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III.     Stoff-Umwandlung,  -Speicherung,  -Ausscheidung. 
A.     Stoffumwandlung. 
1.     Fettbildung. 
An  der  Hand  der  bestimmten  Fragestellung,  aus  welchen  Stoffen  die 
Pilze  Fett  zu  bilden  vermögen,  hat  Nägeli  in  einer  ausgezeichneten  Unter- 
suchung i)  welche  indessen  auf  niedere  Pilze  (Hefe,  Schimmelpilze)  beschränkt 
blieb,  folgende  wichtige  Resultate  gewonnen: 
Material  zur  Fettbildung  können  liefern:  1)  stickstoffhaltige  Verbin- 
dungen, sowohl  Albuminate  (speciell  Peptone),  als  auch  Asparagin,  Leucin, 
Ammoniak-  und  salpetersaure  Salze;  2)  kohlenstoffhaltige  Verbindungen, 
besonders  Kohlehydrate  (Zucker),  aber  auch  mehrwerthige  Alkohole 
(Mannit,  Glycerin)  und  Fettsäuren  (Essigsäure,  Weinsäure  etc). 
Aller  Wahrscheinlichkeit  nach  werden  Untersuchungen  über  höhere  fett- 
bildende Pilze  zu  demselben  Ergebniss  führen. 
Nach  meinen  Beobachtungen  znArthrobotrys  o^igosporakann  auch  thierisches 
Fett  Material  für  die  Fettbildung  abgeben.  Der  genannte  Schimmelpilz  dringt 
nämlich  ins  Innere  von  Anguillulen  ein,  durchzieht  dasselbe  und  bringt  es  zur 
»fettigen  Degeneration«,  wobei  grosse  Fettmassen  gebildet  werden.  Dieses  Fett 
zehrt  der  Pilz  allmählich  auf  und  verwendet  es  im  Inhalt  seiner  Zellen,  speciell 
der  Dauersporen,  z.  Th.  zur  Bildung  grosser  Fetttropfen. 
Ueber  die  Art  und  Weise,  wie  die  chemische  Umsetzung  jener  Materialien 
vor  sich  geht,  fehlt  jeder  Anhalt. 
Nach  Nägeli  steht  die  Fettbildung  in  einer  gewissen  Beziehung  zur  Respiration. 
Sie  findet  nämlich,  wie  es  scheint,  nur  bei  vSau  erst  offzufuhr  statt,  am  reich- 
lichsten, wenn  die  Pilztheile  an  der  Oberfläche  der  Substrate  wachsen,  wo 
sie  in  unmittelbarem  Contact  mit  der  Luft  stehen. 
Nicht  zu  verwechseln  mit  der  normalen  Fettbildung  ist  die  abnorme.  Hier 
wird  Fett  ausschliesslich  auf  Kosten  der  Eiweisskörper  des  Zellinhalts  gebildet, 
wobei  die  Zellen  allmählich  absterben  (fettige  Degeneration,  Involution),  Sie 
scheint  besonders  an  untergetauchten  Mycelien  unter  sehr  mangelhafter  Er- 
nährung vorzukommen,  speciell  beim  Mangel  an  Nährsalzen.  Ausserdem  findet 
sie  statt,  wenn  bei  der  Concurrenz  der  Schimmelpilze  mit  Spaltpilzen  letztere 
die  Oberhand  gewinnen  und  jenen  die  Nährmaterialien  hinwegnehmen.  In  einem 
Versuche  Nägeli  und  Löw's  (1.  c.)  betrug  die  Fettmasse  des  normalen  Penicillium- 
Mycels    18,50^,    die    des   fettig   degenerirten  50,54-^,   also  nahezu  das  Dreifache. 
2.     Mannitbildung. 
Da  nach  Müntz^)  gewisse  Pilze,  wie  z.  B.  der  Agaricus  sulfureus  im  jungen 
Zustand  Mycose,  in  späteren  Stadien  aber  statt  deren  Mannit  führen,  so  hat 
es  den  Anschein,  als  ob  Mannit  aus  Mycose  hervorgehen  kann.  (Doch  entsteht 
Mannit,  wie  Pfeffer^)  mit  Recht  betont,  gewiss  nicht  immer  aus  Mycose,  da 
manche  Hutpilze,  wie  z.  B,  der  Champignon  (Agaricus  campcstris)  in  allen  Alters- 
zuständen  nur  Mannit  führen). 
Nach  MüNTZ  hildQt  J^enidämm  g/aucum  M:innit  sowohl  aus  Kohlehydraten 
(Traubenzucker,  Stärke,  Fruchtsäften)  als  auch  aus  Fettsäuren  (Weinsäure). 
')  Ueber  die  Fettbildung  bei  niederen  Pilzen,  Sitzungsber.  der  Münchener  Akademie  1882. 
(der  chemische  Theil  von  O.  Low  bearbeitet).  Abgedruckt  in  Nägeli,  Untersuchungen  über 
niedere  Pilze.     München   1882. 
2)  Ann.  de  chimie  et  de  phys.     V.  ser.     Bd.  8,  pag.  60. 
^)  Physiologie.     I.     pag.  285. 
