Abschnitt  IV.     Physiologie.  461 
Die  alkoholische  Gährung  eines  Oidium  des  Schleimflusses  der  Bäume  ist 
nach  E.  Chr.  Hansen  i)  begleitet  von  einer  kräftigen  Aetherbildung,  welche  sich 
durch  ihren  Geruch  sehr  bemerkbar  machte. 
Die  Gesam  mt-Quantität  der  Nebenprodukte  fällt,  wie  a  priori  zu  erwarten, 
bei  verschiedenen  Alkohol-Gährungserregern  verschieden  aus.  So  fand  Brefeld,  ^) 
dass  diejenigen  Mucorineen,  welche  nur  schwache  Gährung  in  Zuckerlösungen 
erregen,  die  Nebenprodukte  reichlicher  bilden,  als  solche,  welche  den  Zucker 
energischer  vergähren. 
Dazu  kommt,  dass  unter  gleichen  Gährbedingungen  auch  die  Menge  der 
einzelnen  Nebenprodukte  bei  den  verschiedenen  Alkoholbildnern  eine  ver- 
schiedene ist,  wie  Amthors')  sorgfältige  Versuche  mit  Reinmaterial  von  ver- 
schiedenen Bierhefe-Species  und  Rassen  bezüglich  des  Glycerins  beweisen.  Er 
erhielt  in  100  Cbcm.  unter  fast  gleichen  Bedingungen  vergohrener  Bierwürze  für 
Glycerin,  aschefrei 
1.  Saccharoviyccs  cercvisiae  Franziskaner 0,1071 
2.  ,,  ,,  Rotterdam 0,0962 
3.  ,,  „  Königshofen 0,1246 
4.  „  „  Carlsberg    I 0,1230 
5.  ,,  ,,  Carlsberg  II 0,1058 
6.  ,,  Pastor  ianiis-YoxTXi 0,0777 
7.  Oberhefe,  Berliner        0,1196 
8.  Saccharomyces  ellipsoidais 0,1494 
Es  ist  seit  Pasteur  bekannt,  dass  die  alkoholische  Gährung  des  Zuckers  bei 
Luftabschluss  energisch  stattfindet.  P.  nahm  sogar  an,  dass  Sauerstoffzutritt 
hemmend  wirke,  während  Nägeli*)  den  Beweis  führte,  dass  Luftzutritt  das 
Gährungsvermögen  der  Saccharomyceten  in  günstigem  Sinne  beeinflusst.  So 
vergohr  nach  ihm  eine  Unterhefe  von  i  Grm.  Trockengewicht  in  einer  10^  Zucker- 
lösung, der  weinsaures  Ammoniak  zugesetzt  war,  und  die  beständige  Durchlüftung 
erfuhr,  innerhalb  24  Stunden  bei  30°  C.  etwa  70  Grm.  Zucker,  während  das  Ge- 
wicht der  Hefe  selbst  sich  um  das  etwa  Zweiundeinhalbfache  vermehrte. 
Die  intramolekulare  Athmung,  bei  der,  wie  wir  sahen,  auch  Alkohol  und 
Kohlensäure  entstehen,  unterscheidet  sich  zwar  von  der  alkoholischen  Gährung 
gerade  dadurch,  dass  sie  nur  bei  Luftabschluss  möglich  ist.  Damit  ist  aber  noch 
keineswegs  gesagt,  dass  die  alkoholische  Gährung  sich  nicht  aus  der  intramole- 
cularen  Athmung  durch  allmähliche  Steigerung  dieses  Processes  entwickelt  haben 
könnte.  Vielmehr  ist  mit  Pfeffer,^)  der  die  Entstehung  der  Alkoholgährung  in 
diesem  Sinne  erklärt  hat,  zu  betonen,  dass  thatsächHch  eine  ganze  Reihe  grad- 
weiser Abstufungen  von  intensivster  Alkoholgährung  bis  zu  blosser 
intramolecularer  Athmung  existirt;  ja  man  könnte  angesichts  solcher  Pilze, 
die  einige  Mengen  von  Alkohol  erst  nach  langer  Kultur  liefern,  in  Zweifel  kommen, 
ob  man  hier  wirklich  ein  Produkt  von  Gährung  oder  von  intramolecularer  Athmung 
vor  sich  habe. 
Zum  Beweise,    dass  bei    den  verschiedenen  Alkohol-Gährungspilzen,   gleiche 
1)  Die  im  Schleimfluss  lebender  Bäume  beobachteten  Microorganismen.  Bacteriol.  Central- 
blatt  V.,  pag.  638. 
^)  Ueber  Gährung.  Landwirtschaft!.  Jahrb.    1876,  pag.  308. 
^)  Studien  über  reine  Hefen.  Zeitschr.  f.  physiol.  Chemie,  Bd.   12,  pag.  64. 
*)  Theorie  der  Gährung.     München,   1882,  pag.  17. 
^)  Pflanzenphysiologie  Bd.   I,  pag.  365. 
