460  Die  Pilze. 
cor  Mucedo,  Aspergillus  glaucus  und  A.  Oryzae  Cohn)  diese  Gährüng  bewirken 
können. 
Verschiedene,  exquisite  Sprossmycelien  producirende  Pilze,  wie  die  J/y^ö- 
derma-Axten  nach  Hansen,  sind  zur  Erregung  von  Alkoholgährung  untüchtig. 
Als  Materialien  für  die  Alkoholgährung  dienen:  Traubenzucker, 
Fruchtzucker,  Rohrzucker,  Malzzucker,  Milchzucker,  Dextrin, 
Stärke,  Gummi,  Cellulose,  Mannit.  Traubenzucker,  Fruchtzucker  und 
Mannit  wird  von  den  Gährungserregern  natürlich  direckt  vergohren,  Rohrzucker 
dagegen  durch  invertirende  Fermente  vorerst  in  Trauben-  und  Fruchtzucker  um- 
gewandelt. Doch  lehrte  Hansen,  dass  Monilia  Candida  den  Rohrzucker  direkt 
vergährt.  Milchzucker  wird  wenigstens  von  den  bisher  bekannten  ächten 
Hefen  nicht  vergohreitj  weil  dieselben  diesen  Zucker  nicht  zu  invertiren  vermögen. 
Es  sind  überhaupt  meines  Wissens  nur  von  DuclauxI)  und  Adametz  2)  gefundene 
Beispiele  von  Alkoholgährung  des  Milchzuckers  durch  Pilze  bekannt,  welche 
sich  auf  »hefeartige«,  aber  wahrscheinlich  nicht  zu  Saccharomyces  gehörige  Species 
beziehen.  Auch  Maltose  und  selbstverständlich  Stärke,  Dextrin,  Gummi  und 
Cellulose  werden,  bevor  sie  vergohren  werden,  durch  invertirende  bzw.  diasta- 
tische oder  sonstige  Fermente  zuvor  in  Glycosen  übergeführt. 
Früher  dachte  man  sich,  dass  bei  der  alkoholischen  Gährung  das  Glycose- 
Molekül  glatt  gespalten  würde  in  2  Moleküle  Alkohol  und  2  Moleküle  Kohlen- 
säure, also  nach  der  Gleichung: 
CgHigOi)  =  2C2H5-OH  +  2CO2 
Glycose  Alkohol         Kohlensäure. 
Allein  wie  Pasteur^)  und  später  Duclaux,*)  Fitz  und  Brefeld  nachwiesen, 
werden  ausser  Kohlensäure  und  Alkohol,  den  Hauptprodukten,  auch  noch 
Glycerin,  Bemsteinsäure,  sehr  wenig  Essigsäure  Alkohole  etc.  als  Nebenprodukte 
gebildet,  zusammen  immerhin  an  5 — 6^  des  vergohrenen  Zuckers.  Die  in  der 
Literatur  vorliegenden  Angaben  bezüglich  der  Qualität  und  besonders  auch  der 
Quantität  der  Nebenprodukte,  speciell  in  Bezug  auf  die  Saccharomyceten,  ver- 
lieren vielfach  an  Werth,  weil  die  Experimentatoren  meistens  leider  nicht  mit 
Reinkulturen  arbeiteten,  was  auch  für  die  folgenden  Angaben  gilt. 
Pasteur  (1.  c.)  fand  durchschnittlich  2,5 — 3,6^  des  vergohrenen  Zuckers  als 
Glycerin,  0,4 — 0,7^  als  Bernsteinsäure  vor,  ferner  stets  Spuren  von  Essig- 
säure und  endlich  oft  verschiedene  andere  Alkohole,  z.  B.  Amylalkohol. 
Claudon's  und  Morin's^)  Versuche  mit  einer  Weinhefe  ergaben,  dass  100  Kgrm. 
Zucker  lieferten: 
Aldehyd Spuren  Oenanthyläther 2     Grm. 
Aethylalkohol 50615      Grm.  Isobutylen-Glykol 158       „ 
Normalen  Propylalkohol     .     .  2       „  Glycerin 2120       ,, 
Isobutylalkohol I.S    n  Essigsäure 205,3    ,, 
Amylalkohol 51        ,,  Bernsteinsäure 452      „ 
Bei  der  alkoholischen  Gährung  des  Mannits  wird  nach  MüNTz^)  neben 
Kohlensäure  und  Alkohol  auch  reichlich  Wasserstoff  gebildet. 
•)  Annales  de  l'Institut  Pasteur,   1887,  no.   12. 
2)  Ann.  d.  chim.  et.  phys.   1860.  Ser.  III.  Bd.   58,  pag.  346. 
3)  Theses  presentees  ä  la  faculte  des  sciences  de  Paris.   1865. 
*;  Saccharomyces  lactis,  eine  neue  Milchzucker  vergährende  Hefeart.  Centralbl.  f.  Bacteriol. 
Bd.  V,  pag.  116. 
5)  Compt.  rend.  t.   105.  (1887),  pag.  1109.     Ref.    Centralbl.  f.  Bacteriol.  II.,  pag.  655. 
^)  Ann.  d.  chim.  et  phys.  Ser.  V.,  Bd.  8  (1876),  pag.  80. 
