438  Die  Pilze. 
suchte  Unterhefe  enthielt  50^,  der  von  Sieber  1)  geprüfte  (freilich  nicht  in  Rein- 
zucht gewonnene)  Aspergillus  glaucus  28,9^-  Proteinstoffe  auf  Trockensubstanz  be- 
rechnet. 
Ueber  die  verschiedenen  Arten  der  pilzlichen  Eiweissstofife  fehlen  noch  nähere 
Untersuchungen.  Aus  den  Zellen  einer  Hefe  gewann  Nencki^)  durch  Auskochen 
der  Zellen  mit  Salzsäure  und  Fällen  mit  Steinsalz  einen  Proteinkörper,  der  sich 
als  mit  dem  in  Spaltpilzzellen  von  ihm  entdeckten  My coprotein  identisch  er- 
wies. Nach  der  Annahme  van  Tieghem's  bestehen  die  Proteinkrystalle, 
welche  Klein  und  er  bei  vielen  Mucoraceen  nachwiesen,  aus  einem  besonderen 
Proteinstoffe,  den  er  »Mucorin«  nannte.  (Vergl.  Krystalloide ,  pag.  373). 
Doch  fehlt  eine  nähere  Rechtfertigung  dieser  Namengebung.  Es  dürfte  auch 
schwer  halten,  diese  winzigen  Körperchen  für  eine  Analyse  zu  isoliren. 
Nuclein  ist  von  Hoppe-Seyler  aus  der  Bierhefe  gewonnen  worden.  Es 
wird  wohl  in  den  Kernen  aller  Pilzzellen  vorhanden  sein. 
2.  Peptone. 
Den  Eiweissstoffen  verwandte  Körper,  welche  dadurch  entstehen,  dass  ge- 
wisse (peptonisirende)  Fermente  auf  Albuminate  einwirken.^)  Wahrscheinlich 
liefern  verschiedene  Albuminate  der  Pilze  verschiedene  Peptone.  Man  hat  Pep- 
tone bestimmt  nachgewiesen  in  der  Hefe  (in  einer  Bierhefe,  die  Nagelt  und  Low 
untersuchten,  waren  sie  zu  2A  vorhanden).  Sie  kommen  aber  jedenfalls  in  allen 
Pilzen  vor,  welche  peptonisirende  Fermente  produciren  und  gleichzeitig  Eiweiss- 
stofife zur  Nahrung  haben.  Die  Peptone  sind  stets  amorph  und  in  Wasser,  sowie 
verdünntem  Weingeist  löslich. 
3.  Spaltungsprodukte  der  Eiweissstoffe. 
Die  von  A.  Kossel  aus  Presshefe  gewonnenen  Stoffe:  Xanthin,  Hypo- 
xanthin,*)  Adenin^)  und  Guanin  stellen  wahrscheinlich  Spaltungsprodukte  des 
Nucleins  dar.     (Sie  waren  früher  nur  aus  dem  Thierreich  bekannt). 
Lecithin  wurde  von  Hoppe-Seiler^)  in  der  Bierhefe   nachgewiesen. 
Leu  ein  haben  Burgemeister  und  Buchheim'')  im  Mutterkorn,  Nägeli  und 
Low  in  einer  Bierhefe  gefunden. 
4.  Fermente. 
Vergl.  das  Kapitel:    Zur  Ausscheidung  kommende  Stoffwechselprodukte. 
IL  Die  Nährstoffe. 
Wir  haben  im  Vorstehenden  gesehen,  dass  die  Zellen  der  Pilze  sehr  zahl- 
reiche anorganische  und  organische  Stoffe  enthalten.  Damit  wissen  wir  aber 
noch  nicht,  welche  Stoffe  diesen  Pflanzen  als  Nahrung  dienen,  in  welchen  Quan- 
titäten sie  ihnen  geboten  werden  müssen,  in  welcher  Form  dieselben  in  die  Pilz- 
zellen hineingelangen  und  welche  Stoffe  zur  Ernährung  nöthig  sind,  welche  nicht. 
1)  Journ.  f.  pract.  Cham.  IL  Bd.  pag.  23.  412. 
2)  Beiträge  z.  Biologie  der  Spaltpilze   1880.  pag.  48. 
3)  Die  andere  Entstellungsweise,  nämlich  durch  Einwirkung  stark  verdünnter  Säuren  oder 
Alkalien  auf  Eiwcisskörper  kommt  hier  zunächst  nicht  in  Betracht. 
*)  Ueber  die  Verbreitung  des  Hypoxanthins  im  Thier-  und  Pflanzenreich.  Zeitschr.  f.  phy- 
siol.  Chem.     Bd.  V.  —  Ueber  Xanthin  und  Hypoxanthin.  Das.  Bd.  VI. 
^)  Ueber  eine  neue  Base  im  Thierkörper.  Ber.  d.  deutsch,  chem.  Ges.  XVIII  (1885) 
pag.   79—81. 
ß)  Zeitschr.  f.  phys.  Chem.  Bd.  2,  pag.  427  u.  Bd.  3.  pag.  374 — 380. 
')  Flückiger,  Pharmak.  d.  Pflanzenreichs.  2.  Aufl.  pag.  263. 
