464  Die  Pilze. 
fahrungen   bestätigen  kann,    zu  den  schwächeren   mein  Saccharomyces  Hansenii, 
zwischen  beiden  steht  etwa  in  der  Mitte  Penicillium  glaucum. 
Die  Abscheidung  dürfte  bei  gewissen  Pilzen  ausschhesslich  oder  doch  vor- 
zugsweise auf  gewisse  Organe  locaHsirt  sein,  wie  man  wohl  daraus  schliessen  darf, 
dass  Haarbildungen  (Chaetomium),  Sporangien  (Mucor)  etc.  förmlich  mit  Kalkoxalat 
incrustirt  sein  können,  während  benachbarte  Theile  dergleichen  entweder  gar 
nicht  oder  doch  in  nur  wenig  ausgeprägter  Form  zeigen. 
III.  Spaltungen  des  Nährmaterials. 
Wie  Lewko witsch!)  nachwies,  vermag  Penicillium  glaucum  (Brotschimmel) 
die  Mandelsäure,  die  sich  bekanntlich  optisch  inactiv  verhält,  zu  spalten  in 
ihre  beiden  activen  Isomeren:  die  rechtsdrehende  und  die  linksdrehende  Mandel- 
säure und  letzere  zum  Aufbau  der  Zellen  zu  verwenden,  während  erstere  übrig 
bleibt. 
Die  nämliche  Spaltung  wird  nach  L.  auch  von  einem  Hefepilz  (Saccharomyces 
ellipsoideus,  Weinhefe)  bewirkt,  welcher  aber  im  Gegensatz  zu  Penicillium  die  rechts- 
drehende Mandelsäure  aufzehrt  und  die  linksdrehende  übrig  lässt. 
Nach  Pasteur^)  nehmen  Hefepilze  sowohl  wie  Schimmelpilze,  wenn  sie  in 
einer  Lösung  von  Weinsäure  cultivirt  werden,  die  rechtsdrehende  Modification 
derselben  auf,  während  die  linksdrehende  in  der  Flüssigkeit  zurückbleibt. 
Von  VAN  TiEGHEM^)  wurde  gezeigt,  dass  gewisse  Schlauchpilze  aus  der 
Familie  der  Perisporiaceen  (Aspergillus  niger,  Penicilliu?n  glaucum)  die  Fähigkeit 
haben  zur  Spaltung  des  Tannins  in  Gallussäure  und  Glycose.  Es  ist  zu  ver- 
muthen,  dass  auch  Pilze  aus  anderen   Gruppen   diese   Wirkung   äussern  können. 
IV.  Wärmeentwickelung. 
Da,  wie  wir  gesehen  haben,  die  Pilze  Sauerstofif-Athmung  besitzen,  dieser 
Process  aber  den  Werth  eines  Oxydationsvorganges  besitzt,  so  muss  nothwendiger 
Weise  hierbei  Wärme  frei  werden. 
Auch  die  intramoleculare  Athmung  ist  mit  einer  Erwärmung  verbunden,  die 
natürlich  geringer  ausfällt,  als  bei  der  Sauerstoff-Athmung. 
Eine  relativ  bedeutende  Erwärmung  aber  findet  bei  den  Gährungsprocessen, 
speciell  der  Alkoholgährung  statt.  Sie  entstammt  der  Spannkraft,  welche  bei  der 
Spaltung  des  Zuckers  in  Alkohol  und  Kohlensäure  disponibel  wird. 
DuBRUNFAUT*)  hat  die  bei  der  Gährung  erzeugte  Wärme  bei  einem  Versuche 
mit  21,400  Liter  einer  Flüssigkeit,  welche  in  einem  Bottich  von  Eichenholz  sich 
befand,  2559  Kgrm.  Rohrzucker  enthielt  und  im  Verlauf  von  4  Tagen  vergohr, 
berechnet.  Die  ursprüngliche  Temperatur  von  23,7°  C.  stieg  während  dieser 
Zeit  auf  33,75°;  die  wirkliche  Temperaturerhöhung  aber  betrug,  da  die  Abküh- 
lung in  dem  umgebenden  Raum,  dessen  Temperatur  zwischen  12  und  16° 
schwankte,  auf  4°  geschätzt  ward,  14,05°.  Es  wurden  1181  Kgrm.  Alkohol  von 
15°  und  1 1 56  Kilogr.  Kohlensäure  gebildet.  Durch  annähernde  Berechnung  fand 
FiTZ,^)  dass    die    bei  Vergährung   einer  18^  Zuckerlösung    durch    Saccharomyces 
1)  Spaltung  der  inactiven  Mandelsäure  in  ihre  beiden  optisch  activen  Isomeren.  Berichte 
d.  deutsch,  ehem.  Gesellsch.   1883.  Bd.  XVI.  Heft  11,  pag.  1568— 1577. 
2)  Compt.  rend.    1858,  Bd.  46,  pag.  617;    u.    1860,  Bd.   51,  pag.  298. 
3)  Ann.  sc.  nat.  ser.   5.  t.   8,  pag.   240  (1867). 
*)  in  Erdmann  Journ.  f.  pract.  Chem.  Bd.  69  (1856),  pag.  444.  Compt.  rend.  1856. 
No.  20,  pag.  945. 
5)  Berichte  d.  deutsch,  chem.  Gesellsch.    1873,  ^^-  6,  pag.  57. 
