448  Die  Pilze. 
Bekannte  Beispiele  für  invertirende  Schimmelpilze  sind:  Penicillium glaucum 
(Brotschimmel),  Aspergillus  niger  (schwarzer  Pinselschimmel),  Mucor  racemosus, 
ferner  einige  »71?r?/f/ü;« -Formen  nach  E.  Chr.  Hansen  und  Peziza  sclerotiorum  LiB. 
nach  De  Bary. 
Inversionsuntüchtig  erwiesen  sich  z.  B.  nach  Gayon  und  insbesondere  nach 
Hansen  die  meisten  Mucor- Arten  (Äi.  Mucedo,  circinelloldes,  spinosus,  v.  T.,  stolonifer, 
erectus  Bainier)  nach  Hansen  der  Milchschimmel  (Oidium  lactis),  der  Kahmpilz 
des  Bieres  (Mycoderma  cerevisiae),  die  Monilia  Candida  (Bon.)  Hansen.') 
(Von  den  Invertinbildnern  sind  zwar  viele,  aber  keineswegs  alle  im  Stande, 
die  Invertirungsprodukte  alkoholisch  zu  vergähren,  Penicilliuvi  glaucum  z.  B. 
bildet  zwar  Invertin,  macht  aber  keine  Alkoholgährung,  ein  Gleiches  gilt  für 
Sclerotinia  sclerotiorum^ 
B.  Stärke  lösende  Fermente  (Diastasen). 
Wie  in  vielen  höheren  Pflanzen  (z.  B.  in  keimender  Gerste)  und  in  manchen 
Spaltpilzen  kommen  auch  in  ächten  Pilzen  fermentartige  Stoffe  vor,  welche  das 
Vermögen  besitzen.  Stärke  in  Zucker  umzuwandeln  (zu  saccharificiren),  ge- 
nauer ausgedrückt,  die  Stärke  zu  spalten  in  Dextrin  und  Maltose,  wobei 
gleichzeitig  nach   Musculus   und   Gruber  ^)  geringe  Mengen   Dextrose  entstehen. 
Nach  DucLAUx^)  sind  Aspergillus  niger  und  A.  glaucus,  sowie  Penicillium 
glaucum,  nach  Atkinson'?)  und  Büsgen^)  Aspergillus  Oryzae  Cohn^)  als  Diastase- 
bildner  anzusprechen.  Züchtet  man  letzeren  Pilz  in  Reinmaterial  auf  Reisstärke- 
Kleister,  so  verwandelt  er  diesen  nach  B.  binnen  kurzer  Zeit  in  eine  klare  Flüssig- 
keit. Indem  man  letztere  mit  löslicher  Stärke  in  Wasser  zusammenbrachte,  Hess 
sich  freie  Diastase  nachweisen:  schon  nach  einer  halben  Stunde  trat  in  schwachen 
Lösungen  mit  wässriger  Jodlösung  keine  Stärkereaction  mehr  ein. 
Es  ist  übrigens  bemerkenswerth,  dass  die  Diastasebildung  seitens  des  Asper 
gillus  niger  und  Oryzae  auch  in  zuckerhaltigen,  stärketreien  Substraten  erfolgt 
Ausser    bei  Ascomyceten    sind,    wie    Husemann    und    Hilger^)    angeben 
diastatische  Fermente  nachgewiesen  worden  seitens  Kosmann's  bei  Basidiomy 
ceten  und  zwar  Agaricus  esculentus,  A.  pascuus,  A.   Columbetta,    Boletus   aureus 
Polyporus  laevis;  ferner  für  Flechten,  wie  Usnea  florida,  Parmelia  parietina,  P. 
perlata  und  Pcltigera  canina. 
Wahrscheinlich  hat  die  Bildung  stärkelösender  Fermente  unter  den  Pilzen 
eine  viel  weitere  Verbreitung.  Doch  fehlen  entscheidende  Untersuchungen  hierüber. 
Wir  können  uns  in  Folge  dessen  vorläufig  nur  an  das  rein  äusserliche  Moment 
halten,  dass  Stärkekörner  unter  der  Einwirkung  sehr  zahlreicher,  parasitischer  wie 
saprophytischer  Schimmel-Pilze  etc.  eine  totale  oder  partielle  Auflösung  er- 
fahren. 
')  Wenn  L.  Adametz,  Ueber  die  niederen  Pilze  der  Ackerkrume.  1886,  pag.  39  angiebt,  dass 
nach  seinen  Experimenten  M.  Candida  nicht  invertire,  so  erklärt  sich  diese  Differenz  wohl  daraus, 
dass   er  eine  mit  dem  HANSEN'schen  Pilz  nicht  identische  Species  benutzte. 
2)  Zeitschr.  f.  physiol.  Chemie  Bd.  II,  pag.  i8l. 
3)  Chimie  biologique,  pag.  193.    195  u.   220. 
*)  Aspergillus  Oryzae.  Ber.  d.  deutsch,  bot.   Ges.  Bd.  III. 
^)  Es  ist  dies  der  Pilz,  mit  Hülfe  dessen  die  Japaner  ihre  »Sake«  (ein  alkoholisches  Ge- 
tränk) bereiten. 
6)  Die  Pflanrenstoffe,  pag.  238. 
')  Memoirs  of  the  science  department.     Tokia  Dalgaku   1881. 
