Abschnitt  IV.     Physiologie.  49" 
8.  Ameisensäure. 
Sie  wirkt  auf  Hefe  ziemlich  giftig.  Zur  Störung  der  Gährung  genügen  nach 
Märker  ^)  schon  0,2^. 
9.  Propionsäure. 
Beeinträchtigt  die  Lebensfähigkeit  der  Hefe  schon  in  sehr  geringen  Mengen; 
nach  Märker  1)  wird  die  Gährung  schon  durch  0,1^  gestört. 
10.  Buttersäure. 
Wirkt  noch  giftiger  als  Propionsäure  auf  die  Hefe  ein,  da  nach  Märker  schon 
0,05^  ausreichen,  um  eine  Störung  der  Gährung  hervorzurufen  und  die  Ver- 
mehrung zu  verhindern.  Gänzliche  Behinderung  derselben  in  einer  Zuckerlösung 
tritt  schon  bei  0,1^  ein. 
11.  Capronsäure. 
Von  ihr  geniigen  nach  Märker  bereits  Spuren,  um  die  Hefezellen  soweit 
zu  schädigen,  dass  ihre  Gährung  Störungen  erleidet. 
12.  Alkohol. 
Die  zu  den  intensivsten  Gährungserregern  gehörigen  Hefearten  des  Bieres 
und  Weines  verlieren  die  Fähigkeit,  Gährung  zu  erregen,  wenn  der  Gehalt  der 
Nährlösung  an  Alkohol  etwa  14  Gewichts-Prozent  beträgt,  während  das  Wachstum 
der  Zellen  etwa  schon  bei  12  Gewichts-Prozent  sistirt  wird. 
Gegen  die  Entwickelung  des  Weinkahmpilzes  (Mycoderma  vini)  pflegt  man  nach 
A.  Mayer 2)  namentlich  in  südlichen  Ländern,  die  Weine  durch  Zusatz  von 
Alkohol  zu  schützen. 
13.  Theer  und  Theeröle. 
Sowohl  der  aus  Holz  als  auch  der  aus  Stein-  und  Braunkohlen  gewonnene 
Theer  besitzt  in  hohem  Maasse  die  Eigenschaft,  Pilze  zu  tödten,  resp.  ihre  Ent- 
wickelung zu  hemmen  oder  den  Nährboden  für  sie  von  vornherein  ungeeignet 
zu  machen,  was  auf  dem  Gehalt  an  Karbolsäure,  Kreosot  und  andern  giftigen 
Substanzen  beruht.  Man  benutzt  daher  diesen  Stoff  schon  seit  langer  Zeit,  um 
Baumwunden,  sowie  die  verschiedensten  Hölzer,  wie  sie  zu  Bau-  und  sonstigen 
Zwecken  verwandt  werden,  gegen  Pilzinvasion  zu  schützen,  indem  man  sie  ent- 
weder nur  äusserlich  damit  bestreicht,  oder  sie  förmlich  durchtränkt,  was  z.  T.  auch 
durch  ein  Gemisch  von  Petroleum  und  Theer  erreicht  wird.  Als  sicherstes  Mittel, 
um  die  verschiedensten  Hölzer  gegen  Pilzbildung  zu  schützen,  gilt  das  karbol- 
säurehaltige Theeröl,  mit  welchem  die  betreffenden  Hölzer  imprägnirt  werden. 
Im  Grossen  erfolgt  solche  Imprägnirung  in  der  Weise,  dass  die  Schwellen  im 
Trockenofen  oder  im  Imprägnirungscylinder  getrocknet  und  bis  auf  110°  C.  er- 
hitzt werden.  Hierauf  pumpt  man  den  geschlossenen  Cylinder  auf  mindestens 
60  Centim.  Quecksilberstand  aus  und  lässt  das  erwärmte  Imprägniröl  einströmen, 
nachdem  noch  ein  Ueberdruck  von  mindestens  6f  Atmosphären  erzeugt  wird. 
Das  aus  Steinkohlentheer  bereitete  Imprägniröl  muss  nahezu  frei  von  leicht 
flüchtigen  Destillationsprodukten  sein  und  mindestens  10  Procent  saure,  in  Alcali- 
laugen  lösliche  Bestandtheile  (Karbolsäure  und  Kreosot)  enthalten. 
Man    verwendet   das    in  Rede    stehende  Imprägnirungsmittel    auch   in  Ver- 
bindung mit  Chlorzink. 
»)  1.  c. 
')  Lehrbuch  der  Gährungschemie.     III.  Aufl.,  pag.  216. 
