Abschnitt  IV.     Physiologie.  473 
52°  C.  noch,  fructificirt  aber  bei  dieser  Temperatur  nicht.  In  eine  Temperatur 
von  37  °  C.  zurückversetzt,  tritt  Sporenbildung  sofort  ein. 
Die  Temperatur  ist  selbst  im  Stande,  die  Form  der  Zellen  und  die  Art 
der  Zellverbände  zu  beinflussen,  ein  Factum,  das,  wie  wiederum  Hansen's^) 
Untersuchungen  lehrten,  in  eclatanter  Weise  zum  Ausdruck  kommt  bei  den 
Bier-  und  Weinhefepilzen  und  zwar  bei  deren  Kahmhautbildungen.  So  pro- 
ducirt  in  Bierwürze  z.  B.: 
S.  ellipsoideus  I  bei  20 — 34°  C.  und  6 — 7°  C.  kleinere  und  verhältnissmässig  mehr  wurst- 
förniige  Zellen  als  im  Bodensatze  (der  überwiegend  runde  und  ovale,  seltener  wurstförmige  Zellen 
enthält).  Bei  13 — 15°  C.  » reich  verästelte  und  stark  entwickelte  Colonien  von  kurzen  oder 
langen  wurstförmigen  Zellen,  oft  mit  quirlständigen  Aesten.« 
Saccharomyces  ellipsoideus  II:  »Bei  allen  Temperaturen  dieselben  Formen,  wie  im  Boden- 
satze (also  überwiegend  ovale  und  rundliche  Zellen,  wurstförmige  Individuen  selten), <r  bei  15°  C. 
und  abwärts  nur  wenig  mehr  gestreckt. 
5.  Pastoriaiius  I.  »Bei  20 — 28°  C.  Beinahe  dieselben  Formen  wie  im  Bodensatze  (der 
vorwiegend  gestreckte,  wurstförmige,  auch  grosse  und  kleine  ovale  und  runde  Zellen  enthält). 
Bei  13 — 15°  C.  stark  entwickelte,  myceliumartige  Colonieen  von  sehr  langgestreckten,  vi^urst- 
förmigen  Zellen  ziemlich  häufig.« 
S.  Pastoriamts  11.  »Bei  20 — 28°  C,  Beinahe  dieselben  Formen  wie  im  Bodensatze  (der  sich 
wie  bei  der  vorigen  Species  verhält),  dazu  barocke  wurstförmige  Zellen.  Bei  15 — 3°  C.  über- 
wiegend ovale  und  rundliche  Zellen.« 
3.     Mechanische  Bewegung. 
Von  Seiten  Horvath'ss)  gemachte  Experimente  ergaben,  dass  Bewegung  der 
Nährflüssigkeit  auf  die  Entwicklung  von  Spaltpilzen  hemmend  einwirke. 
Dieses  Resultat  benutzte  H.  als  Grundlage  für  eine  neue  Hypothese,  nach  welcher 
alle  niederen  Organismen,  also  auch  die  Pilze,  durch  mechanische  Bewegung 
ungünstig,  durch  Ruhe  dagegen  günstig  in  ihrer  Entwicklung  beeinflusst 
werden  sollen. 
Inwieweit  diese  Hypothese  in  Bezug  auf  die  Bierhefe  Geltung  habe,  wurde 
von  E.  Chr.  Hansen 3)  näher  geprüft: 
Die  Versuchsanordnung  war  folgende:  i  Liter  Bierwürze  wurde  mit  2  Cbcm.  einer  Unter- 
hefe inficirt  und  nach  guter  Vertheilung  derselben  in  2  gleich  grosse  Cylinder  A  \x.  B  gegossen, 
die  in  gleicher  Weise  und  gegen  Staub  geschützt  behandelt  wurden,  nur  mit  dem  Unterschiede, 
dass  B  sich  selbst  überlassen  wurde,  während  die  Flüssigkeit  von  A  durch  einen  geeigneten,  mit 
einem  Uhrwerk  verbundenen  Flügelapparat  in  continuirliche  Bewegung  versetzt  wurde,  doch  so, 
dass  keine  Einführung  von  Luft  stattfand. 
Diese  Versuche,  die  in  verschiedenen  Jahren,  verschiedenen  Jahreszeiten  und 
bei  verschiedenen  Temperaturen  in  obiger  Weise  wiederholt  wurden,  ergaben 
jedesmal,  dass  die  Zahl  der  Zellen  in  A  stets  um  das  2 — 3  fache  grösser  war,  als 
in  B. 
Es  resultirt  also  das  gerade  Gegentheil  von  dem ,  was  die  sogenannte 
HoRVATH'sche  Hypothese  verlangt. 
Dass  übrigens  auch  fädige  Pilze  durch  continuirliche  Bewegungen  des 
Mediums  nicht  nur  nicht  in  ihrer  Entwicklung  beeinflusst  werden,  sondern  hier- 
1)  Die    früher    citirte  Arbeit    über    die  Hautbildungcn.     Vergl.  auch  Jörgensen,  die  Micro- 
organismen der  Gährungsindustrie.     Berlin    1886,  pag.  loi  — 109. 
2)  Ueber  den  Einfluss  der  Ruhe  und  der  Bewegung  auf  das  Leben.     Pflüger's  Arch.  f.  d. 
gesammte  Physiologie  Bd.  17.      1878,  pag.  125. 
3)  Contributions  a  la  connaissance  des  organismes,  qui  peuvent  se  trouver  dans  la  biere  et 
le  moüt  de  biere  et  y  vivre;    in  Meddelelser  fra  Carlsberg-Laboratoriet;   1879. 
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