- 
roth.  —  Zum  Nachweis  von  Cholesterin  in  Fetten  der  Hutpilze  etc.  schmilzt  man  das  Fett  im 
zugeschmolzenen  Rohr  mit  Benzoesäure  oder  Benzoesäureanhydrid  zusammen,  wodurch  Cholesterin- 
benzoat  entsteht,  das  in  siedendem  Alkohol  fast  unlöslich  ist,  aus  Aether  in  characteristischen 
rechtwinkligen  Tafeln  krystallisirt  (Schulze  in  Beilstein's  Handb.  Bd.  II). 
XI.  Eiweissstoffe  (Proteinstofife,  Albuminate),  Amide  und  Verwandte. 
I.  Eiweissstoffe. 
Auf  den  Gehalt  an  Eiweissstoffen  sind  bisher  fast  ausschliesslich  nur  die 
Früchte  der  höheren  Pilze  und  zwar  der  Hutpilze,  Bauchpilze,  Morcheln  und 
Trüffeln  untersucht  worden,  einmal,  weil  sich  von  den  in  Betracht  kommenden 
Species  leicht  genügende  Mengen  von  Material  beschaffen  lassen  und  anderer- 
seits, weil  solche  Untersuchungen  in  die  Nahrungsmittellehre  hineinschlagen,  also 
1)  Arch.  f.  exp.  Pathol.,  Bd.  19,  pag.  60. 
2)  Arch.  f.  exp.  Path.   19. 
3)  Ueber  Ustilagin  und  die  andern  Bestandtheile  von  UstUago  Maydis^  Zeitschr.  d.  östr. 
Apoth.-Vereins,  Bd.  41.  419—421   (Chem.  Centralbl.    1887,  pag.  1257). 
*)  Arch.  f.  Pharm.,  Bd.    187,  pag.  36. 
5)  Arch.  d.  Pharm.   1871. 
ß)  Chem.  Bestandtheile  des  Polyp,  officinalis.     Arch.  d.  Pharm.  Bd.  224.  (1886)  pag.  648. 
'')  Nägeli,  Ueber  die  chem.  Zusammensetzung  der  Hefe.  Sitzungsber.  d.  Münchener  Aka- 
demie, 4.  Mai  1878.  Vorher  schon  hatte  Hoppe-Seyler  »Ueber  die  Constitution  des  Eiters.« 
Med.-chem.  Unters.  Heft  4.  pag.   500,  Cholesterin  aus  Hefe  isoliit. 
^)  Arch.  f.  exp.  Pathol,  Bd.    19,  pag.  64. 
