Alischnitt  VI.      Systematik   und   Eiitwickeliingsgcschichte.  687 
Dass  von  Seiten  gewisser  lebender  Hefepilze  Eivveiss  und  Peptone  ausge- 
schieden werden  können  und  unter  welchen  Bedingungen,  wurde  bereits  pag.  453 
erörtert. 
Was  die  Fähigkeit  zur  Fettbildung  anbetrifft,  so  ist  dieselbe  bei  den  Alcohol- 
gährungserregern  relativ  gering.  Nagelt  bestimmte  die  Fettmenge  einer  Unter- 
hefe von  Bier  zu  ^^  der  Trockensubstanz.  Reichlicher  scheint  die  Fettbildung 
bei  denjenigen  Species  auszufallen,  welche  keine  Alcoholgährung  erregen, 
wenigstens  ist  dies  bestimmt  für  Saccharomyces  Hanseiüi  Z.  der  Fall,  wie  man 
sich  schon  durch  mikroskopische  Prüfung  überzeugen  kann. 
Was  die  Temperaturverhältnisse  anbetrifft,  so  üben  diese  zunächst  bedeuten- 
den Einfluss  auf  die  Sporen  b  ildung  der  Saccharomyceten  aus.  Wie  Hansen's 
grössere  diesbezügliche  Untersuchungsreihen  lehren,  erfolgt  bei  niederen  Tempe- 
raturen die  Sporenformation  langsamer,  bei  höheren  schneller,  bis  zu  einem  Op- 
timum, über  das  hinaus  wieder  eine  Verzögerung  dieses  Processes  eintritt.  Das 
Temperatur-Minimum  liegt  (für  die  von  Hansen  näher  untersuchten  6  Arten)  im 
Allgemeinen  bei  \ — 3°  C,  das  Maximum  im  Allgemeinen  nicht  über  37°  C.  Doch 
liegen  bei  den  einzelnen  Species  Maxima  und  Minima  in  verschiedener  Höhe;  so 
bei  Saccharomyces  cercvisiae         I  zwischen   11°  und  37°  C. 
„  ,,  „     Pastoriarms  I  „  3°     „      30^°  C. 
„     „       n        „         3°  „     28°  C. 
„      „      III  „  8|    „     28°  C. 
11  >,  11     elUpsdidens    I  ,,  7^    ,.      3i-j°  C. 
„     n       n        „         8      „     34°  C. 
Diese  Verhältnisse  lassen  sich  mit  zur  Unterscheidung  der  Arten  benutzen. 
Die  Sporen  der  Saccharomyceten  sind  gegen  feuchte  Hitze  widerstandsfähiger,  als  die  vege- 
tativen Zellen,  wie  aus  folgenden  Experimenten  Hansen's')  hervorgeht.  Er  cultivirte  S.  cUipso'i- 
deiis  II  und  S.  cerevisiae  I  einige  Zeit  in  Bierwürze  bei  Zimmertemperatur  und  säete  auf  diese 
Weise  erhaltene  junge  lebenskräftige  Zellen  in  Bierwürze  aus,  die  2  Tage  lang  bei  27°  C.  ge- 
halten wurde.  Eine  Partie  des  so  gewonnenen  Hefematerials  ward  sodann  5  Minuten  in  sterili- 
sirtes,  bis  auf  einen  gewissen  Grad  erhitztes  Wasser  getaucht.  Dasselbe  geschah  mit  reifen, 
bei  17 — 18°  C.  entwickelten  und  8  Tage  auf  Gipsblöcken  bei  derselben  Temperatur  trocken  ge- 
haltenen Sporen. 
Ergebniss:  Die  vegetativen  Zellen  von  S.  ellipsotdetts  II  waren  bei  54°  C.  noch  lebens- 
fähig, bei  56°  C.  abgetödtet;  die  von  S.  cerevisiae  I  bei  52°  C.  noch  lebensfähig,  bei  54°  C. 
abgetödtet;  andererseits  widerstanden  die  Sporen  von  5.  clUpsoidens  II  einer  Temperatur  von 
62°  C.,  aber  nicht  einer  solchen  von  66°  C;  die  von  S.  cerevisiae  I  einer  Temperatur  von  58°  C. 
aber  nicht  einer  solchen  von  62°  C.  Hieraus  geht  zugleich  hervor,  dass  die  Sporen  bei  ver- 
schiedenen Species  sich  gegen  höhere  Temperaturen  ungleich  resistent  verhalten,  ebenso  die  vege- 
tativen Zellen. 
Cultur.  Eines  der  geeignetsten  Substrate  bildet  die  Bierwürze.  Ihre  An- 
wendung ist  um  so  bequemer,  als  sie  alle  nöthigen  Nährstoffe,  sowohl  organische 
als  anorganische  enthält.  Aus  dem  gleichen  Grunde  lassen  sich  auch  Weinmost, 
Auszüge  von  getrockneten  Pflaumen,  Rosinen,  Kirschen  etc.  verwenden.  Für 
solche  Saccharomyceten,  welche  Maltose  nicht  vergähren,  empfiehlt  es  sich,  eine 
Traubenzucker-Lösung  mit  etwas  Bierhefewasser  versetzt,  zu  verwenden. 
Von  künstlich  zusammengesetzten  Nährlösungen  eignen  sich: 
1)  1.  c.  pag.  41. 
