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Die  Pike. 
Ob  die  Saccharomyceten  als  zurückgebildete  Formen  höher  entwickelter  Schlauchpilze 
aufzufassen  sind,  muss,  wie  bereits  erwähnt,  vorläufig  unentschieden  bleiben. 
Literatur:  Die  beste  zusammenfassende  Darstellung  ist  gegenwärtig:  Jörgensen,  A.,  Die 
Microorganismen  der  Gährungsindustrie.  II.  Aufl.  Berlin  1890.  Sie  berücksichtigt  sowohl  die 
wissenschaftlichen  Ergebnisse  auf  Grund  der  HANSEN'schen  Untersuchung  als  auch  die  in  die 
Praxis  einschlagenden  Fragen.  Das  seinerzeit  vortreffliche  Buch  von  Reess,  M.  Botanische  Unter- 
suchungen über  die  Alcoholgährungspilze.  Leipzig  1870,  ist  bereits  veraltet,  ebenso  Schützen- 
berger,  Die  Gährungserscheinungen.  Leipzig  1876.  Sonst  sind  hervorzuheben:  Brefeld,  O. 
Ueber  Gährung.  Landwirthsch.  Jahrb.  IIL  IV.  V.  1874,  1875,  1876.  —  Engel,  Les  ferments 
alkoliques  1872.  Mayer,  A.  Lehrbuch  der  Gährungschemie.  —  Die  Lehre  von  den  chemischen 
Fermenten.  Heidelberg  1882.—  Nägeli,  C.  von,  Theorie  der  Gährung.  München  1879.  — 
Pasteur,  Etüde  sur  la  biere,  Paris  1876,  und  besonders  die  Untersuchungen  E.  Chr.  Hansen's, 
die  oben  citirt  wurden.  Die  übrige  Literatur  ist  theils  beim  Kapitel  »Spaltungsgährungen« 
pag.  460,  462   angegeben,  theils  in  Jorgensen's  Buche  nachzusehen. 
Die  Saccharomyceten  glie- 
dern sich  zur  Zeit  in  2  Gattungen. 
Saccharomyces  (Reess)  und  Mono- 
spora  Metschnikoff.  Die  letztere 
characterisirt  sich  dadurch,  dass  die 
vegetativen  Sprosse  bei  der  Fructi- 
fication  sich  bedeutend  strecken 
(Fig.  13S)  und  eine  einzige  Spore 
von  Nadel  form  erzeugen;  \i€\Saccha- 
rot7iyces  dagegen  sind  die  Sporen 
von  rundlicher  Gestalt  und  werden 
zu  I  bis  mehreren  in  den  Sporangien 
(Asci)  erzeugt  (Fig.  108). 
Gattung  I.    Saccha?-omyces  Reess. 
I.  5.  cerevisiae  I   Hansen.     Eine  von 
H.  aus    alter    englischer  (in    den  Brauereien  Londons    und  Edinburghs  eingebürgerter)  Oberhefe 
(B.  719.)  Fig.  III. 
Saccharomyces   cerevisiae  I  Hansen.      Sprossverbände 
und   einzelne  Zellen    aus   bei    34 — 20°  C.  auf  Bier- 
würze herangezüchteten  Kahmhäuten.    Nach  Hansen, 
1000  fach. 
(B.  720.)  Fig.   112. 
Saccharomyces  cerevisiae  I  Hansen.     Sprossverbände  aus  dem  Bodensatze  einer  Cultur  in  Bierwürze. 
Grosse  runde  Zellen.     Nach  Hansen,   i  000  fach. 
rein  gezüchtete  und  genauer  untersuchte  Art,  welche  in  Bierwürze  kräftige  Obergährungs- 
erscheinungen  hervorruft.  Die  Cultur  des  reinen  Materials  in  diesem  Substrat  ergiebt  als 
Bodensatz  Sprossmycelien,  welche  aus  relativ  grossen,  ellipsoi'dischen  oder  eiförmigen  bis 
kugeligen  Zellen  bestehen  (Fig.  112),  und  leicht  ausser  Verband  treten;  während  die  ziemlich 
kräftige  Kahmhaut  aus  Mycelien  gebildet  wird,  welche  theils  den  Character  gewöhnlicher 
Sprossmycelien  zeigen  (Fig.  iii,  114),  theils  ächte  Mycelien  darstellen,  was  namentlich 
für  alte  Kahmhäute  gilt  (Fig.  113). 
