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Die  Pike. 
In  alten  Kahmhäuten  findet  man  Formen  wie  die 
in  Fig.  ii8  abgebildeten.  Die  2 — 4  (x  im  Durch- 
messer haltenden  Sporen  entstehen  in  den  Ascen 
zu  I — 4  (Fig.  108,  5).  Den  Einfluss  der  Tempera- 
tur auf  die  Sporenbildung  erläutert  folgende 
Uebersicht. 
Die  ersten  Anfänge  der  Sporenbildung  zeigten  sich: 
bei  3oi — 31^°  nach  36  Stunden 
29V 
,  1  ° 
25 
18° 
15° 
'7    I    O 
23  Stunden 
21  Stunden 
33  Stunden 
45  Stunden 
4  i- Tagen 
1 1  Tagen. 
(B.  726.)  Fig-  "8. 
Saccharomyces   ellipsoidetis  I   Hansen.      Mycel 
und  Sprossverbände    aus    alten   Kahmhäuten 
auf   Bierwürze.     Nach    Hansen    und   Holm, 
1000  fach. 
Bei  32-1°  C.  und  4°  C.  findet  keine  Sporen- 
bildung mehr  statt. 
Characteristisch  ist  auch  die  Colonienbildung, 
die  man  im  Impfstrichc  auf  der  Oberfläche  von 
Bierwürze-Gelatine  erhält,  insofern  nach  Jörgensen 
die  Vegetation  eine  eigenthümliche  netzförmige 
Structur  annimmt.  Die  in  Rede  stehende  Species 
invertirt  Rohrzucker  und  vergährt  den  so  gebildeten 
Invertzucker,  sowie  die  Dextrose  und  Maltose  eben 
so  kräftig  wie  S.  cerevisiae  I. 
3.  S.  ellipsoideus  II  Hansen  gehört  gleichfalls 
zu  den  wilden  Hefen  und  verursacht  nach  Hansen 
im  Biere  Trübung.  Bezüglich  ihrer  Fähigkeit  Al- 
koholgährung  zu  erregen,  steht  sie  den  vorbetrach- 
teten Arten  nicht  nach.  In  Bierwürze  zeigt  sie 
Untergährungserscheinungen.  Der  Bodensatz  be- 
steht hauptsächlich  aus  eiförmigen  oder  ellipsoi- 
dischen,  seltener  aus  gestreckten  (wurstförmigen) 
Zellen  (Fig.  119).  Die  Kahmhautbildung  beginnt 
(in  Form  schwach  entwickelter  Hautflecke): 
Bei  36—38°  C.  nach  8-12  Tagen 
„    33—34°    .,  ..      3-  4       ,, 
„     26—28°    „  „      4—   5       .. 
„     20 — 22°    ,,  ,,      4—  6       „ 
„     13-15°    ..  ..      8—10       „ 
,,       6 —   7°    >i  n       I —  2  Monaten 
„      3-  5°    ..  ..      5-6       „ 
Bei  2  — 3°  C.  und  40°  C.  tritt  keine  Haut- 
bildung ein.  Die  Sprossformen  der  Kahmhäute 
sind  bei  allen  Temperaturen  dieselben  wie  im 
Bodensatze,  bei  15°  C.  und  tiefer  erscheinen  sie 
nur  wenig  gestreckt  (Fig.  120).  Alte  Culturen 
zeigen  in  der  Kahmhaut  Verbände  von  kurzen 
und  cylindrischen  Sprossen  und  oft  quirlige  An- 
ordnung der  Seitensprosse  (Fig.  122).  Die  Asci 
tragen  den  Charakter  von  Fig.  io8,  6).  Die  Spo- 
ren messen  2— 5  (>. ;  ihre  ersten  Anfänge  zeigen  sich : 
