Abschnitt  VI.     Systematik  und  Entwickelungsgeschichte.  685 
prophyten.  Man  findet  sie  vorzugsweise  auf  den  verschiedensten  pflanzlichen 
Theilen,  woselbst  sie  gut  gedeihen,  wenn  sie  Zucker  vorfinden,  was  namentHch 
auf  Wunden  von  süssen  Früchten  (Birnen,  Weinbeeren,  Kirschen  etc.),  süssen 
Wurzeln  (Rüben,  Mohrrüben),  ferner  in  dem  so  zuckerreichen  Sekret  der  Blatt- 
läuse und  Coccinen  auf  Laubblättern  draussen  im  Freien,  wie  in  Gewächshäusern, 
sodann  in  den  Schleimflüssen  lebender  Bäume  (besonders  der  Eichen)  und  end- 
lich in  den  Nectarien  der  Blüthen  der  Fall  ist. 
Dass  sich  im  Most  und  in  allerlei  sonstigen,  künstlich  hergestellten  Frucht- 
säften, in  Compots,  auf  saurer  Milch,  in  Aufgüssen  von  Wurzeln  und  sonstigen 
Pflanzentheilen  von  der  Luft  aus  dahin  gelangte  Hefezellen  ansiedeln  und  mehr 
oder  minder  reichlich  vermehren  können,  ist  allbekannt. 
Befähigung  zu  parasitischen  Angrifi"en  besitzt  unter  den  zur  Zeit  bekannten 
Saccharomyceten  nur  eine  einzige  Art  und  zwar  Monospora  cuspidata,  welche, 
wie  Metschnikow's  exacte  Beobachtungen  und  Versuche  gelehrt  haben,  den 
Daphnien  gefährlich  werden  kann. 
Ob  Saccharomyces  Capilitü  OuDEMANS ')  und  Pekelharing,  der  wie  schon  BlzzozERO^)  be- 
obachtete, sich  regelmässig  in  den  Schuppen  der  menschlichen  Kopfhaut  vorfindet  und  von  den 
oben  genannten  Autoren  als  Ursache  der  Pityriasis  capitis  bezeichnet  wird,  übrigens  auf  die  Haut 
von  Kaninchen  verimpft  eine  besondere  Afifection  hervorrief,  als  ein  wirklicher  Saccharomycet 
anzusprechen  sei,  ward  noch  nicht  festgestellt.  Die  von  L.  Pfeiffer^)  in  der  Kälberlymphe 
gefundene  hefeartige  Sprossform  besitzt  nach  ihm  nicht  Saccharomyceten-Charakter. 
Die  verschiedenen  Bierhefen  rufen  in  Bierwürze  verschiedene  Gährungsphänomene  hervor, 
welche  Seitens  der  Praktiker  von  jeher  als  Ober-  und  Untergährung  unterschieden  werden.  Die 
Obergährung  geht  bei  höherer  Temperatur  (ca,  13 — 18°  C.)  vor  sich  und  kennzeichnet  sich 
durch  ihren  stürmischen  Verlauf  sowie  durch  ihre  Ansammlung  der  Hefe  an  der  Oberfläche 
(Oberhefe).  Die  Untergährung  dagegen  erfolgt  bei  niederen  Wärmegraden  (ca.  5 — 10°  C.) 
und  die  gebildete  Hefe  sammelt  sich  am  Boden  des  Gefässes  an  (Unterhefe).  Früher  glaubte 
man  durch  Anpassung  an  verschiedene  Temperaturen  Oberhefe  in  Unterhefe  und  umgekehrt  um- 
bilden zu  können,  allein  da  diesbezügliche  Versuche  nicht  mit  Reinhefe  angestellt  wurden,  so 
sind  sie  unzuverlässig.  Exactere  Versuche  Hansen's  mit  Reinmaterial  von  Unterhefe  ergaben, 
dass  sich  wohl  vorübergehende  Obergährungsphänomene  erzielen  lassen,  nicht  aber  eine 
dauernde  Umbildung  in  Oberhefe. 
Wie  von  so  manchen  höheren  Culturgewächsen,  so  kennt  man  auch  von  den  in  Cultur 
befindlichen  Arten,  welche  die  Praxis  unter  den  Namen  »Bierhefen»:  zusammenfasst,  die  wilden 
Stammformen  nicht,  möglich  sogar,  dass  diese  überhaupt  nicht  mehr  existiren. 
Physiologie.  Den  meisten  bisher  bekannt  gewordenen  Saccharomyceten 
wohnt  die  Fähigkeit  inne,  den  Process  der  Alkoholgährung,  den  wir  be- 
reits im  allgemeinen  physiologischen  Theile  näher  betrachteten,  zu  erregen,  und 
zwar  hat  Hansen  nachgewiesen,  dass  dies  der  Fall  ist  bei  folgenden  9  von  ihm 
rem  gezüchteten  Species:  S.  cerevisiae  I,  6'.  Pastorianus  I,  S.  Pastorianus  II,  S. 
Pastorianus  III,  ..V.  elUpsoideus  I,  ^.  ellipsoideus  II,  S.  Marxianus,  S.  exiguus,  S. 
Ludwigii.  Einige  derselben  besitzen  dieses  Vermögen  sogar  in  so  weitgehendem 
Grade,  dass  sie  zur  Alkoholproduktion  im  Grossen  verwandt,  also  industriell  von 
der  grössten  Bedeutung  werden,  und  zwar  sind  dies  bekanntlich  die  Arten,  die 
man  in  der  Praxis   als    »Bierhefen«    und    »Weinhefen«    zu  bezeichnen  pflegt. 
')  Arch.  Neerlandaises.    t.  20.    1886. 
2)  Ueber  die  Microphyten  der  normalen  Oberhaut  des  Menschen.  Virchow's  Archiv  Bd.  98 
(1884),  pag.  451. 
^)  Sprosspilze  in  der  Kälberlymphe.  Correspondenzblatt  des  allgem.  ärztl.  Vereins  von 
Thüringen.    1885.  No.  3. 
