Abschnitt  VI.     Systematik  und  Entwickelungsgeschichte. 
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3Fig.§ii9.  (B.  727.) 
Saccharomyces  ellipsoidens  II  Hansen.     Sprossverbände  aus  dem  Bodensatz  von  Bierwürze-Culturen. 
Nach  Hansen  u.  Holm,   looofach. 
2?0S 
(B.  728.)  Fig  120.  Fig.  121.  (B.  729.) 
Saccharomyces  elUpsoideiis  II  Hansen.  Spross-  Saccliaroniyt es  ellipsoideus  II  Hansen.  Spross- 
verbände und  Einzelzellen  aus  Kahmhäuten,  verbände  und  Einzelzellen,  von  Kabmhäuten  ent- 
die  bei  28 — 3°  C.  auf  Bierwürze  erzogen  nommen,  die  bei  38 — 20°  C.  auf  Bierwürze  erzogen 
wurden.     Nach  Hansen  u.  Holm,   looofach.         wurden.    Nach  Hansen  u.  Holm,   looofach. 
Bei  33- 
-34° 
C. 
nach 
31 
Stunden 
..    33 
,, 
„ 
27 
-  31 V 
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1) 
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23 
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22 
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27 
„     18 
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42 
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C  1' 
5  11 
Tagen 
u      8 
„ 
„ 
9 
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Bei  35°  C  und  4°  C  unterbleibt  die  Sporenbildung  ganz. 
4.  S.  Pastorianus  I  Hansen,  eine  ebenfalls  wilde,  in  der  Luft  der  Gährungsräume  häufige 
Hefe  und  in  demselben  Maasse  wie  vorige  Art  Alkoholgährungs-fähig,  ruft  im  Biere  einen 
bittern,  unangenehmen  Geschmack  hervor,  dessen  Ursache  noch  nicht  bekannt  ist.  Sie  ist  unter- 
gährig  und  zeigt  in  Bierwürze  cultivirt  im  Bodensatz  meistens  gestreckte  Zellen,  daneben  auch 
ellipsoidische  und  birnförmige  Sprosse  (Fig.  126):  Die  Kahmhautbildung  beginnt  (in  Form 
schwach  entwickelter  Flecken): 
Bei  26— 28°C. 
,,  20 — 22      „ 
„  13—15     .. 
..  3—  5     .. 
Schenk,  Handbuch  der  BotaDik.  Bd.   IV. 
nach  7 — IG  Tagen 
„     8-15       „ 
,,      I —   2  Monaten 
„     5-  6         „ 
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