Abschnitt  IV.     Physiologie.  441 
Was  sodann  die  Stickstoff-Quellen  anbelangt,  so  dienen  als  solche  in 
allererster  Linie  alle  löslichen  Eiweisssubstanzen  und  Peptone;  dann  folgt 
Harnstoff,  sodann  kommen  die  Ammoniaksalze  (weinsaures,  milchsaures,  essig- 
saures, bernsteinsaures,  salicylsaures,  phosphorsaures  Ammoniak,  Salmiak  etc.) 
und  wenn  wir  von  den  Hefepilzen  absehen,  z.  Th.  auch  salpetersaure 
Salze,  sodann  Acetamid,  Methylamin  (salzsaures),  Aethylamin  (salzsaures),  Trime- 
thylamin,  Propylamin,  Asparagin,  Leucin  (die  sämmthch  zugleich  als  Kohlen- 
stoff-Quelle dienen)  und  Oxamid  in  Betracht. 
Freier  Stickstoff  kann  als  solcher  nicht  assimilirt  werden,  ebensowenig 
der  an  Kohlenstoff  gebundene  Stickstoff  im  Cyan  und  der  an  Sauerstoff  ge- 
bundene; wenigstens  geben  Picrinsäure  und  Nitrobenzoesäure  schlechte  N-Nahrung. 
3.  Mengenverhältnisse  und  Combinationen  der  Nährstoffe. 
Die  Mineralstoffe  wirken  nur  dann  günstig  auf  die  Ernährung,  wenn  sie 
in  relativ  geringer  Menge  geboten  werden,  wofür  übrigens  schon  in  dem  relativ 
geringen  Aschengehalt  der  frischen  Pilzmasse  eine  Hindeutung  gegeben  ist. 
Man  wendet  daher  gewöhnlich  nur  0,2 — 0,5  ä  an  Nährsalzen  an.  Doch  können 
manche  Pilze  einen  grösseren  Procentsatz  vertragen,  zumal  wenn  sie  gleichzeitig 
gut  nährende  Kohlenstoff-  oder  StickstoffVerbindungen  (z.  B.  Zucker,  Pepton) 
zur  Verfügung  haben.  Ein  Beispiel  dieser  Art  ist  die  Bierhefe,  der  man  die 
mineralischen  Nährstoffe  gewöhnlich  zu  0,8—1^  darbietet,  wenn  sie  gleichzeitig 
sehr  gute  Kohlenstoff-  und  Stickstofifnahrung  (z.  B.  15Ä  Zucker  und  i-{]-  weinsaures 
Ammoniak)  erhält.  Welche  Nährsalzmenge  für  jeden  Pilz  die  geeignetste  ist 
(Concentrationsoptima  der  Mineralstoffe)  bedarf  besonderer  Feststellung,  weil 
die  verschiedenen  Pilze  sich  hierin  verschieden  verhalten,  entsprechend  der 
Verschiedenheit  ihres  Aschengehalts. 
Die  Nährsalze  müssen  ferner  bezüglich  der  Quantität  in  einem  gewissen 
Verhältniss  zu  einander  stehen;  und  zwar  ist  vor  allen  Dingen  zu  beachten, 
dass  Kali  und  Phosphor  säure  in  der  Pilzasche  relativ  reichlich  vorhanden 
sind  (vergl.  pag.  3S8)  dementsprechend  auch  gegen  die  übrigen  Aschenbestand- 
theile  vorwiegen  müssen. 
In  praxi  gestalten  sich  die  Zusammensetzungen  der  Nährlösungen  mit  Bezug 
auf  die  Nährsalze  gewöhnlich  folgendermassen : 
I. 
Dikaliumphosphat  K2HPO4  0,2     Grm. 
Magnesiumsulfat     Mg     SO4  0,04       „ 
Chlorcalcium  Ca      CI2  0,02       „ 
auf  IOC  Grm.  Wasser. 
II. 
Monokaliumphosphat  KHgPO^         0,5  Grm. 
CagPa  Og         0,05    „ 
Magnesiumsulfat  Mg  S    O4         0,25!) 
auf  100  Grm.  Wasser. 
Statt  dieser  künstlichen  Zusammensetzungen  kann  man  auch,  speciell  für  Schinnnelpike, 
natürliche  Aschen  zu  0,2 — 0,5  §  verwenden,  insbesondere  (nach  Nägeu)  Hefenaschen  oder  Erbsen- 
asche (ru  o,4§),  ersterer  setzt  man  aber  am  Besten,  da  sie  schwefelfrei  ist,  etwas  K._,SO^  zu, 
letztere  neutralisirt  man  mit  Phosphorsäure.  Tabaksasche  scheint  nach  Nägeli  nicht  gut  zu  er- 
nähren. 
•)  oder  krystallisirte  schwefelsaure  Magnesia  7H2O  enthaltend  0,5  Grm. 
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