Abschnitt  VI.     Systematik  und  Entwickelungsgeschichte.  747 
Sehr  verbreitet  sind  nach  Hansen  in  der  Natur  die  Arten,  welche  kein  Invertin  bilden, 
bei  der  CuUur  in  Bierwürze  nur  i  Vol.  §  Alkohol  liefern  und  die  Maltose  nicht  vergähren.  Die 
oben   abgebildete  kleine  Art  producirte  in  Traubenzuckerlösungen  bis  8,5  Vol.§  Alkohol. 
Den  7ö;-«/«-Arten  verwandschaftlich  sehr  nahe  stehende  P'ormen  sind  die  sogenannten 
»rothen  Hefer«,  die  ausserordentlich  häufig  im  Luftstaube  und  auf  allen  mögliclien  Substraten, 
im  Wasser,    in  Mehlen  etc.  vorkommen,  aber  noch  wenig  genau  untersucht  wurden. 
2.  Mycoderma  cerevisiae  Desm.     Bier-Kahmpilz  (Fig.  3,  XI) i). 
Man  erhält  den  Pilz  leicht,  wenn  man  I.ager-Bier  in  einem  weiten  Gefässe 
mehrere  Tage  bei  Zimmertemperatur  in  Ruhe  stehen  Jässt.  Es  bildet  sich  an 
der  Überfläche  ein  feines,  weisslich  graues  Häutchen,  was  allmählich  Falten  bildet 
und  gleichzeitig  etwas  dicker  wird.  Untersucht  man  dasselbe  in  jugendlichen 
Stadien,  so  findet  man  Sprosscolonieen  von  der  Form  der  Fig.  3,  XI,  deren  Zellen 
meist  gestreckt-ellipsoidische  Gestalt  zeigen.  In  späteren  Stadien  findet  man  in 
ihnen  stark  lichtbrecliende  (mit  Osmiumsäure  sich  bräunende)  Fetttröplchen,  die 
man  nicht  mit  Endosporen  verwechseln  darf.  Trotz  der  entgegengesetzten  Be- 
hauptung einiger  Forscher  hat  E.  Chr.  Hansen  bei  besonders  darauf  gerichteter 
Untersuchung  keine  Fortpflanzungsorgane  dieser  Art  ausfindig  machen  können 
und  ich  selbst  konnte  an  Reinculturen  (die  im  strengen  Sinne  früher  kaum  vor- 
genommen worden  sein  dürften)  dieses  Ergebniss  nur  bestätigen.  Da  man  auch 
sonst  keine  weiteren  Entwickelungsglieder  des  Pilzes  kennt,  so  bleibt  seine  Stellung 
vorläufig  ungewiss. 
Von  physiologischen  Eigenschaften  kennt  man  folgende:  Er  ist  im  allge- 
meinen mittleren  Temperaturen  angepasst  und  scheint  daher  am  besten  bei  15 
bis  25°  C.  zu  gedeihen,  wächst  aber  auch  noch  bei  5  und  2)Z°  C.  In  nicht  voll- 
kommener Reincultur  auf  Bier  erleidet  er  bei  Temperaturen  über  20°  C.  mehr 
oder  minder  starke  Concurrenz  von  anderen  Pilzen,  besonders  auch  von  Essig» 
bacterien.  Fähigkeit  Invertin  zu  bilden  oder  irgend  eine  Zuckerart  zu  vergähren 
geht  ihm  nach  Hansen  ab.  Ueber  seine  Zersetzungsproducte  ist  nichts  Sicheres 
bekannt.  Wahrscheinlich  ruft  er  irgend  welche  Oxydationsgährungen  hervor,  da 
er  sehr  sauerstoftbedürftig  ist.  —  Sehr  ähnlich  vorliegender  Species  ist  das  auf 
Wein  auftretende  Mycoderma  vini. 
3.  Monilia  Candida  Hansen^). 
Auf  frischem  Kuhmist  und  den  Rissen  süsser  Früchte  als  weisslicher  Ueber- 
zug  vorkommend.     In    Bierwürze    oder    in   Rohrzucker-,    Traubenzuckerlösungeii 
mit  Hefewasser  cultivirt,  bildet  er  bei  Zimmertemperatur  eine   reiche  Vegetation, 
die    wie  Fig.  162    zeigt,    Saccharomyces- Vegetationen    sehr   ähnlich   ist.      In    den 
')  DE  SiiVNES,  Sur  le  mycoderma  vini  Compt.  rend.  tab.  67.  1868.  Ann.  sc.  nat. 
5  ser.  tab.  X.  1869.  —  Reess,  M.  Bot.  Unters,  über  die  Alkoholgährungspilze.  Leipzig  1870. 
—  CiENKOWSKi,  Die  Pilze  der  Kahmhaut.  Bull.  d.  Petersburger  Akad.  1873.  —  Engel,  Les 
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die  Entwickelung  von  Mycoderma  vini.  Bot.  Centralbl.  1884.  Bd.  20.  —  E.  Chr.  Hansen, 
Recherches  sur  la  physiol.  et  la  morphol.  des  ferments  alcoolique  3.  VIT.  —  Meddel.  fra  Carlsberg 
Labor.  Bd.  IL  Heft  V.  1888.  —  Jörgensen,  A.,  Die  Mikroorganismen  der  Gährungsindustrie 
Tl.  Aufl. 
^)  Recherches  sur  la  physiologie  et  la  morphologie  des  ferments  alcooliques.  VII.  Action 
des  ferments  alcooliques  sur  les  diverses  especes  de  sucre.  Compt.  rend.  des  travaux  du  labo- 
rat.   de    Carlsberg.  Vol.  IL    1888.  —  Annales  de  micrographie   1888. 
