Abschnitt  VI.     Systematik  und  Entwickelungsgeschichte. 
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Fig.  1 1 7-  (B.  725.) 
Saccharomyces  elUpsoideus    I  Hansen.     Elemente    aus  Kahmhäuten,   die  bei   15 — 13°  C.  auf  Bier- 
würze erzogen    wurden,   z.  Th.     mycelartig,  z.  Th.    Sprossverbände,    z.  Th.  Einzelzellen.     Nach 
Hansen  und  Holm,   i 000  fach. 
ti^i  37a°C.  keine  Ascosporen  gebildet. 
bei  36° — 37°  C.  sind  die  ersten  Anlagen  vorhanden  nach  29  Stunden 
35°  C.     ,,        ,,  „  ,,  ,,  „       25  Stunden 
33  ^C.    ,,        ,,  ,,  ,,  ,,  ,,       23  Stunden 
30  C.       ,,        ,,  ,,  ,,  ,,  „       20  Stunden 
25  C.       ,,        ,,  ,,  ,,  ,,  ,,       23  Stunden 
23  C.       ,,        ,,  ,,  „  ,,  ,,       27  Stunden 
17-^  C.    ,,        ,,  ,,  ,,  ,,  ,,       50  Stunden 
16^  C.    „       ,,         „  ,,  ,,  „       65  Stunden 
II  — 12  C.       „         ,,  ,,  „  „       10  Tagen 
9  C.  keine  Sporenbildung. 
Das  Temperaturoptimum  liegt  mithin  (unter  den  angegebenen  Bedingungen)  bei  etwa  30°  C. 
Der  Pilz   scheidet  ein  Ferment  (Invertin)  ab,  welches  den  Rohrzucker  zu  Invertzucker  um- 
wandelt.    Diesen  sowie  Traubenzucker  und  MalzzuLker  vergährt  er  in  kräftiger  Weise.     In  Bier- 
würze cultivirt  producirt  er  in  etwa   14  Tagen  bei  Zimmertemperatur  4 — 6§  Alcohol. 
2.  S.  eilipsoidcus  I  Hansen.  Eine  wilde  Art,  die  durch  H.  von  der  Oberfläche  reifer  Wein- 
beeren isolirt  wurde.  In  Bierwürze  cultivirt  bildet  sie  als  eine  antergährige  Hefe  einen  Boden- 
satz, der  vorzugsweise  aus  eiförmigen,  ellipsoidischcn  oder  kugeligen,  seltener  auch  gestreckten 
wurstförmigen  Zellen  besteht  (Fig.  34).  Die  Kahmhautbildung  auf  Bierwürze  hebt  an  in  Form 
schwach  entwickelter  Hautflecken. 
bei  33-34°  C. 
„    26—28  C. 
,,    20—22  c. 
.,   13-15  c. 
u      6—7  C. 
in  8— 
..  9- 
,,  10- 
M  15- 
12  Tagen 
16  Tagen 
- I 7  Tagen 
-30  Tagen 
„    60—  90  Tagen. 
38°  C.  unterbleibt  die  Kahmhautbildung  ganz.     Am  cliaracteristischsten  sind 
bei    13 — 15°  C,    denn    hier  treten    sie  als  reich  verästelte,     kräftige,    aus  z.  Th. 
sehr  gestreckten    Zellen    gebildete  Coloniecn    von    mehr    oder  minder  ausgesprochenem  Mycel- 
charakter  auf,  häufig  ist  eine  quirlartige  Anordnung  der  Seitensprosse  zu  constatiren  (Fig.  117). 
Bei   5  u. 
ihre  Elemente 
