Abschnitt  IV.     Physiologie. 
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von  praktischem  Interesse  sind.  Es  hat  sich  hierbei  gezeigt,  dass  die  genannten 
höheren  Pilzformen  mit  relativ  grossen  Quantitäten  von  Proteinkörpern  aus- 
gestattet sind,  wie  man  am  besten  aus  folgenden  Tabellen  ersehen  wird. 
Der  Eiweissgehalt  erwachsener  Exemplare  auf  Trockensubstanz  berechnet, 
beträgt  nach  Loesecke  für 
1.  Fistulina  hepatica     io,6o 
2.  Ciavaria  Botrytis      12,32 
3.  Polyporus  ovinus      13,34 
4.  Boletus  granulatus    14,02 
5.  Agaricus  melleus       16,26 
6.  Boletus  bovitius 
7.  Agaricus  mutabilis 
8.  Boletus  e leg  ans 
nach  Kohlrausch  für: 
17.  Boletus  edulis 
18.  Cantharellus cibarius2T„/^2> 
19.  Ciavaria  flava  24,43 
nach  Siegel  für: 
22.  Morchella  conica     36,25 
17,24 
19.73 
21,21 
22,82 
9.  Agaricus   caperatus  20,53 
10.  Boletus  luteus  22,24 
11.  Agaricus  uhnarius    26,26 
12.  „     „       procerus     29,08 
13.  „     „       oreades        35,57 
14-     „     ,y      prumdus     38,32 
15.  „     „    excor latus     30,79 
16.  Lycoperdoji  Bovista  50,64 
20.  Morchella  esculenta  33,90 
21.  Tuber  cibarium  36,32 
24.  Agaricus  campe siris  20,63 
23.  Helvella  esculetita    26,31 
Der  Eiweissgehalt  junger  Exemplare,    auf  Trockensubstanz   berechnet,   be- 
trägt nach  Margewicz  für 
1.  Boletus  scaber  Bull.  .   .  Stiel  29,87 
Hut  44,99 
2.  „        edulis  Bull.    .  .  Stiel  30,73 
Hut  43,90 
3.  Agaricus  controversus  Pers. 
Stiel  37,47 
Hut  39,49 
4.  ,,         torminosus  Schaff 
Stiel  35,71 
Hut  39,14 
5.  ,,         piperatus  Pers.  Stiel  26,37 
Hut  32,21 
6.  Cantharellus  cibarius  Fr. 
Stiel  28,35 
Hut  27,77 
7.  Boletus  luteus  L Stiel  32,57 
Hut  40,74 
II.  Agaricus  deliciosus  L. 
russula  Schaff. 
Boletus  subtomentosusl..  Stiel  35,38 
Hut    39,85 
Agaricus  melleus  Vahl,    Stiel   26,91 
Hut    28,16 
Boletus  aurantiacus  Schaff 
Stiel  36,67 
Hut  40,91 
Stiel  34,28 
Hut  38,12 
Stiel  27,00 
Hut  29,22 
13  Boletus  scaber  Bull. 
Oberer  Theil  des  Hutes       40,89 
Unterer  Theil  (Hymenium)  46,98 
14.  Boletus  edulis  Bull. 
Oberer  Theil    des  Hutes     36,91 
Unterer  Theil  (Hymenium)   48,74 
15.  Boletus  aurantiacus  Schaff 
Oberer  Huttheil    38,27 
Hymenium  45>i8 
Auf  diesem  Reichthum  an  Proteinstoflfen  beruht  zu  einem  wesentlichen  Theile 
der  Werth  der  höheren  Pilze  als  Nahrungsmittel. 
Aber  auch  Hefe-  und   Schimmelpilze   scheinen   nach    den   wenigen   bis- 
herigen Untersuchungen  ziemlich  eiweissreich  zu  sein.     Eine  von  Nägeli^)  unter- 
*)  Sitzungsber.  d.  Münchener  Akad.    1878.     Maiheft. 
