704 
Die  Pilze. 
häuten  gewöhnlicher  Saccharomyces  antrifft.  Wie  diese  bestehen  sie  aus  gegen  einander  einge- 
schnürten, leicht  trennbaren  Gliedern.  S.  M.  producirt  nicht  reichlich  Endosporen.  Letztere 
zeigen  oft  nierenförmige  Gestalt,  daneben  findet  man  gewöhnlich  runde  und  ellipsoidische  Formen. 
Bei  anderen  Species  ist  diese  Gestaltverschiedenheit,  wenn  überhaupt  vorhanden,  minder  ausge- 
sprochen. Nach  2 — 3  monatlicher  Ruhe  zeigen  die  Bierwürze-Culturen  in  den  Ballons  nur  Spuren 
von  Kahmhäuten,  welche  gebildet  sind  aus  einer  kleinen  Anzahl  theils  kurzer  wurstförmiger, 
theils  ellipsoidischer  Zellen.  Auf  festem  Substrat  entsteht  unter  gewissen  Bedingungen  ein 
Mycelium.  In  Bierwürze  gab  der  Pilz  nur  nach  längerer  Zeit  i  bis  l,  3  Vol.  %  Alkohol.  Mal- 
tose vergährt  er  nicht,  dagegen  invertirte  er  Rohrzuckerlösungen  und  in  einer  derselben  (15^ 
Rohrzucker  in  Hefewasser)  gab  er  nach  18  Tagen  bei  25°  C.  3*75  Vol.  §,  nach  38  Tagen  7  Vol.  ^^ 
Alkohol. 
In  zwei  Culturen  mit  Ilefewasser,  von  denen  die  eine  io§,  die  andere  15  §  Traubenzucker 
enthielt,  producirte  er  unter  sonst  gleichen  Bedingungen  nach  14  Tagen  in  dem  ersten  Falle 
5,1,  im  zweiten  5,6§  Alkohol;  nach  einmonatlicher  Ruhe  in  dem  ersten  Gefäss  6,5,  im  zweiten 
8  Vol.§  Alkohol. 
9.  S.  exigims  (Reess?)  Hansen.  Von  Hansen  in  Bäckerhefe  gefunden.  Kahmhautbildung 
in  Bierwürze  ausserordentlich  schwach,  dagegen  bildet  sich  am  Rande  der  Flüssigkeit  ein  deut- 
licher Hefering.  Die  Zellen  der  Kahmhaut  gleichen  im  Allgemeinen  denen  der  Grundhefe ;  doch 
sind  in  dieser  die  kurzen  und  kleinen  Foimen  häufiger.  Von  S.  Marxianus  unterscheidet  er  sich 
dadurch,  dass  er  in  Bierwürze  keine  mycelialen  Sprossformen  bildet  und  auf  festem  Substrat  kein 
Mycelium.  In  seiner  Wirkung  auf  die  Zuckerarten  indessen  gleicht  er  dieser  Species,  doch 
machte  er  unter  den  Bedingungen  der  HANSEN'schen  Cultur  auffälligere  Gährung,  sowohl  in  Rohr- 
zucker als  Traubenzuckerlösungen.  In  Bierwürze  gab  er  auch  nach  mehreren  Monaten  nur 
I — 1,3  Vol.§  Alkohol  (wie  S.  Marxianus).  Maltose  kann  er  nicht  vergähren,  invertirt  aber 
Rohrzucker  und  in  Lösungen  desselben  von  10  — 15  §  in  Hefenwasser  konnte  er  nach  I4tägiger 
Cultur  bei  25°  C.  5,6  Vol. ^  Alkohol  erzeugen.  Nach  26  tägigem  Stehen  fand  Hansen  im  Ballon 
mit  reicher  Zuckerlösung  6  Vol. §.  In  2  Lösungen  von  10 — 15^  Traubenzucker  (in  Hefewasser) 
producirte  der  Pilz  bei  25°  C.  in   14  Tagen  sogar  6,4  bis  8  Vol.  .^  Alkohol. 
S.  inembranaefaciens  Hansen.  Vor  S.  exignus  ist  er  dadurch  ausgezeichnet,  dass  er  auf 
Bierwürze  sehr  schnell  eine  wohlentwickelte  faltige  Kahmhaut  bildet,  die  aus  wurstförmigen  und 
verlängert  ellipsoidischen,  vacuolenreichen,  z.  Th.  in  Colonieen  vereinigten  z.  Th.  isolirten  Zellen 
bestehen.  Zwischen  ihnen  ist  viel  Luft.  Charakteristisch  ist  ferner  reichliche  Sporenbildung 
auch  unter  gewöhnlichen  Culturverhältnissen.  In  Bierwürzegelatine  vertheilt  bilden  die  Zellen 
matte  graue,  mitunter  schwach  röthliche,  gewöhnlich 
ausgebreitete,  rundliche,  faltige  Colonieen  an  der  Ober- 
fläche des  Substrats,  im  Innern  natürlich  anders  ge- 
staltete. Dabei  wird  die  Gelatine  sehr  leicht  ver- 
flüssigt. 
Weder  in  Bierwürze  noch  in  irgend  welcher  an- 
deren Zuckerlösung  ruft  der  Pilz  Alkohol-Gährung  her- 
vor. Uebrigens  gleicht  er  in  seinem  Wachsthum  sehr 
den  (bekanntlich  endosporenlosen)  Mycodermen. 
Von  zweifelhafter  Saccharomyceten  -  Natur 
ist:  S.  apkulatus  Reess  (Fig.  136  u.  137)^).  In  der 
Natur  ausserordentlich  häufig,  lebt  er  in  der  warmen 
Jahreszeit  auf  süssen,  saftigen  Früchten,  wie  Kirschen, 
Stachelbeeren,  Pflaumen,  Weintrauben,  während  er  den 
(B.  744.) 
Zellen  von  S.  cerevisiae  I  und  von  S.  api- 
cidatus    (die    citronenförmigen)   950  fach, 
nach  Hansen. 
•)  Reess,  M.,  Botanische  Untersuchungen  über  die  Alkohol-Gährungspilze.  Leipzig  1870, 
pag.  26.  —  Hansen,  E.  Chr.,  Recherches  sur  la  physioIogie  et  la  Morphologie  des  ferments 
alcooliques.  I  Sur  le  Saccharomyces  apiculatus  et  sa  circulation  dans  la  nature.  Meddel.  ira 
Carlsberg  Laborat.     Bd.  I.  III.   1881,  —  Engel,  Les  ferments  alcooliques   1872. 
