Abschnitt  IV.     Physiologie.  447 
Ob  übrigens  alle  die  Stoffe,  welche  man  zur  Zeit  geneigt  ist,  als  Pilzfermente 
anzusprechen,  wirklich  in  die  Kategorie  der  eigenthchen  »Fermente«  gehören, 
bleibt  weiteren  Untersuchungen  vorbehalten,  i) 
A.  Invertirende  Fermente  (Invertine). 
Sie  verwandeln  (invertiren):  i.  Rohrzucker  in  ein  Gemenge  von  Trauben- 
zucker (Dextrose)  und  Fruchtzucker  (Laevulose),  welches  Invertzucker  genannt 
wird.^)  2.  Milchzucker  in  Traubenzucker  und  Lactose  (Galactose).  3.  Malz- 
zucker (Maltose)  in  Dextrose  und  Laevulose. 
Als  Invertinproducenten  verdienen  in  erster  Linie  hervorgehoben  zu  werden 
die  grössere  Anzahl  der  bisher  genauer  studirten  Hefepilze  (Saccharomyceten), 
z.  B.  die  Bierhefepilze  (Gruppe:  Saccharomyces  cerevisiae)  und  die  Wein- 
hefepilze (Gruppe:  S.  ellipsoideus)  und  zwar  nach  E.  Chr.  Hansen •^)  folgende 
Einzelspecies:  S.  cerevisiae  I  Hans.,  S.  Pastoriaiius  I  Hans.,  S.  Pastorianus  II 
Hans.,  .S.  Pastorianus  III  Hans.,  S.  ellipsoideus  I  Hans.,  S.  ellipsoideus  II  Hans., 
femer  6".  Marxianus  Hans,  und  S.  exiguus  Hans. 
Von  diesen  8  Species  sind  nach  E.  Chr.  Hansen  die  ersten  6  im  Stande, 
sowohl  Rohrzucker,  als  auch  Malzzucker  zu  invertiren,  während  die  beiden 
letzten  kein  Invertirungsvermögen  für  Maltose  besitzen. 
Auffallenderweise  geht  allen  bisher  in  dieser  Richtung  genau  untersuchten 
ächten  (d.  h.  Endosporen  bildenden)  Hefepilzen  das  Invertirungsvermögen  für 
Milchzucker  ab. 
Kein  In vertin  bilden  S.  membranaefaciens  Hans,  und  S.  apiculatus  Reess  nach 
E.  Chr.  Hansen*)  und  Amthor.")  (Letzterer  Pilz  ist  zur  Zeit  ein  noch  zweifel- 
hafter Saccharomycet.) 
Aber  auch  für  »schimmelartige«  Pilze  wurde  Invertin-Abscheidung  con- 
statirt,  zuerst  von  Bechamp,^)  dann  von  Pasteur,  Fitz,  Brefeldg)  Gayon,^)  Bour- 
quelot,^)  E.  Chr.  Hansen,  ^)  deBary'°)  etc.  Doch  geht,  wie  zu  erwarten,  vielen, 
vielleicht  den  meisten  Arten  Invertinbildung  ab. 
*)  Vergl.  SCHÜTZENBRRGER,  die  Gährungserscheinungen   1876,  pag.  256 — 261. 
^)  Dieser  Spaltungsvorgang  lässt  sich  durch  die  Formel  veranschaulichen: 
^12^22^11  +  ^2^  =  CgHijOg -I- CgHijOg 
Rohrzucker  Dextrose  Laevulose. 
')  Recherches  sur  la  physiologie  et  la  morphologie  des  ferments  alcooliques.  VII  Action  des 
ferments  alcooliques  sur  les  diverses  especes  de  sucre.  Resume  du  Compt.  rend.  des  travaux  du 
laboratoire  de  Carlsberg.  Vol.  II  livr.  5  (1888).  Vergl.  auch  Annales  de  Micrographie  1888 
No.  2  u.   3,  welche  den  gleichen  Gegenstand  behandeln. 
*)  1.  c.  und  Sur  le  Saccharomyces  apiculatus  et  sa  circulation  dans  la  nature.  Resume  des 
»Meddelelser  fra  Carlsberg  Laboratoriet«  Livr.  3.     Copenhague,   1881,  pag.  174. 
^)  Compt.  rend.  t.  46.  (1858,)  pag.  44. 
^)  Ueber  Gährung.     Landvvirtschaftl.  Jahresb.    1876. 
')  Sur  l'inversion  et  sur  la  Fermentation  alcoolique  du  sucre  de  canne  par  les  moisissures. 
Compt.  rend.   1878.   t.  86.  pag.  52.  u.  Bullet,  de  la  Soc.  chim.  t.  35. 
^)  Compt.  rend.  t.  97. 
^)  1.  c.  Vergl.  auch  Jörgensen,  die  Microorganismen  der  Gährungsindustrie,  pag.  95 
und   115. 
'°)  Ueber  einige  Sclerotinien  und  Sclcroticnkrankhciten.     Bot.  Zeit   1886,  No.  22 — 27. 
")  Ueber  Saccharomyces  apiculatus.  Zeitschrift,  f.  physiol.  Chem.  XII  u.  Zeitschr.  f.  da$ 
gesammte  Brauwesen  No.  15. 
