440  Die  Pilze. 
nach  meinen  Untersuchungen  aus  einem  wasserlöslichen  gelben  Farbstofl 
hervorzugehen,  nach  E.  Bachmann  dürfte  Aehnliches  auch  bei  Gomphidius-Axi&r\ 
stattfinden. 
Welche  Stoffe  zur  Bildung  von  Flechtensäuren,  Farbstoffen  etc.  dienen, 
bedarf  ebenfalls  noch  der  Ermittelung. 
B.  Reservestoffe. 
Als  verbreitetster  Inhalts-Reservestoflf  dürfte  wohl  Fett  (fettes  Oel)  anzu- 
sprechen sein,  da  es  sich  in  fast  allen  sogenannten  Dauerorganen  (Dauer- 
sporen, Gemmen,  Dauermycelien)  aufgespeichert  findet  und  bei  der  Keimung 
derselben  verbraucht  wird.  In  manchen  Sclerotien  mit  stark  verdickten  Zell- 
membranen stellt  die  Cell  u  lose -Masse  der  letzteren  gleichfalls  einen  Reserve- 
stofif  dar,  denn  auch  diese  Zellhäute  werden  bei  der  Keimung  zur  Bildung  der 
aus  den  Sclerotien  hervorkeimenden  Fruchtträger,  Fruchtkörper  oder  Mycelfäden 
verbraucht.  Als  Inhaltsreservestoff  scheint  nach  Errera  bei  manchen  Sclerotien 
Glycogen  zu  fungireni). 
Endlich  führen  die  Conidien  der  Mehlthaupilze,  wie  ich  neuerdings  nach- 
wies, eigenthümliche  winzige  Körperchen,  welche  aus  einem  der  Cellulose-Reihe 
angehörigen  Kohlehydrate  bestehen,  und  ebenfalls  die  Bedeutung  eines  Reserve- 
Stoffes  beanspruchen  (siehe  Fibrosinkörper,  pag.  375). 
C.  Zur  Ausscheidung  kommende  Stoffwechselprodukte. 
I.  Fermente  (Encyme). 
Die  Fähigkeit,    »Fermente«  abzuscheiden,    theilen    die  Pilze   sowohl  mit  den 
Schizomyceten  und  Mycetozoen,  als  auch  mit  höheren  Pflanzen  und  Thieren. 
Den  Prote'instoffen  nahestehend  sind  diese  Körper  dadurch  ausgezeichnet, 
dass  eine  geringe  Quantität  derselben  im  Stande  ist,  relativ  grosse  Mengen 
gewisser  organischer  Stoffe  überzuführen  in  andere  Verbindungen^),  z.  B.  hart- 
gekochtes Hühnereiweiss  in  Peptone,  Rohrzucker  in  Invertzucker,  Stärke  in  Trauben- 
zucker etc. 
Bei  der  Ernährung  spielen  die  Fermente  insofern  eine  bedeutsame  Rolle, 
als  sie  von  Hause  aus  nicht  diosmirfähige  Nährstoffe  diosmirfähig  und  damit  erst 
nährtüchtig  machen.^) 
Die  gewöhnlichen  Bierhefen  z.  B.  können  von  einer  noch  so  passend  zu- 
sammengesetzten Rohrzuckerlösung  nicht  ohne  Weiteres  ernährt  werden,  weil 
letztere  nicht  durch  die  Pilzmembranen  hindurchgeht.  Nun  scheiden  aber  diese 
Hefepilze  ein  Ferment  aus,  das  den  Rohrzucker  umwandelt  in  Invertzucker,  der  als 
solcher  leicht  durch  die  Zellmembranen  diosmirt,  um  im  Innern  der  Zelle  zer- 
legt zu  werden. 
')  Les  reserves  hydrocarbonees  des  Champignons.     Compt.  rend.  1885. 
2)  So  genügt  nach  Payen  u.  Persoz  (Schützenberger,  Gährungserscheinungen  pag.  250) 
I  Gewichtstheil  des  diastatischen  Ferments  zur  Löslichmachung  von  2000  Gewichtstheilen 
Stärke. 
^)  Diese  Wirkung  auf  die  Nährstoffe  beruht,  wie  man  annimmt,  auf  hydrolytischen  Spaltungen, 
indem  jedes  Molecül  der  fcrmentesciblen  Stoffe  unter  Aufnahme  von  ein  oder  mehreren  Molecülen 
Wasser  in  zwei  oder  mehr  Molecüle  gespalten  wird. 
