486  Die  Pilze. 
Im  Allgemeinen  lässt  sich  die  Regel  aufstellen,  dass  im  dunstgesättigten  Räume 
oder  in  Flüssigkeit  befindliche  vegetative  oder  fructificative  Zellen  schon  durch 
längere  Einwirkung  von  Siedetemperatur  zum  Absterben  gebracht  werden,  während 
trockene  Objekte  erst  durch  i  —  2  stündige  Einwirkung  trockner  Hitze  von  160°  C. 
mit  Sicherheit  getödtet  werden. 
Will  man  flüssige  Nährmaterialien  von  Pilzkeimen  völlig  frei  machen,  so  ist 
dieses  nur  dadurch  möglich,  dass  man  sie  mehrere  (4 — 6)  Tage  hinter  einander 
täglich  einmal  stark  bis  zur  Siedetemperatur  erhitzt  (discontinuirliche  Sterilisation). 
Was  einige  genauere  Ermittelungen  der  oberen  Temperaturgrenze  betrifft, 
so  verlieren  die  Conidien  unseres  Brotschimmels  nach  Pasteurs  Versuchen  bei 
127 — 132°  C.  (trocken)  ihre  Lebensfähigkeit  sämmtlich  sehr  schnell,  bei  119  bis 
121°  C.  nur  zum  grossen  Theile,  bei  108°  nicht.  Eine  Erwärmung  auf  100°  C. 
in  Flüssigkeit  tödtete  solche  Sporen  stets. 
In  Hoffmann's  Versuchen  ertrugen  trockene  Sporen  von  Ustilago  destruens 
und  U.  Carba  eine  Hitze  von  104—128°  C,  während  bei  Anwendung  von  Feuchtig- 
keit die  Tödtungstemperatur  für  Ustilago  Carba  zwischen  58,5  und  62°  C,  tür 
U.  destruens  bei  einstündiger  Erwärmung  zwischen  74  und  78°,  bei  zweistündiger 
zwischen  70  und  73°  C.  gefunden  wurde.  SchindlerI),  ^gr  Sporen  des  Stein- 
brandes (Tilletia  Cariej)  im  trockenen  Zustande  erhitzte,  fand  nach  Anwendung 
von  80°  C.  nur  noch  vereinzelte  Keimung;  über  95°  C.  erhitzte  Sporen  keimten 
nicht  mehr;  feuchte  Sporen  ertrugen  eine  längere  Erwärmung  auf  50°  C  nicht 
mehr. 
Nach  A.  Mayer ^)  dürfte  die  obere  Grenze,  welche  Hefezellen  in  gewöhn- 
licher Gährflüssigkeit  sprossend  eben  noch  ertragen  können,  nahe  bei  53°  C. 
liegen;    lufttrockene  Hefe  wird  nach  Manassein^)  bei  115  — 120°  C.  getödtet. 
Nach  eigenen  Untersuchungen  liegt  für  Saccharomyces  Hansenii  die  obere 
Grenze  der  Lebensfähigkeit  vegetativer  Zellen  bei  Anwendung  feuchter  Wärme 
zwischen  75  und  80°  C.,  bei  Verwendung  von  trockner  zwischen  100  und  105°  C. 
V.  Wettsteins  Versuche  (1.  c.)  mit  den  zartwandigen  Conidien  von  Rhodo- 
myces  Kochii  ergaben,  dass  bei  80—90°  C.  (1^—2  stündige  Dauer)  ein  grosser 
Theil,  bei  95°  C.  (eben  so  lange  Dauer)  ein  noch  grösserer  Theil  dieser  Sporen, 
bei  95  — 105°  C.*)  alle  zur  Abtödtung  gelangten.  Dagegen  hielten  die  Dauer- 
sporen 115°  C.  aus;  erst  von  da  ab  begann  die  Keimfähigkeit  allmählich  abzu- 
nehmen, bis  sie  bei  zweistündiger  Erhitzung  auf  120°  C.  erlosch. 
Das  Intervall  zwischen  oberer  und  unterer  Tödtungstemperatur  kann  man 
als  die  Temperaturscala  der  Lebensfähigkeit  bezeichnen.  Sie  wird  sich 
selbstverständlich  für  solche  Pilze,  wie  die  erwähnten  Hefepilze,  nicht  genau  be- 
stimmen lassen,  so  lange  es  nicht  gelingt,  die  untere  Grenze  zu  finden,  was,  wie 
wir  sahen,  mit  den  bisherigen  Erkältungsmitteln  nicht  erreicht  wurde.  Man  kann  also 
nur  sagen,  dass  die  Temperaturscala  der  Lebensfähigkeit  der  Presshefe  bei  An- 
wendung trockner  Wärme  mehr  als  —  113+115°,  also  mehr  als  228°  C.,  die 
von  Saccharomyces  Hansenii  mehr  als  —  83  +  100°  (bei  Anwendung  trockner 
Wärme)  resp.  mehr  als  —  83  -h  75  (bei  Anwendung  feuchter  Wärme)  beträgt. 
Für  andere  Pilze  scheint  das  Intervall  erhebHch  kleiner  zu   sein  und  dürfte, 
1)  Ueber  den  Einfluss    verschiedener  Temperaturen    auf    die  Keimfähigkeit  der  Steinbrand- 
sporen.    Fortschritte  auf  dem  Gebiete  der  Agriculturphysik.     Bd.  III,  Heft  3,    1880. 
2)  Lehrbuch  der  Gährungschemie,  pag.  153. 
')  S.  Wiesner,  Mikroskop.  Unters.   1872,  pag.  122. 
*)  Es  ist  wolil  trockene  Wärme  gemeint,  was  aus  v.  W.'s  Mittheilung  nicht  hervorgeht. 
