49  o  Die  Pike. 
man  Schwefel  (Schwefelfäden)  verbrennt,  das  Fass  dann  theilweise  mit  der  Saat 
füllt,  nochmals  schwefelt  und  dann  rollt.  Die  Einwirkung  hat  3 — 6  Stunden  zu 
dauern,  das  Schwefeln  ist  nach  2  Stunden  zu  wiederholen. 
Bekanntlich  benutzen  die  Hausfrauen  das  Schwefeln  auch  zur  Vernichtung 
von  Schimmelpilzsporen  in  Glasgefässen,  welche  »Eingemachtes«  aufnehmen  sollen, 
die  Weinbauer  leichtes  Einschwefeln  der  Fässer  zum  Abtödten  von  anhaftenden 
Kahmpilzkeimen  etc. 
Auf  die  Hefe  wirkt  nach  A.  Mayer i)  schweflige  Säure  in  irgend  erheblicheren 
Mengen  höchst  giftig.  »Es  beruht  hierauf  das  sogenannte  Stummmachen  des 
Mostes,  das  unter  Anderem  bei  der  Entschleimmethode  angewendet  wird,  um  die 
Gährung  zu  verhüten,  bis  ein  Theil  der  suspendirten  Stoffe,  von  denen  man  bei 
manchen  Rebsorten  einen  ungünstigen  Einfluss  auf  die  Beschaffenheit  des  Weines 
voraussetzt,  zu  Boden  gefallen  ist.  Durch  Berührung  mit  der  Luft  beim  Ablassen 
wird  dann  die  schweflige  Säure  theilweise  zu  der  minder  schädHchen  Schwefelsäure 
oxydirt  und  dann  beginnt  die  Alkoholgährung«. 
4.  Carbolsäure  (Phenol). 
Eines  der  wichtigsten  Mittel  zur  Verhinderung  von  Pilzentwickelung  und 
zur  Abtödtung  von  Pilzsporen.  Zur  Verhinderung  der  Mycelbildung  von  Schimmel- 
pilzen, sowie  der  Sprossung  von  Hefepilzen  reichen  meist  schon  i — 3  procentige 
wässrige  Lösungen  aus.  Solche  sind  auch  mehrfach  verwandt  worden  bei  durch 
ächte  Pilze  hervorgerufenen  Hautkrankheiten  und  Haarkrankheiten  von  Menschen 
und  Thieren  {Herpes,  Favus  etc.),  zur  Haltbarmachung  von  Tinte,  flüssigen  Kleb- 
stoffen, der  als  Einschlussmittel  verwendeten  Glycerin-Gelatine  etc.  Zur  Desinfection 
von  Hölzern  sind  5 — loprozentige,  zur  Vernichtung  von  Pilzkulturen  im  Labora- 
torium stets  IG  procentige  Lösungen  zu  verwenden. 
5.  Salicylsäure. 
Die  wässrigen  Lösungen  sind  so  schwach  (in  300  Thln.  Wasser  löst  sich 
erst  I  Thl.  der  Säure),  dass  im  Allgemeinen  nicht  einmal  die  vegetativen  Zu- 
stände abgetödtet  oder  gehemmt  werden,  geschweige  denn  die  Sporen.  Dagegen 
sind  alkoholische  Lösungen  (Salicylalkohol)  wirksame  Abtödtungsmittel.  4^ige 
Lösungen  verwendet  man,  um  Aspergillenvegetation  und  Sporen,  die  sich  im  Ohr 
entwickelt  haben,  zu  vernichten,  was  nach  mehrmaliger  Anwendung  erreicht  wird. 
Die  Hausfrauen  schützen  ihre  Conserven  in  der  Weise  vor  Schimmelbildungen, 
dass  sie  auf  die  noch  heisse  Conservenmasse  mit  concentrirter  alkoholischer 
Lösung  getränktes  Papier  legen.  Manche  Eierhändler  konserviren  die  Eier  durch 
kurzes  Eintauchen  in  eine  solche  Lösung. 
6.  Essigsäure. 
Sie  wirkt  nach  Märker  ^)  auf  Hefe  schon  in  geringen  Mengen  giftig.  Die 
Gährung  wird  nach  den  Versuchen  Märker's  schon  durch  einen  Gehalt  von  0,6^ 
unterdrückt,  nach  denen  Hayduck's  erst  durch  2,5^  wesentlich  verzögert,  die 
Sprossung  dagegen  schon  bei  1,5  §  behindert. 
7.  Milchsäure. 
Ist  in  geringer  Menge  der  Hefe  kaum  schädlich.  Es  tritt  denn  auch  nach 
Märker  ^)  ein  Stillstand  in  der  Vermehrung  erst  ein,  wenn  die  Nährlösung  3,5g- 
dieser  Fettsäure  enthält. 
*)  Lehrb.  d.  Gährungschemie.  III.  Aufl.,  pag.  152. 
^)  Handbuch  der  Spiritus-Fabrikation. 
3)  Zeilsciir,  f.  Spiritusindustrie.     Neue  Folge  IV.  1881,   pag.  I14. 
