Abschnitt   IV.      Physiologie.  453 
Was  die  Hutpilze  anbetrifft,  so  zeigte  E.  Bachmann  i)  für  den  Sammtfuss 
{Agaricus  [Faxillus]  atrotonientosus  Batsch,  sowie  für  den  geschmückten  Gürtel- 
fuss,  dass  hier  an  Hyphentheilen  der  Hutfrüchte  Farbstoffe  secernirt  werden, 
welche  gewissen  Theilen  ein  charakteristisches  Colorit  verleihen  und  nach  der 
Ausscheidung  auskrystallisiren.  Vergleiche  über  diese  beiden  Körper  das  Kapitel 
Farbstoffe. 
In  dem  Hutgewebe  des  durch  zinnoberrothe  Farbe  ausgezeichneten  Polyporus 
cinnabarirms  kömmt  nach  meinen  Untersuchungen  ein  bereits  oben  besprochener 
rother  Farbstoff  in  undeutlich  krystallinischer  Forrii  zur  Abscheidung,  der  nament- 
lich im  Hymenium  sehr  reichlich  gebildet  wird  und  die  Hyphen  auf  geringere  oder 
grössere  Strecken  incrustirt.     Vergl.  auch  das  über  die  Inolomsäure  Gesagte. 
Bei  der  Gewinnung  von  Material  solcher  Pigmente,  welche  in  künstliche 
Substrate  hinein  abgeschieden  werden  (z.  B.  in  Nähragar,  Nährgelatine,  Stärke- 
kleister etc.),  hat  man  wohl  zu  beachten,  dass  der  chemische  und  physikalische 
Character  solcher  Farbstoffe  durch  die  Gegenwart  von  verunreinigenden  Pilzen 
oder  Spaltpilzen  mehr  oder  weniger  tiefgreifende  Veränderungen  erleiden  kann. 
Es  ist  daher  strenge  Reincultur  ein  unbedingtes  Erforderniss. 
4.     Ausscheidung  von  Eiweiss  und  Pepton. 
Ausscheidung  von  Eiweiss  sowie  von  Pepton  haben  Nägeli^)  und 
O.  Low  für  lebende  Hefepilze  (Saccharotnyces  ce?-evisiae-Crxv\\i\^e)  constatirt 
mit  folgenden  Resultaten: 
Eiweiss-Ausscheidung  erfolgt  bei  der  Vergährung  von  Zuckerlösungen 
und  setzt  neutrale,  schwach  alkalische  oder  schwach  saure  Reaction 
dieser  Lösungen  voraus. 
Li  alkalischen  Lösungen  findet  Eiweissausscheidung  auch  dann  statt,  wenn 
keine  Gährung  vorhanden. 
Li  stark  saurer  Lösung  scheidet  die  Hefe,  auch  bei  Vergährung  des 
Zuckers,  kein  Eiweiss  aus, 
Pepton-Ausscheidung  seitens  lebender  Hefe  findet  statt:  i)  in  neutralen 
schwach  und  stärker  sauren  Flüssigkeiten,  wenn  Gähr Wirkungen  fehlen; 
2)  in  stärker  saurer  Flüssigkeit  auch  bei  lebhafter  Gährung. 
Es  ist  zur  Beurtheilung  gewisser  Punkte  wichtig,  zu  wissen,  dass  unter  gewissen 
abnormen  Verhältnissen  eine  ziemlich  reiche  Ausscheidung  stickstoffhaltiger 
Körper  aus  den  Zellen  von  Hefe-  und  Schimmelpilzen  erfolgen  kann,  wie  aus 
den  Untersuchungen  von  Gayon  und  Duborg^)  hervorgeht:  Wird  Bierhefe  in 
Wasser  vertheilt  und  filtrirt,  so  enthält  das  Filtrat  nur  wenige  Procent  stickstoff- 
haltiger, in  Wärme  nicht  coagulirbarer  Stofte  der  Hefe,  welche  bei  Zusatz 
von  viel  Alkohol  ausfallen  (Invertin  oder  Sucrase).  Wenn  man  dagegen  an  Stelle 
des  Wassers  concentrirte  Salzlösimgen  verwendet,  so  werden,  je  nach  den 
Salzen,  nicht-coagulirbare  oder  coagulirbare  Eiweissstoffe  in  grösseren  Procent- 
sätzen ausgeschieden  (Uebersicht  L),  zumal  nach  längerer  oder  wiederholter  Be- 
handlung mit  jenen  Salzen. 
')  Spectroscopischc  Untersucluingcn  von  Pilzfailjstoffen.  Beilage  z.  Prog.  d.  Gym.  Plauen 
1886.     pag.  6. 
-)   Theorie  der  Gährung  1879.     p.  93 — 109. 
■*)  Sur  la  sccrction  anormale  des  niatieres  azotees  des  levures  et  des  moisissures.  Compt. 
rend.  102,  pag.  978 — 980. 
