682  Die  Pilze. 
Die  Formation  der  Kahmhaut  pflegt  sich  nach  Hansen  (1.  c.)  folgendermaassen 
zu  vollziehen:  Hält  man  Culturen  eines  Saccharomyces  in  Bierwürze  kürzere  oder 
längere  Zelt  bei  Zimmertemperatur,  und  trägt  man  zugleich  Sorge,  dass  sie  keinerlei 
Störung  durch  Erschütterung  erleiden,  so  erscheinen  allmählich  sowohl  am  oberen 
Rande  der  Flüssigkeit  als  an  der  Oberfläche  derselben  kleine  Hefe  flecke  in 
Gestalt  von  linienförmigen,  netzförmigen  oder  sonstigen  Gruppen.  In  dem  Maasse, 
als  sie  sich  entwickeln,  werden  sie  zu  ziemlich  grossen  Inseln,  deren  obere,  der 
Luft  zugekehrte  Fläche  etwa  plan,  deren  untere  dagegen  halbkugelig  oder  kegel- 
förmig erscheint.  Im  weiteren  Verlaufe  der  Entwickelung  können  sich  diese  Flecke 
vereinigen  und  schliesslich  die  ganze  Oberfläche  mit  einem  continuirlichen  Schleier 
(Kahmhaut)  bedecken,  während  häufig  dicht  unterhalb  des  oberen  Randes 
der  Flüssigkeit  ein  continuirlicher  Heferi  ng  entsteht.  Die  ursprünglichen  kleinen 
Hefeflecke  gehen  offenbar  aus  je  einer,  resp.  aus  2  bis  mehreren,  einen  kleinen 
Sprossverband  bildenden  Zellen  hervor,  nachdem  dieselben  durch  den  Kohlen- 
säure-Auftrieb an  die  Oberfläche  befördert  waren.  Indessen  findet  begreiflicherweise 
die  eigentliche  Kahmhautbildung  immer  erst  am  Schlüsse  der  Hauptgährung 
statt,  wenn  die  dieselbe  begleitende  Schaumbildung  aufgehört  hat.  Mitunter  geht 
die  Kahmbildung  mehr  vom  Rande,  mitunter  mehr  vom  Centrum  aus,  um  sich 
von  hier  aus  nach  den  verschiedensten  Richtungen  weiter  zu  verbreiten. 
Wenn  die  Saccharomyces-Q\A'i\ix&[\  mehrere  Wochen  lang  in  völliger  Ruhe  ge- 
standen haben,  erscheint  die  Oberfläche  der  Flüssigkeit  mehr  oder  minder  voll- 
ständig mit  einer  dicken  Haut  bedeckt  und  am  Rande  umgeben  von  einem  dicken 
Hefering.  Beide  tragen  entweder  mehr  schleimigen  Charakter,  oder  die  Haut 
zeigt  ausnahmsweise  trockene  Beschaffenheit,  in  dieser  Beziehung  an  die  Kahm- 
häute von  Mycoderma  cerevisiae  erinnernd.  Beim  Schütteln  alter  Culturen  lösen 
sich  Hautfragmente  ab  und  fallen  zu  Boden.  Die  Risse  in  der  Haut  werden 
dann  durch  neue  Hautbildung  wieder  ausgebessert.  Manche  Species,  wie  6'. 
Hansenii  Zopf  bilden  übrigens  unter  den  angegebenen  Bedingungen  nur  eine 
sehr  schwache  Kahmhaut. 
Im  Allgemeinen  tragen  die  Zellen  der  die  Kahmhaut  constituirenden 
Mycelien  m.ehr  oder  minder  stark  ausgeprägte,  oft  sogar  höchst  auffälliges  treckung 
zur  Schau  (was  ein  Blick  auf  die  Figuren  113,  118,  122,  130  lehren  wird).  Hier- 
durch treten  sie  zugleich  in  einen  gewissen  Gegensatz  zu  den  Zellen  der  Spross- 
mycelien,  welche  mehr  kurze,  gerundete  Formen  aufweisen:  Verhältnisse,  welche 
man  auch  bei  so  manchen  anderen,  Sprossmycelien  bildenden  Myco myceten 
antrifft. 
Bezüglich  ihres  Baues  stimmen  die  Saccharomyceten-Zellen  natürlich  mit 
den  Zellen  anderer  Mycomyceten  im  Wesentlichen  überein.  Im  Inhalt  bemerkt 
man  einen  Kern  (vergl.  pag.  377),  ein  oder  mehrere  Vacuolen,  die  am  grössten 
sind  in  solchen  Zellen,  welche  schon  mehrfach  gesprosst  haben  und  den  jüngsten 
Zellen  selbstverständlich  ganz  fehlen,  je  nach  dem  Alter  kleinere  oder  grössere 
Fetttröpfchen  (durch  die  Braunfärbung  mit  Osmiumsäure  als  solche  zu  er- 
kennen), die  bei  den  nicht  Alkoholgährung  erregenden  Formen  relativ  gross 
werden  können  (so  bei  S.  Hansenii  Zopf)  und  endlich  kleine  Körnchen  von 
anscheinend  eiweissartiger  Natur. 
Fructification.  Bei  der  Fructification  erzeugt,  wie  zuerst  de  Seynes  (1868) 
dann  Reess  (1869)  darlegten,  jede  Zelle  in  ihrem  Innern  i  — 10,  gewöhnlich  nur  i — 4 
oder  selbst  nur   i — 2  Sporen  (Fig.  108).     Die  Form  der  letzteren  erscheint  bei 
